Apple mead va da una varietà di nomi, Apple Melomel, Cyser, Applejack o semplicemente apple mead. È la combinazione di due deliziose bevande e il risultato è unico e delizioso nel suo pieno diritto. Fare l’idromele di Apple è davvero semplice da fare e questa ricetta è sicuramente una da provare.
Indice
Idromele & Sidro combinato
La combinazione di idromele e sidro risale a secoli fa in Europa occidentale. L’idromele è la più antica delle bevande alcoliche del mondo e molti paesi europei hanno i climi corretti per produrre molte mele.
I produttori di sidro avrebbero visto l’opportunità di aumentare la forza del loro sidro con l’aggiunta di zuccheri semplici sotto forma di miele per produrre una bevanda più complessa e molto più forte.
Qual è la forza di Apple Mead o Cyser?
Il titolo alcolometrico di ogni bevanda è determinato dalla quantità di zucchero disponibile per la fermentazione del lievito. Le fonti di zucchero nell’idromele di mele provengono da miele e mele.
Le mele da sidro o il succo di mela fermentano tipicamente per produrre un ABV compreso tra il 4 e il 7% oltre a questo in un idromele di mele abbiamo miele. Il miele è solo zucchero, quindi per quanto aggiungiamo determinerà il contenuto alcolico finito. Più miele aggiungiamo più alto è l’ABV.
Questa ricetta produrrà un idromele di mele di circa il 12 – 13%. A questo livello, l’idromele di mele è come un vino bianco secco. È croccante e rinfrescante. Se aggiungi più miele, l’idromele di mele sarà più dolce, più simile a un vino da dessert. Preferisco che il mio idromele di mele sia sul lato più secco.
Quali mele usare?
Il tipo di mele che useresti idealmente sono mele da sidro. Le mele di sidro hanno più acidità e più astringenza che bilanciano davvero un sidro, mangiare le mele sono ok e forniscono ampio zucchero ma non abbastanza acidità.
Una varietà di mele da sidro farà un grande idromele di mele e se è possibile ottenere loro allora questo è quasi sempre il modo per fare il miglior sidro.
Se vuoi usare le mele mangiate, suggerirei di combinarle con le mele da cucina e le mele di granchio se riesci a trovarle selvatiche. Ciò contribuirà a bilanciare l’idromele di mele finito.
Se si utilizzano mele intere, è necessario spremerle per preparare l’idromele. Per piccole quantità uno spremiagrumi normale sarà sufficiente per volumi più grandi è necessaria una pressa.
L’alternativa è usare il succo di mela.
Usare il succo di mela
Usare il succo di mela è di gran lunga l’opzione più semplice in quanto la maggior parte del lavoro è stato fatto. Non è facile da ottenere il succo di mela sidro e di solito, si sta solo andando ad essere in grado di ottenere bere succo che avrà bisogno di aggiunte per renderlo più acido e bilanciare l’idromele.
L’acido misto e il tannino sono spesso usati nella vinificazione della frutta e sono facilmente dosati in quanto vengono in polvere. Ottenere questi e il loro utilizzo nel nostro Idromele mela significherà che possiamo usare negozio comprato succo di mela.
Acido misto, tannino, enzima pectico & Nutrienti del lievito
Come accennato in precedenza, l’acido misto e il tannino sono additivi utilizzati per bilanciare questo idromele. Entrambi possono essere aggiunti in qualsiasi punto del processo fino a poco prima dell’imbottigliamento. Questo ti permette davvero di modificare l’idromele di Apple a tuo piacimento. Va notato che le mele e il succo di mela sono leggermente acidi, quindi è bene aspettare fino a tardi nel processo prima di modificare l’acidità.
Prendere un campione di idromele e aggiungere piccole quantità di acido diluito in acqua, fare lo stesso con il tannino. Questo può quindi essere estrapolato per l’intero batch.
L’enzima pectico viene utilizzato per abbattere qualsiasi pectina nella mela e impedire la formazione di foschia.
I nutrienti del lievito sono essenziali per l’idromele e forniscono tutti i nutrienti giusti per garantire che il lievito sia sano e possa fermentare tutti gli zuccheri presenti. Senza lievito nutriente, puoi soffrire di una fermentazione bloccata o di una fermentazione lenta.
La pazienza è la chiave per grande Idromele
Si può prendere un po ‘ per fare idromele. Bene, il processo non ci vuole molto, è l’attesa che richiede tempo.
Ho scritto circa il tempo che ci vuole per fare idromele prima, ma il succo di esso è, più a lungo si aspetta per l’idromele mela a maturare e condizione il meglio è tende ad essere.
6 mesi o più è grande, 8-12 mesi è ancora meglio.
Attrezzature di cui avrai bisogno per questa ricetta Apple Mead – Rende 1 gallone / 4.5 Litri
- Piccola Fermentazione Secchio
- 1 Gallone Damigiana / Damigiana
- Imbuto
- Sifone
- Tappo & Airlock
- Idrometro
- Termometro
Ingredienti
- 1 kg di Miele
- 3.8 Litri di Succo di Mela (senza conservanti)
- 1 cucchiaino di Lievito di Nutrienti
- 1/4 di cucchiaino di Miscela di Acidi
- 1/4 di cucchiaino di Pectiche Enzima/Pectolase
- 1/8 cucchiaino di Tannino
- 1 bustina di Lievito di birra (Lalvin D-47 è la nostra raccomandazione)
Metodo
pulire e igienizzare il fermentatore e imbuto se si utilizza. Metti i barattoli di miele in acqua calda per scioglierli.
Nel recipiente di fermentazione aggiungere il succo di mela a temperatura ambiente e quindi versare con cura il miele. Mescolare bene questo per garantire tutto il miele viene sciolto. A questo punto, si può prendere una lettura idrometro per annotare l’OG.
Aggiungere il lievito nutriente, miscela acida, tannino e enzima pectico e mescolare accuratamente.
Pece il lievito spruzzando direttamente sulla superficie dell’idromele o reidratando secondo le istruzioni del pacchetto. È preferibile reidratare il lievito.
Montare il coperchio e la camera di equilibrio e la fermentazione inizierà dopo una breve fase di ritardo di 2-3 giorni.
Permetti alla fermentazione di continuare per una settimana e noterai che la fermentazione inizierà a svanire, meno bolle lasceranno la camera di equilibrio. Dopo 10 giorni puoi prendere una lettura dell’idrometro e sifonare con cura l’idromele in una damigiana/damigiana.
La maggior parte dell’attività è finita e le fasi finali della fermentazione avverranno nella damigiana. È meglio lasciare l’idromele di mele nella damigiana per un mese o più mentre si schiarisce. Dopo un mese o due, l’idromele mela dovrebbe essere compensazione e può essere syphoned ad una damigiana appena sanitized per condizionare ulteriormente.
Più a lungo l’idromele viene lasciato a condizionare meglio è. Vorrei raccomandare almeno 4-5 mesi, ma più a lungo non farà male. Prendi un campione in questa fase e puoi regolare l’acido o il tannino se lo desideri.
Prima dell’imbottigliamento è il momento di verificare se si desidera addolcire l’idromele. Utilizzare questa guida per ulteriori istruzioni sulla stabilizzazione e l’addolcimento. Imbottiglia l’idromele e hai finito.
Mi piace mettere da parte questo idromele di Apple per alcuni mesi prima del campionamento. Come ogni buon vino, migliorerà con l’età e raggiungerà il picco dopo circa un anno in bottiglia.