Sposta l’olio di cocco e l’olio d’oliva, i nuovi grassi di tendenza nel mondo della nutrizione non sono affatto oli – sono grassi animali. Chiunque abbia esaminato o stia seguendo una dieta primordiale ha probabilmente visto il lardo e il sego in alto e propagandato per numerosi benefici. Ma il lardo e il sego sono sani? Ecco una panoramica della ricerca per quanto riguarda i benefici per la salute di lardo e sego-e se questo dietista li raccomanda o meno!
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Che cos’è il lardo?
Il lardo è grasso di maiale, crudo o fuso (fuso & teso, come il grasso rimasto in una padella dopo aver cucinato un pezzo di carne grassa). Il più delle volte lo troverai reso quando lo acquisti in un negozio. È cremoso e bianco e ha una consistenza simile al burro. Il lardo è circa il 40% di grassi saturi, il 50% di grassi monoinsaturi e il 10% di grassi polinsaturi. Le linee guida sanitarie internazionali e nazionali raccomandano di mantenere bassi i grassi saturi e di concentrarsi su grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi (in particolare omega-3) per una salute ottimale. Alcune delle prove alla base di queste raccomandazioni è stato messo in discussione (più su questo presto).
immagine: Josh Larios via Flickr
Che cosa è Sego?
Il sego è reso grasso da carne diversa dalla carne di maiale, in genere da carne di manzo. Il sego di manzo è circa il 40% di grassi saturi, il 45% di grassi monoinsaturi e il 5% di grassi polinsaturi.
Il lardo e il sego sono sani?
Lardo e sego sono popolari nella dieta paleo, che sottolinea che il grasso saturo proveniente da fonti di cibo reale è molto salutare. Ma cosa dice la ricerca?
C’è poca ricerca sugli esseri umani che guarda specificamente a lardo e sego, ma gli studi sugli animali sono stati contrastanti. Uno studio sui maiali ha scoperto che l’olio di pesce era migliore del lardo per ridurre i livelli di colesterolo, e un altro studio sui maiali ha scoperto che i maiali nutriti con olio d’oliva avevano livelli di grassi saturi nel siero più bassi rispetto a quelli nutriti con lardo. Questi studi suggeriscono che gli oli vegetali potrebbero essere migliori per i livelli di colesterolo e lipidi sierici rispetto allo strutto (almeno nei suini).
# Lardo & #Sego sono grassi popolari sulla dieta # paleo-ma c’è ricerca per sostenere le indicazioni sulla salute? https://ctt.ec/fLZFa+
Studi sui ratti hanno scoperto che le diete ricche di sego di manzo erano benefiche per sopprimere il cancro del colon e i tumori mammari (mammari) rendendo più efficace l’acido linoleico coniugato (CLA), un acido grasso che ha costantemente mostrato benefici soppressivi del cancro.
Un altro studio sui ratti ha rilevato che i sintomi della malattia epatica alcolica erano inesistenti con il consumo di sego di manzo, minimi con il consumo di lardo e molto più alti con il consumo di olio di mais.
immagine: Julia Julieta via Flickr
Quando si tratta di studi sull’uomo, il consumo di sego di manzo è stato associato ad un aumento dei livelli di beta carotene rispetto all’olio di girasole.
Un altro studio ha esaminato l’effetto di diversi tipi di grassi alimentari sul colesterolo, scoprendo che il grasso di lardo e di manzo ha provocato un aumento dei livelli di colesterolo, mentre l’olio di mais ha provocato una diminuzione dei livelli di colesterolo.
Se il tuo primo pensiero durante la lettura di questo articolo è stato ” aspetta, questi non possono essere sani! Sono pieni di grassi saturi!, “non indietreggiare così in fretta. Diverse meta-analisi hanno dimostrato che ci sono poche prove a sostegno dell’idea che il grasso saturo porta direttamente a malattie cardiovascolari o fattori di rischio cardiovascolare, mentre altri dicono che sostituire il grasso saturo con grassi polinsaturi porta a ridurre il rischio cardiovascolare. Tutto sommato, la (forte) ricerca sui grassi saturi è ancora abbastanza nuova, quindi non possiamo dire con certezza se si tratta di un superfood.Quello che dirò è che probabilmente non è il supercriminale che abbiamo fatto per essere decenni fa.
Il grasso saturo potrebbe non essere il supercriminale che abbiamo fatto per essere per decenni, ma dovremmo tutti mangiare lardo & sego? https://ctt.ec/8mQbe+
Oltre al grasso, il lardo è ricco di vitamina D, una vitamina liposolubile di cui molte persone non ne hanno mai abbastanza. (Leggi: stai ricevendo abbastanza vitamina D?) C’è un problema però – solo il lardo che proviene dai maiali allevati al pascolo è ricco di vitamina D (circa 1.000 UI per cucchiaio, vale un giorno intero), poiché l’esposizione al sole è ciò che costruisce i depositi di vitamina D nel loro tessuto grasso.
Devo cucinare con lardo e sego?
La ricerca su lardo e sego non ci dice in modo conclusivo che entrambi sono “buoni” o “cattivi.”Sulla base della mancanza di prove, non butterei tutto il tuo olio d’oliva e passerei alla cottura solo con lardo e sego. La ricerca più forte che abbiamo sulle diete sane in tutto il mondo indica la dieta mediterranea come una delle più sane, quindi fare olio d’oliva, avocado, noci e semi le tue principali fonti di grasso è una scommessa saggia.
immagine: Pexels
Se ti ritrovi con grasso di manzo o maiale lasciato da rendere, è un ottimo modo per utilizzare l’intero animale per motivi di sostenibilità e risparmio di denaro.
Lardo e sego hanno anche punti di fumo molto più alti di molti oli vegetali, che li rende buone scelte per la cottura ad alto calore. Non conterei sui benefici per la salute che alterano la vita, ma se ti piace il sapore o odi buttare via gli avanzi di cibo che potrebbero andare a usare-render giù un po ‘ di grasso e divertiti!