Il riso è uno degli alimenti più popolari al mondo, ma come viene classificato? È considerato un grano?
La risposta breve:
Sì, il riso è uno dei pilastri principali del grain food group.
La risposta lunga:
Il riso è apprezzato in tutto il mondo. I paesi asiatici, i paesi europei, i paesi sudamericani, tutti hanno una cucina che si basa in gran parte sul riso. Questo è probabilmente perché rise è uno degli alimenti più versatili del pianeta e può essere preparato in molti modi diversi.
Il riso, prima di tutto, è un grano. Non è solo un grano, è uno dei grani.
Sì, il riso, insieme al grano, all’avena, alla farina di mais e all’orzo costituiscono l’intero gruppo alimentare di cereali. Ma detto questo, il riso è molto diverso dalla maggior parte degli altri cereali.
Quando si ha a che fare con i cereali, in genere si guardano due gruppi. Ci sono cereali integrali e cereali raffinati.
I cereali integrali sono costituiti dall’intero kernel di grano, inclusi germe, crusca ed endosperma. Il riso integrale sarebbe un grande esempio di un grano intero, insieme a farina integrale, farina d’avena e farina di mais intera.
I grani raffinati vengono sottoposti a un processo chiamato fresatura, che rimuove la crusca e il germe dal chicco di grano. Il risultato finale ha una consistenza più fine e una durata di conservazione più lunga rispetto alle sue controparti intere. Questo rimuove anche il ferro, molte vitamine del gruppo B e fibre alimentari, eliminando molto del contenuto nutrizionale naturale all’interno dei cereali. Il riso bianco sarebbe un esempio di questo, insieme a farina bianca, farina di mais degermed e pane bianco.
Il riso bianco e il riso integrale hanno entrambi un enorme contenuto di carboidrati. Una porzione da 100 g di riso integrale crudo contiene 77 grammi di carboidrati. Il riso bianco è leggermente più alto, con un numero di carboidrati di 80 grammi. Ciò significa che le persone che praticano diete a basso contenuto di carboidrati dovrebbero stare alla larga, ma il riso non è immediatamente bandito da tutte le diete di stile di vita.
Paleo, ad esempio, consente di avere riso bianco, perché il kernel è per lo più amido puro e non contiene tossine o sostanze nutritive.