La prossima volta che sei al supermercato, trascorri un po ‘ più di tempo del solito nella sezione olio e dai un’occhiata alle piante da cui provengono. La stragrande maggioranza è abbastanza ovvia: l’olio di cocco proviene da noci di cocco, olio di arachidi da arachidi, ecc. Solo due sono suscettibili di essere un po ‘ di confusione: olio di colza e olio vegetale. L’olio di canola proviene in realtà dalla pianta di colza (“canola” sta per “olio canadese, basso acido”), ma per quanto riguarda l’olio vegetale? Quali verdure sono usate in esso, esattamente?
Un controllo dell’etichetta degli ingredienti dovrebbe essere tutto ciò che serve. Crisco: soia. Semi di soia. Semi di soia. Quindi perché non chiamarlo semplicemente olio di soia? Perché non ogni olio vegetale prodotto è fatto interamente di soia; circa il 15 per cento contiene anche qualche altro tipo di olio, che si tratti di colza, mais o arachidi. Qualsiasi olio derivato da una pianta (al contrario di quelli di origine animale, come il lardo), può essere chiamato olio vegetale, ma i produttori tendono a non avere molto interesse ad essere specifici quando vendono olio di soia al contrario di, ad esempio, olio di cartamo; i consumatori hanno maggiori probabilità di acquistare olio di soia quando è etichettato “olio vegetale.”È solo marketing.
L’altro scopo principale di dare all’olio da cucina un nome generico come “olio vegetale” è il fatto che l’olio vegetale, di progettazione, è inodore, insapore e quasi incolore. Quando un olio condivide un nome con la pianta da cui è derivato, è implicito che l’olio raccoglierà parte di quel sapore. Tutti gli oli vegetali sono creati attraverso un processo chiamato estrazione con solvente, che non lascia nulla dietro ma olio puro e insapore. Anche se non hai mai visto l’olio vegetale prima, puoi supporre che non avrà un sapore come carote e broccoli.
Quindi il gioco è fatto: l’olio vegetale che stai acquistando è molto probabilmente solo olio di soia con un nome diverso.