Ma ora che puoi ordinare una ciotola di quinoa un po ‘ ovunque (inclusa la Cheesecake Factory), c’è un cibo vivace, non così nuovo che è pronto per attirare il foodie di tendenza: pinole.
Questo mix di mais, fagioli di cacao e spezie era un pasto preferito per aumentare l’energia tra gli Aztechi, ma solo di recente è diventato disponibile negli Stati Uniti anche se la linea Puramente Pinole di Native State Food di polveri premiscelate. “È stato un po’ questo cibo perduto che è sopravvissuto solo nelle zone rurali dell’America centrale e Latina dove le persone lo stanno facendo a mano”, dice Angela Palmieri, co-fondatrice dello Stato nativo.
Ma pinole ha il profilo nutritivo—così come l’antica reputazione di strada—per dare letteralmente alla quinoa una corsa per i suoi soldi, grazie al suo status di culto tra gli atleti alla ricerca di quel calcio extra sfuggente.
Ecco tutto quello che c’è da sapere su pinole, l’antico superfood che sta per avere una grande rinascita.
Ma seriamente: che cos’è pinole?
A differenza della quinoa, che presenta un solo ingrediente (l’amato pseudo-grano), questo antico superfood è una miscela; heirloom purple corn il mais (un predecessore del mais moderno) è mescolato con cacao crudo al 100%, un processo che tradizionalmente prevede la tostatura lenta dei due ingredienti per ore prima di macinarli accuratamente a mano con una pietra. Aggiungi un tocco di zucchero biologico non raffinato e cannella e presto, hai pinole.
È molto lavoro, motivo per cui le polveri premiscelate stanno spuntando nei corridoi dei negozi di alimentari. Riscaldali con latte di mucca o latte di noci e finirai con qualcosa di simile a una ciotola di acai calda, solo molto più salata, speziata e granulosa. (Topping fuori la vostra ciotola con un po ‘di frutta addolcisce le cose un po’ —e aggiunge grave erba gatta Instagram.)
Ci sono anche tocchi moderni: Purely Pinole, ad esempio, offre sapori diversi (come il mirtillo o la banana) e ha modificato un po ‘ l’antica ricetta aggiungendo ingredienti come la proteina di pisello. Perché si presenta in polvere, Palmieri dice che può essere utilizzato anche per la cottura, prendendo il posto della farina.
Perché è degno di buzz
Per quanto riguarda le proteine, pinole non può davvero essere battuto. Ogni porzione di Puramente Pinole, ad esempio, ha sette grammi di proteine. L’aggiunta di latte (ancora una volta, latticini o noci) aumenta il numero totale di proteine a un impressionante 20 grammi o giù di lì per ciotola, e il mais è ricco di molte vitamine e minerali, tra cui il magnesio, mentre il cacao è ricco di antiossidanti. La tua ciotola di farina d’avena non può competere con quella.
“Abbiamo costantemente persone ci dicono,’ Sono arrivato alla fine della mia corsa dove di solito mi fermo e ho capito che avevo tutta questa energia.'”
Poiché pinole non ha esattamente raggiunto lo status di nome familiare, semplicemente non ci sono stati studi accademici che misurino i suoi effetti, ma Palmieri dice che ha molte prove aneddotiche a sostegno del suo status di superfood. “Lavoriamo con molti allenatori e persone che vivono stili di vita veramente sani e tutti hanno riportato una differenza nelle loro prestazioni atletiche dopo aver mangiato pinole per un paio di settimane”, dice. “Abbiamo costantemente persone ci dicono,’ Sono arrivato alla fine della mia corsa dove di solito mi fermo e ho capito che avevo tutta questa energia.'”
Gli indiani Tarahumara del Messico nord—occidentale (e della fama di Born to Run) erano noti per correre centinaia di miglia—a piedi nudi-alla volta, e Palmieri dice che si basavano su due cose per alimentarli: semi di chia e pinole.
Quindi perché non ne hai ancora sentito parlare? “Si trova solo nelle comunità rurali”, spiega Palmieri. Suo marito, il co-fondatore di Native State Foods Claudio Roumain Ochoa, è cresciuto negli Stati Uniti, ma ha bei ricordi di mangiare pinole durante i viaggi di famiglia all’estero. La coppia ha lasciato New York City e ha trascorso un anno in America Centrale in una missione per saperne di più su pinole, prima di introdurlo—via Puramente Pinole—ad un pubblico più ampio l ” anno scorso.
Il che significa che non dovresti essere sorpreso se, nel prossimo futuro, vedi un afflusso di ciotole pinole che soppiantano le creazioni smoothie e acai che popolano il tuo feed Instagram.
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