È ok per eseguire il addolcire un vino subito dopo la fermentazione o devo aspettare?
Grazie,
Terry
Hello
Ciao Terry,
Prima di addolcire un vino, è importante attendere che la fermentazione sia completata. È anche importante che il vino abbia tutto il tempo per sistemare tutto il lievito. Molto spesso, il lievito non ha avuto il tempo di farlo quando fai il tuo secondo travaso. Quindi, normalmente non vorrai addolcire il tuo vino subito dopo la fermentazione.
In realtà, il momento migliore per addolcire un vino è proprio prima dell’imbottigliamento. Questo dà un sacco di tempo per il vino per chiarire. Non c’è un vantaggio nell’addolcire il vino prima di questo, solo un potenziale di problemi.
La ragione per cui la pulizia del vino è così importante è perché il vino è in uno stato stabile prima di dolcificare, altrimenti tutti i nuovi zuccheri che vengono aggiunti finiranno come foraggio per una rinnovata fermentazione.
Nuvolosità in un vino di solito indica che ha ancora eccessivo lievito di vino. Il lievito di vino è fine come la farina e si deposita il più lento, quindi è l’ultima cosa da sospendere nel vino. È molto difficile stabilizzare un vino che ha lievito di vino residuo ancora galleggiante in tutto il vino.
Lo stabilizzatore del vino, il sorbato di potassio, è ciò che deve essere usato per stabilizzare un vino quando si addolcisce un vino. Mentre un solfito come metabisolfito di sodio o compresse Campden dovrebbe essere usato pure, tutto questo non è ancora sufficiente per stabilizzare completamente il vino se troppo lievito residuo è ancora nel vino.
Il sorbato di potassio stabilizza un vino in modo completamente diverso da questi due solfiti. Lo fa mettendo un rivestimento restrittivo sulla superficie esterna di ciascuna delle poche cellule di lievito rimanenti. Questo non uccide o distrugge il lievito. Moriranno da soli in ore o giorni. Ma li rende incapaci di riprodursi. La capacità di riprodursi è la vera minaccia che può manifestarsi in una fermentazione in piena regola.
Se il vino è ancora leggermente, visivamente torbido, potrebbe non esserci abbastanza sorbato di potassio per andare in giro a fare un cappotto completo di tutte le cellule di lievito. Questo è il rovescio della medaglia per addolcire il vino prima allora necessario.
In poche parole, non addolcire il vino subito dopo la fermentazione. Dare un sacco di tempo per cancellare, poi di nuovo addolcire. E se è conveniente, non pensare nemmeno di addolcire il vino fino a poco prima dell’imbottigliamento.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
Ed Kraus è un produttore di birra/enologo di 3a generazione ed è proprietario di E. C. Kraus dal 1999. Ha aiutato le persone a produrre vino e birra migliori per oltre 25 anni.