Potresti aver preso notizie recenti che il pesce fritto può causare problemi cardiaci. Che è venuto da un ampio studio sulla rivista Circulation: Heart Failure, che ha scoperto che mangiare pesce fritto almeno una volta alla settimana è stato associato con un 48 per cento più alto rischio di insufficienza cardiaca.
Questo non è stato il primo studio ad alzare bandiere rosse sul pesce fritto. Uno studio del 2005, ad esempio, collegava il consumo frequente di pesce fritto a un aumento del rischio di ictus del 44%. E i risultati di uno studio nel 2011 in Neurologia hanno suggerito che una ragione per cui le persone negli stati della cintura di ictus del Sud hanno tassi più elevati di ictus è che i meridionali mangiano più pesce fritto di altri americani.
Ancora, questo è alcun motivo per riagganciare la bobina di pesca. Dopo tutto, l’ultimo studio, che comprendeva solo le donne, ha anche ribadito che il pesce fa bene al tuo cuore—se lo cuocete o lo cuocete. Coloro che mangiavano cinque o più porzioni a settimana di pesce al forno/alla griglia per un periodo di 10 anni avevano un rischio ridotto del 30% di insufficienza cardiaca, rispetto alle donne che mangiavano meno di una porzione al mese. I pesci più grassi come il salmone—che sono più alti nei grassi omega-3 sani per il cuore-erano più protettivi.
Qual è il problema?
Ci sono diversi motivi per cui il pesce fritto potrebbe non avere gli stessi benefici per la salute del pesce al forno o alla griglia. In primo luogo, i tipi di pesce che sono tipicamente fritti—eglefino, merluzzo, pesce gatto e altri pesci bianchi—tendono ad essere a basso contenuto di acidi grassi omega-3. Anche nel nuovo studio, il pesce bianco cotto o alla griglia era meno protettivo del pesce più grasso. Inoltre, alcune ricerche indicano che la frittura può ridurre ulteriormente gli omega-3. La frittura aggiunge anche calorie, specialmente se il pesce è fritto in pastella, e questo può contribuire all’aumento di peso e ad aumentare i rischi per la salute.
Un altro intoppo nella linea: quando gli oli vengono riscaldati ad alta temperatura, formano composti potenzialmente dannosi, specialmente quando l’olio viene riutilizzato per lunghi periodi, cosa comune nei fast-food e in altri ristoranti. E molti ristoranti friggono ancora con oli parzialmente idrogenati (una fonte di grassi trans) o sego di manzo altamente saturo, entrambi i quali hanno effetti negativi sul colesterolo.
Tieni presente anche che mangiare pesce fritto può essere un indicatore per uno stile di vita meno sano in generale. Infatti, anche se i ricercatori controllano per la maggior parte di tali fattori, le donne nello studio che mangiavano più pesce fritto mangiavano anche meno frutta e verdura, erano meno fisicamente attive e avevano più probabilità di fumare, per esempio, rispetto a quelli che mangiavano il loro pesce al forno o alla griglia.
Linea di fondo: Mangiare pesce fritto a volte va bene, soprattutto se lo servi con un lato di broccoli e carote al vapore, per esempio, e patate al forno, non fritte. Ma è meglio scegliere pesce ricco di omega-3, come salmone, sgombro e sardine, e cuocere, bracconaggio o arrostire. Obiettivo per almeno due porzioni alla settimana di una varietà di pesce grasso non fritto.
Se friggi, tieni a mente questi suggerimenti:
- La padella (sautéing) è meglio della frittura profonda. Utilizzare una piccola quantità di olio e non aggiungere il pesce fino a quando l’olio è caldo, ma mai così caldo che l’olio fuma.
- L’olio d’oliva è buono per saltare. È più stabile quando riscaldato (e quindi forma meno sottoprodotti) rispetto agli oli di mais, soia, girasole, cartamo e colza.
- Non impanare il pesce – il rivestimento assorbe più olio.
- Usa olio fresco ogni volta che friggi. Può essere difficile evitare l’olio riutilizzato nei ristoranti, tuttavia.
- Se mangi pesce fritto o altri cibi fritti nei ristoranti, chiedi se usano oli parzialmente idrogenati. Alcuni sono passati a oli più sani.