Che cosa è khao pad?
Khao pad (pronunciato “kow pat”) significa letteralmente “riso saltato in padella”. Questo semplice piatto di riso di solito contiene aglio, uova, un elemento salato – spesso salsa di pesce, salsa di soia e/o salsa di ostriche – e cipollotto. Zucchero, peperoncino e succo di lime bilanciano i sapori: dolce, salato, acido e piccante.
Oltre agli ingredienti solidi, c’è sempre una fonte di proteine in khao pad. Questo può essere qualsiasi cosa:
Khao pad moo – con carne di maiale
Khao pad gai – con pollo
Khao pad pboo – con granchio
Khao pad goong – con gamberetti
Khao pad sapparot – con ananas (anche se non si tratta di proteine)
Questo piatto è mangiato da persone di tutti i ceti sociali e, naturalmente, dai turisti. Si trova ovunque, dalle bancarelle ai mercati e nei ristoranti di lusso. Khao pad è un piatto perfetto per il pranzo thailandese.
L’elemento salato in questo piatto fritto varia da cuoco a cuoco. La salsa di ostriche è una scelta popolare, ma salsa di pesce, salsa di soia, salsa di montagna dorata e sale normale vengono utilizzati anche in varie combinazioni. A seconda dello chef, il piatto viene occasionalmente servito con un uovo fritto in cima.
Non importa quanto semplice possa apparire il piatto, i thailandesi lo prendono sul serio quanto la loro cucina più complessa. Il riso deve essere cotto, ma non troppo cotto e fatto con grani secchi e sfusi. Ecco perché il riso freddo del giorno prima funziona meglio. Inoltre, la calce che viene schiacciata su di essa alla fine è un elemento indispensabile. Equilibra lo zucchero e il sale nel riso.