Per uno spuntino semplice c’è molta confusione sulla salsiccia di Vienna. In cima, la salsiccia di Vienna si riferisce a una salsiccia diversa nella capitale austriaca, mentre ci sono una dozzina di eccellenti varietà di salsicce di Vienna che puoi mangiare negli stand di salsicce locali. Pertanto, se si vuole ottenere dietro la cultura salsiccia viennese e al di là di quello che dice sulla lattina, ottenere una visione reale in questo post da un Wiener (Viennese).
Perché si chiama salsiccia di Vienna?
Mentre il Wiener proviene dalla città tedesca di Francoforte, è chiamato salsiccia di Vienna al di fuori dell’Austria e della Svizzera – perché? In effetti, c’è una bella differenza: una salsiccia di Vienna include sia carne di maiale che manzo, mentre la salsiccia originale di Frankfurter contiene solo carne di maiale, a parte sale e spezie come la senape.
Quando il macellaio di Francoforte Johann Georg Lahner si trasferì nella capitale austriaca Vienna nel 1805, fu in grado di perfezionare la sua ricetta originale di salsiccia di maiale con un po ‘ di carne di manzo. Di conseguenza, ha venduto le sue salsicce come un nuovo tipo di Wuerstchen Frankfurter. Più tardi, sono stati talvolta chiamati Wiener Wuerstchen (salsicce di Vienna), anche se in Austria e Svizzera il nome Frankfurter dominato.
Quando viaggi in Austria e chiedi un Wiener probabilmente otterrai una salsiccia affettata molto più spessa, piuttosto che una salsiccia scottante. Questo è ciò che chiamiamo Wiener.
Di cosa sono fatte le salsicce di Vienna?
Per fare una salsiccia di Vienna macinare un po ‘ di carne di maiale e manzo con acqua, pepe bianco, noce moscata, aglio, sale decapante e senape in una consistenza setosa. Alcune salsicce includono anche pancetta e un po ‘ di fecola di patate. Se produci salsicce puramente di manzo, dovrai chiamarle salsicce di manzo di Vienna o hot dog di manzo di Vienna. Originariamente, il caso salsiccia utilizzato intestini di pecora, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di involucro commestibile. Successivamente, fumate leggermente la salsiccia di Vienna per ottenere il gusto caratteristico.
Confrontando il gusto delle salsicce di Vienna, o Wurstel, a Vienna con i weenies nordamericani, hanno un sapore molto simile. Tuttavia, se hai salsicce locali in uno stand di salsicce di Vienna, prova le molte altre varietà di salsicce che non troverai da nessun’altra parte. Di seguito troverete un elenco di tutte le principali specialità locali.
Ci sono davvero orecchie di maiale e altre parti di animali di bassa qualità nelle salsicce di Vienna? Per quanto riguarda il Ministero austriaco dell’Alimentazione e dell’Agricoltura, i wurstel devono includere carne di maiale e manzo di prima qualità e pancetta.
Varietà di salsicce viennesi presso gli stand di salsicce a Vienna
Frankfurter
Quello che conoscerete come salsiccia di Vienna si chiama Frankfurter qui a Vienna, un mix di maiale, manzo e pancetta, servito in coppia con un rotolo o una fetta di pane scuro e senape. Non tradurlo in Wiener Wurst, poiché qui c’è un tipo di carne fredda chiamata Wiener. Tuttavia, se visiti la Germania e hai il Frankfurter Würstchen, otterrai una versione leggermente più corta ma più spessa con solo carne di maiale. Questa è l’invenzione originale di Georg Lahner e il nome Frankfurter Würstchen è protetto come denominazione di origine.
Hot Dog
Quando si acquista un hot dog a Vienna si otterrà un Frankfurter nel familiare lungo rotolo di pane, lo sai.
Salsiccia Sacher
Anche se non è il tipico cibo di strada viennese, si possono trovare le salsicce Sacher presso alcuni stand di salsiccia selezionati. Queste salsicce sono state inventate all’Hotel Sacher e sono ampiamente disponibili nelle caffetterie viennesi. Tipicamente, sono lunghi da 25 a 30 cm e hanno lo stesso sapore del classico Wurfurter;
Käsekrainer
Probabilmente la salsiccia più popolare negli stand di salsicce viennesi è il Käsekrainer, una salsiccia affumicata di maiale scottata con pezzi di formaggio Emmentaler fuso all’interno.
La parola Krainer si riferisce ad un ex corona imperiale dell’Impero asburgico, che ora fa parte della Slovenia. In dialetto viennese, la salsiccia non è molto appetitoso indicato come’ Eitrige ‘ (purulenta).
Debreziner
Come la salsiccia Krainer, il Debreziner proviene dalle ex Crownlands imperiali. Il suo nome deriva dalla città ungherese di Debrecen. Più tipicamente, questa salsiccia di maiale e manzo tagliuzzata rossa ha un sapore intenso di pepe rosso affumicato. In Ungheria, i Debreziner sono solitamente più caldi della versione austriaca più mite.
Bratwurst
Se preferite salsicce croccanti che emanano quell’odore aromatico e salato, scegliete il Bratwurst, una salsiccia di maiale e vitello sottile e lunga che può anche includere pancetta. Alla salsiccia si trova il Bratwurst sfrigola su piattaforme di frittura calde. Come il Debreziner e il Käsekrainer, il Bratwurst ha una consistenza più ruvida e utilizza intestini di pecora o maiale come involucro. Per quanto riguarda le spezie, assaggerete principalmente maggiorana, pepe bianco o nero e, a volte, noce moscata.
Waldviertler
Prende il nome dalla regione forestale della Bassa Austria, il Waldviertler o Rauchwurst (salsiccia affumicata) è una salsiccia scura e leggermente affumicata. Essenzialmente, il Waldviertler è costituito da carne di manzo tagliuzzato, nocche di maiale, testa di maiale, pancetta e carne di maiale macinata e speziata e manzo. Il sapore abbondante deriva da un mix di aglio, pepe, semi di coriandolo macinato, cumino, maggiorana, pepe rosso e pimento.
Burenwurst
Chiamato anche Klobasse, il Burenwurst è una salsiccia bollita aromatica più spessa da un mix di carne di maiale e manzo triturati, pancetta, fecola di patate, erbe e spezie. Mentre il nome ‘Bure’ non si riferisce ai boeri e alla guerra boera, la salsiccia divenne popolare durante le guerre boere tra il 1899 e il 1902. A causa dei suoi modesti ingredienti il Burenwurst probabilmente deriva il suo nome dai contadini locali (Buren, Bauern). Al momento di ordinare Burenwurst allo stand salsiccia, alcuni viennesi si riferiscono ad esso come ‘Haasse’ nel dialetto locale.
Sanguinaccio
Anche se solo pochi stand salsiccia li vendono, Blutwurst, o Blunzn in dialetto viennese, è stata una salsiccia locale popolare fin dai tempi antichi romani. Essenzialmente, un sanguinaccio include maiale, testa di maiale, pancetta a cubetti e scorze di pancetta precotte, oltre al sangue e agli intestini occasionali. Se hai la varietà di sanguinaccio fritto, aspettati un po ‘ di pane bianco extra, cereali cotti, cipolle e spezie nella tua salsiccia.
Bosna
Anche se la più popolare a Salisburgo, si può trovare la Bosna anche in alcuni stand salsiccia viennese. Immagine due sottili salsicce di maiale piccanti in un panino di pane bianco, servito con cipolle tritate senape, prezzemolo e curry.
Leberkäs-Semmel
Mentre non è una salsiccia viennese, un Leberkäs-Semmel è un altro fiocco tradizionale presso stand salsiccia locali, e vale la pena provare. Composto da una fetta di polpettone aromatico questo snack viene fornito in un tipico rotolo di pane austriaco. Infatti, il Leberkäse o Fleischkäse proviene dalla Baviera. La sua consistenza fine e setosa è simile a una salsiccia di Vienna e consiste in carne di maiale macinata e manzo, pancetta e fecola di patate, oltre a aglio, pepe, fiori di noce moscata, cipolla, peperone rosso dolce e pimento. Scottato in una scatola rettangolare, il polpettone viene poi tagliato a fette spesse. Aggiungere senape dolce o piccante, ketchup o rafano e peperoni e cetriolini in salamoia. Per una più ampia varietà di pani di carne, la testa per snack bar Leberkas Pepi.
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