La scienza dell’aceto Anguille

Chi non gode di una sana dose di aceto con le loro patatine fritte? Mentre la maggior parte delle persone non sarebbe d’accordo, e dire che il ketchup è il loro condimento di scelta per patate fritte croccanti, considerare il secondo ingrediente in ketchup dopo i pomodori. (Suggerimento: è aceto.)

Bene la prossima volta che hai l’aceto, sia che si tratti di ketchup, condimento per l’insalata o da solo, pensa a cosa potrebbe vivere in esso – un organismo microscopico non parassitario chiamato l’anguilla dell’aceto (Turbatrix aceti).

Che mondo di aceto!

L’aceto è un liquido costituito principalmente da acido acetico (CH3CO2H) e acqua, prodotto durante il processo di fermentazione dell’etanolo dai batteri dell’acido acetico. Fondamentalmente tutto ciò che ha zucchero in esso ed è esposto all’aria si trasformerà in aceto.

Fin dai primi giorni del medico greco Ippocrate, l’aceto è profondamente radicato nella storia e deriva dalla parola composta francese “vin aigre” (vino acido). Oggi, oltre ad essere usato per il cibo, l’aceto ha molti altri usi:

• Come detergente
• Come erbicida naturale
• Per aiutare a gestire le diete aumentando la sazietà (la sensazione di pienezza)
• Per scopi medicinali (gestione del diabete, come agente coagulante, guarigione ustioni e infiammazioni cutanee, o per alleviare il mal di testa causato dal calore)

Ma cosa vive nel MIO aceto?

Le anguille di aceto sono vermi tondi che chiamiamo nematodi e non anguille reali. Si nutrono dei batteri vivi e della coltura del lievito utilizzata per produrre aceto.

Anguilla di aceto

Questi nematodi a vita libera possono essere trovati in aceto non filtrato e sono spesso allevati e alimentati a frittura di pesce come cibo vivo.

Sono lunghi circa 1/16 di pollice (2 mm) e si nutrono dei batteri delle mele, quindi l’aceto di sidro di mele è una grande fonte di questi gustosi microworm.

La buona notizia è che le anguille di aceto sono normalmente filtrate o pastorizzate prima dell’imbottigliamento e non entrano nei pasti della maggior parte dei consumatori. Siate certi che la prossima volta che si versa un po ‘ di condimento sulla vostra insalata o mordere in un sottaceto, l’anguilla aceto non ha fatto il taglio e non avrete alcuna proteina in più che galleggia la sua strada in bocca.

Anguille di aceto a casa

Stai comunque cercando di vedere questi vermi in azione? La buona notizia è che alzando il vostro molto proprio anguille aceto è facile.

Metti una mela in un contenitore di vetro abbastanza grande da contenere una parte di acqua in una parte di sidro di mele e lascia l’esperimento per circa un mese. Assicurati di mettere un coperchio sul contenitore di vetro in modo che nessun altro insetto o creatura cada vittima del tuo gustoso esperimento scientifico.

Si può mettere un piccolo foro nel coperchio, se lo si desidera. Puoi usare l’acqua del rubinetto per questo esperimento; tuttavia, dovresti lasciarlo riposare per alcuni giorni per far evaporare il cloro da esso. La mela fornirà qualche nutrimento extra.

Tutto ciò di cui hai bisogno ora è un microscopio e alcuni amici per assistere a questo incredibile evento, mentre centinaia di piccoli nematodi simili a anguille nuotano attraverso il tuo aceto fatto in casa, che ci crediate o no!

Portato a voi da Stephen Smith, Staff Scientist presso Science North.