Quando il tipico barista di Tampa raggiunge il sale, il condimento si attacca rigorosamente ai bicchieri di margarita e ai cunei di lime. Ma una nuova tradizione, proveniente dall’influenza latinoamericana del Texas meridionale, si sta facendo strada nella Bay area: il sale della birra.
“È una tradizione latina di lunga data mettere sale e calce nella tua birra”, afferma Suzie Martel, una scienziata alimentare senior di Twang, un’azienda con sede a San Antonio che crea sali e condimenti per bevande e piatti allo stesso modo. “Lo rende un po’ più complesso e porta un diverso livello di sapore alla birra.”
In Texas, è pratica comune chiedere una birra — in particolare Dos Equis — “vestita”, dice Martel. La birra arriva con il bordo ricoperto di calce e sale. Il fondatore di Twang Roger Trevino Sr. ha incontrato per la prima volta un sale aromatizzato agli agrumi durante un viaggio in un mercato di strada messicano che ricordava quei sapori ma era molto più portatile. In seguito ha creato la sua versione del condimento che è diventato rapidamente un successo in tutto il Texas. Oggi, il sale di birra di Twang è venduto in mini bottiglie di birra brevettate, che Martel dice sono destinate a viaggiare ovunque.
“So che le persone lo tengono nella loro auto e nella loro borsa, quindi se sono in un posto che non offre la salatura sulle loro birre possono farlo da soli”, dice Martel.
Twang, fondata nel 1986, si è recentemente espansa in Florida. Publix porta ZAS del marchio! tutto naturale condimento miscele per grigliare, e Walmart vende il Twang-a-Rita dolce e salato cocktail rimmers e il sale iconico birra. Sebbene la tradizione di salare una birra sia stata a lungo familiare alle regioni con grandi popolazioni ispaniche, Martel (il cui sale preferito della birra è il sapore caldo di lime) afferma che la combinazione di social media e un maggiore interesse per gli alimenti internazionali ha aiutato la tendenza a decollare attraverso gli Stati Uniti.
“Così tanti dati demografici sono più istruiti sul loro cibo e stanno cercando di avere veri e autentici sapori globali”, dice. “Penso che i social media siano stati assolutamente parte integrante dell’educazione delle persone. Puoi essere creativo con i tuoi cocktail e le tue birre e prendere quelle ispirazioni di sapori provenienti da diverse culture. Non fa male che sia visivamente accattivante.”
Ricette Twang
Margarita
Rilassarsi Calce Twang-un-Rita
2 parti di tequila reposado
1 parte di succo di lime
1 parte di triple sec
Ghiaccio come necessario
1 spicchio di lime. come guarnire
Istruzioni:
1. Rim vetro con rilassarsi Lime Twang-a-Rita cocktail sale
2. In uno shaker, aggiungere ghiaccio, tequila, triple sec, succo di lime e agave
3. Agitare bene, quindi versare in vetro bordato
4. Aggiungere lime wedge al vetro per guarnire
Classic Michelada
Michelada Beer Salt
1 lime
4 oz. Clamato mix
1 dash Salsa Worcestershire
2 trattini Tabasco (o la vostra salsa calda preferita)
1 12 oz. birra
Ghiaccio (se necessario)
1 cuneo di lime (come guarnizione)
Istruzioni:
1. Rim un bicchiere con birra Michelada Sale
2. In uno shaker con ghiaccio, unire succo di lime, Clamato, salsa Worcestershire e salsa piccante; agitare bene per raffreddare
3. Versare il bicchiere con ghiaccio; riempire con birra
4. Aggiungere lime wedge per guarnire
Paloma
Twang-a-Rita Paloma Love Salt
1.5 oz. tequila blanco
2 once. succo di pompelmo
2 oz. Topo Chico (acqua minerale frizzante)
1/2 oz. sciroppo semplice
Cuneo di pompelmo per guarnire
Istruzioni:
1. Rim un bicchiere con Twang-a-Rita Paloma Amore sale
2. Versare tequila, succo di pompelmo e sciroppo semplice
3. Top con Topo Chico o altra acqua minerale frizzante, e aggiungere guarnire di lime o pompelmo cuneo