Sono cresciuto mangiando piselli freschi di tutti i tipi Peas Piselli di campo, piselli Crowder (ancora un enorme preferito), Piselli primaverili, piselli dolci, Black Eyed Peas, Viola Hull Peas e il mio attuale preferito, Lady Cream Peas.
Tutti questi possono essere preparati nello stesso modo di base. E ‘molto facile, anche se ci vuole un po’ di tempo a causa della lunga cuocere a fuoco lento per ammorbidire i piselli giusto. I vegetariani possono omettere la pancetta e usare brodo vegetale invece di brodo di pollo. Puoi anche variare il livello delle spezie a seconda dei peperoni che usi.
I piselli preparati in questo modo rimangono una delle mie grandi gioie nella vita.
LADY CREMA di PISELLI
(Serve 8 o 4 con una splendida avanzi)
INGREDIENTI
1 lb Lady Crema di Piselli (o piselli di vostra scelta)
3 strisce di pancetta
Uno medio, una cipolla dolce, tagliate a dadini abbastanza bene
6 spicchi di aglio fracassato tv
lascia da 3-4 rametti di timo
1 o 2 peperoni a scelta, tagliata a dadini bene (mi piace 2 Fresnos qui, per il tocco di rosso, ma Jalapeño, Serrano, qualsiasi pepe farà)
2 litri di brodo (io uso il pollo)
sale, pepe, pepe bianco
INDICAZIONI
La sera prima:
Ordina i piselli, gettando via quelli che sembrano avvizziti o grigi o anormali, quindi risciacqua i piselli in un colino. (Puoi farlo allo stesso tempo. Sarà ovvio quale pease vuoi lanciare.)
Mettere i piselli in una ciotola e coprire con il brodo di almeno un pollice. (Vedi nota sotto). Lasciate riposare durante la notte. Li lascio sul bancone, ma se questo ti rende nervoso, mettili in frigo.
La mattina dopo:
Soffriggere la pancetta a fuoco medio in una pentola da 4-6 litri. Quando la pancetta inizia ad ammorbidirsi, aggiungere le cipolle, peperoni e aglio fracassato. Se non c’è abbastanza grasso dalla pancetta per rivestire le verdure, aggiungere un po ‘ di olio d’oliva. Soffriggere ‘ fino a quando le verdure sono morbide. Aggiungere le foglie di timo. (Non vuoi pancetta croccante qui, solo morbido.)
Aggiungere i piselli e il brodo dalla ciotola, se rimane del brodo. (Gran parte del brodo avrebbe dovuto essere assorbito dai piselli.) Aggiungere altro brodo per coprire i piselli di almeno un pollice.
Portate a bollore duro e lasciate riposare a ebollizione 5-10 minuti, scremando qualsiasi ‘schiuma’ che arriva in cima.
Ridurre a fuoco lento e lasciare riposare al più basso sobbollire possibile, mescolando ogni 10-15 minuti, fino a quando i piselli sono morbidi. Il brodo dovrebbe avere solo piccole bolle che vengono in superficie qua e là. È possibile utilizzare un diffusore di calore sotto la pentola per aiutare. (Questo è il mio preferito.) Questo richiederà alcune ore. Lasciali sobbollire mentre fai altre cose.
Circa 2 ore in, condire bene con sale e pepe. Devi farlo per gusto. Questa è una bella pentola di dimensioni di piselli in modo da poter iniziare con 2 cucchiai di sale e qualche buona macinatura di pepe nero. Continua ad assaggiare i piselli e il brodo. Mi piace anche qualche buon frullato di pepe bianco.
Se il brodo inizia a raggiungere solo il livello dei piselli, aggiungere un po ‘ di brodo riscaldato alla pentola per mantenere i piselli sotto il liquido. Poi stagione di nuovo. Continua a degustare, aggiungendo sale se necessario.
I piselli sono pronti quando sono morbidi e amidacei. Fate attenzione mescolando verso la fine in modo da non smush insieme. Si può gettare un po ‘di prezzemolo fresco tritato prima di servire, per un po’ più di sapore e un po ‘ di colore. Ma sono meravigliosi senza.
NOTA: Ci sono opinioni divise sull’ammollo di piselli/fagioli secchi. Io sono un soaker e stare da esso. Inoltre, alcune persone dicono di non usare il brodo, basta usare l’acqua. Ci sono fantasia, costosi fagioli cimelio dove questo può essere vero. Ma amo il brodo sapore aggiunto dà i miei piselli e fagioli. Io ovviamente uso il brodo fatto in casa. Fa un’enorme differenza.
Inoltre, alcune persone drenano i fagioli dopo l’ammollo e poi iniziano freschi. Si sbagliano. Il brodo di ammollo aggiungerà molto amido e sapore meraviglioso ai piselli, anche se usi solo acqua.
