I panettieri esperti considerano il lievito fresco come il migliore rispetto alla sua controparte secca. C’è, tuttavia, un’alta probabilità che andrà male se non viene memorizzato correttamente.
Durante il congelamento il lievito lo farà durare più a lungo, se non viene conservato nelle giuste condizioni prima, potrebbe diventare cattivo o asciugarsi.
Quindi, prima di tutto, è essenziale notare il modo giusto per conservare il lievito fresco. Che ci crediate o no, il lievito è costituito da cellule viventi e la chiave per preservarlo è assicurarsi di non esporlo mai all’aria e all’umidità.
Quindi, assicurati sempre che il tuo lievito sia sigillato ermeticamente in un contenitore. In seguito, puoi scegliere di tenerlo in frigorifero o nel congelatore.
Se conservato in frigorifero, il lievito fresco si conserva in genere per due settimane. Se conservato nel congelatore, si conserva per molto più tempo – 3 mesi o più.
Se hai scelto il congelatore, ecco una guida passo-passo sul modo migliore per:
In primo luogo, non basta attaccare il lievito nel congelatore subito. Mettere in frigo per almeno 12 ore. Se devi ancora aprire il lievito, lascialo nella sua confezione originale. Questo è il miglior protettore. Se si preferisce dividere i blocchi di lievito fresco in porzioni più piccole, tagliarli come si vuole poi, avvolgere ogni parte in pellicola trasparente poi di nuovo in un foglio di alluminio. Prendi un sacchetto di plastica richiudibile e metti tutti i blocchi tagliati di lievito all’interno. Spremi l’aria; ricorda che il lievito fresco non dovrebbe mai essere esposto all’aria! Infine, sigillare il sacchetto e metterlo nel congelatore.
Una cosa fondamentale da notare è che il modo di sigillare il lievito determina se si asciuga o meno. Non dovrebbe mai asciugarsi!
Questo è il motivo per cui viene richiesto di mantenere il lievito fresco in molti strati di copertura. Questo fa in modo che rimanga umido per l’uso, non importa quando si prende fuori.
Se si asciuga, diventa del tutto inutile!
Se vuoi, puoi provare il tuo lievito fresco prima di congelarlo; ecco come:
Aggiungi la quantità perfetta di acqua calda nel lievito, mescolali. Aggiungere lo zucchero nel mix e lasciare riposare per 5-10 minuti. La miscela dovrebbe essere frizzante e in espansione; altrimenti, il lievito è andato male.
Per scongelare il lievito fresco:
Questo è abbastanza facile da fare; trasferirlo in frigorifero in modo che si scongeli gradualmente. Dopo che si è scongelato, assicurati di controllare se si è asciugato. Se è ancora umido, è pronto per l’uso; se è altrimenti cioè, si è asciugato, devi scartare.