Certo, è un po ‘ intimidatorio abbinare vino o birra con la cena—ci sono decine di articoli e guide, che passano attraverso elaborate regole di complemento prima di dirti finalmente “scegli quello che vuoi, i tuoi gusti contano di più.”Ma anche se il dilemma di accoppiamento diventa un po’ estenuante ogni tanto, ci sono buone ragioni per continuare a farlo: vino e birra potrebbero effettivamente aiutarti a digerire.
Al culmine di una stagione fondamentalmente, spudoratamente dedicata al consumo di grandi quantità di cibo e bevande, questa è una buona notizia. Non è del tutto certo perché, anche se diversi studi sono stati fatti suggerendo che l’etanolo—in determinate concentrazioni e sistemi di consegna—può stimolare qualcosa chiamato “svuotamento gastrico”, una frase piuttosto poco affascinante che si riferisce alla digestione nello stomaco.
E non stiamo parlando di etanolo puro (grazie al cielo). In uno studio, birra e vino bianco (un vino bianco basso ABV, infatti) sono stati trovati per avere “significativamente accelerato lo svuotamento gastrico rispetto all’etanolo della stessa concentrazione.”
È interessante notare che anche la quantità di etanolo è importante. Troppo poco ovviamente non farà molto per aiutarti a digerire quell’hamburger, ma nemmeno troppo. Secondo un altro studio, “le bevande con un più alto contenuto di etanolo (whisky, gin, cognac) non stimolano la secrezione acida gastrica o il rilascio di gastrina” (scusate i fan di Scotch-and-burger). Sono bevande come birra e vino che hanno colpito il punto debole. In quello stesso studio, hanno trovato “le bevande alcoliche con basso contenuto di etanolo (birra e vino) sono forti stimolanti della secrezione acida gastrica e del rilascio di gastrina, l’effetto della birra è uguale alla massima produzione di acido.”
Naturalmente, essendo scienza, ci deve essere disaccordo. Un altro studio, in cui a ciascun soggetto venivano dati due bicchieri di birra, vino o acqua con un pasto, ha rilevato che “non è stato osservato alcun effetto aggiuntivo di birra, vino o alcolici su questa risposta postprandiale.”(PS, abbiamo dovuto cercare in su, troppo. Postprandiale significa letteralmente ” dopo un pasto.”)
Ma questo studio è stato fatto prima dell’esperimento birra e vino bianco (seriamente, possiamo entrare in questa scienza?), quindi sceglieremo di credere agli ultimi dati scientifici, perché questa è la cosa più responsabile da fare, e significa che possiamo avere un bicchiere o due di vino o birra nel bel mezzo delle vacanze annuali rimpinzate.