Quando ero un bambino ho amato Zereshk Polow, riso persiano con crespini, e ancora fare fino ad oggi. C’è sempre un po ‘ di un dibattito quando si tratta di come Zereshk Polow è fatto; alcune persone piace fare questa ricetta stratificando lo Zereshk con il riso e alcuni amano semplicemente cospargere sulla parte superiore una volta che il riso è servito. Appartengo al primo gruppo, non mi interessa che lo Zereshk si trasformi in un colore più scuro. In realtà mi piace il fatto che il sapore di esso aderisce al riso! Ma lascia che ti dica cosa trovo davvero affascinante: differenziare tra Zereshk Polow e Morgh Polow!!!
Ci sono solo due leggere differenze tra i due! Uno non c’è advieh in questa ricetta e la seconda differenza è che in Morgh Polow i pezzi di pollo sono cotti con il riso invece di essere semplicemente serviti sul lato. La ricetta della signora Montazami per Morgh Polow richiede semi di cumino, che posso solo immaginare aggiungerebbe semplicemente un altro livello di sapore al piatto. Per ora, il post di oggi coprirà il modo in cui ho mangiato Morgh Polow crescendo!
Ingredienti
4 cosce di pollo, pelle rimosso
1 cipolla media
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di curcuma
3 tazze di riso
1 1/2 tazze Zereshk
2-3 cucchiai di burro
1 cucchiaio di zucchero
6 cucchiai di infuso di zafferano
2-3 cucchiai di olio di canola
sale & pepe
Affettate la cipolla in turni e schiacciare gli spicchi d’aglio, quindi disporre sul fondo di una pentola. Cospargere 1/4 cucchiaino di curcuma in cima. Condire il pollo con sale e pepe su ciascun lato e posizionare 0n top di cipolla e aglio. Cospargere 1/4 cucchiaino di curcuma in modo uniforme sulla parte superiore del pollo. Aggiungere 1/2 tazza di acqua, coprire e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Par-far bollire il riso secondo la cottura del riso per Polow Post.
Immergere Zereshk in acqua e risciacquare un paio di volte. E ‘ meglio mettere i crespini in un colino poi metterli in una ciotola. Versare l’acqua sulla parte superiore e poi lasciarli in ammollo per alcuni minuti. Rimuovere il colino e scartare l’acqua. L’idea qui è di sbarazzarsi dello sporco attaccato ai crespini. Rimuovere il colino dalla ciotola un’ultima volta e consentire a tutta l’acqua di defluire dai crespini.
Il passo successivo è quello di sciogliere 2 cucchiai di burro quindi aggiungere crespini e zucchero. Mescolare bene quindi aggiungere 2 cucchiai di zafferano fermentato dare un mescolamento e togliere dal fuoco. L’idea qui è di rimpolpare i crespini. Impostare 1/4 tazza di zereshk sul lato.
Il prossimo passo è assemblare il riso. Separare la carne di pollo dalle ossa con le mani o due forchette. I pezzi di pollo dovrebbero essere di medie dimensioni, non troppo sottili o troppo grandi. Sul fondo di una pentola antiaderente aggiungere 2-3 cucchiai di olio di colza, 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di zafferano preparato. Aggiungere 2-3 spatole di riso Par-bollito e mescolare bene insieme fino a quando tutto il riso è uniformemente rivestito con la miscela liquida e si trasforma in un bel colore giallo/arancio. Distribuire uniformemente il riso sul fondo della pentola. Mettere un’altra spatola di riso sulla parte superiore quindi aggiungere 1/3 di crespini. Spostare delicatamente riso e crespini in modo che siano combinati. Quindi posizionare 1/3 di pezzi di pollo in cima. Continuare a stratificare il riso in una forma piramidale finendo con uno strato di riso while.
Creare cinque fori nel riso con la parte posteriore di una spatola. Coprire il riso e cuocere in alto per 10 minuti.
Nel frattempo filtrare il brodo di pollo e scartare i pezzi di cipolla e aglio. Mescolare 1/2 tazza di brodo con i restanti 2 cucchiai di zafferano preparato e versare sopra il riso. A questo punto un cucchiaio di burro può anche essere tagliato a pezzi e aggiunto sopra il riso per l’umidità extra. Avvolgere il coperchio in un asciugamano, rimetterlo sulla pentola e cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Una volta che il riso è pronto, mettere il riso in un piatto e disporre i pezzi tahdig intorno ad esso. Poi cospargere riservato 1/4 tazza di Zereshk sulla parte superiore del riso.