La pasta con piselli e pancetta è un semplice piatto italiano, perfetto per la primavera. Fai questo con piselli freschi quando li puoi trovare, o piselli surgelati tutto l’anno.
Quando sono i piselli in stagione?
I piselli freschi inglesi sono disponibili dalla tarda primavera all’inizio dell’estate e raggiungono il picco a maggio.
Dovrebbero avere baccelli verde brillante con piselli completamente formati all’interno. Dovrebbero essere dolci e sono anche commestibili crudi quando sono molto freschi.
Eviterei i piselli freschi pre-sgusciati, poiché potrebbero rimanere seduti per un periodo di tempo più lungo. Col passare del tempo, lo zucchero sarà convertito in amido e i piselli non saranno così dolci e gustosi.
Come Shuck e conservare piselli freschi
Shucking piselli è in realtà molto facile. Basta aprire il baccello con le mani e rimuovere i piselli. Ecco fatto!
Per conservare i piselli appena sgusciati, li metto in una ciotola e li copro con un tovagliolo di carta leggermente umido. Poi lo copro con un involucro di plastica per sigillare l’umidità.
I piselli rimarranno freschi per diversi giorni dopo la sgusciatura. Puoi anche sbollentare i piselli per un minuto in acqua bollente, scuoterli in acqua ghiacciata, scolarli e conservarli in frigorifero per un massimo di 7 -10 giorni.
Pasta con piselli e Panetta rendono la coppia perfetta
Ho avuto diverse iterazioni di pasta e piselli crescendo. Mia madre li faceva rossi o bianchi, cioè con o senza salsa di pomodoro.
Abbiamo sempre usato una sorta di pasta a forma di conchiglia, perché i piselli schioccano direttamente nel guscio e fanno il morso perfetto.
Per una pasta bianca e piselli, si può saltare un po ‘di cipolla o aglio, aggiungere i piselli e un po’ di parmigiano alla pasta, e chiamare un giorno.
Per la versione rossa, mia madre usava la salsa di pomodoro avanzata e la gettava nella pasta e nei piselli.
Per questa versione, ho portato le cose su una tacca con pancetta. Il maiale grasso va così bene con i piselli, che si tratti di pancetta, pancetta, prosciutto o persino prosciutto americano.
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Descrizione
Pasta con Piselli e Pancetta sarà il vostro nuovo preferito primavera piatto di pasta. I piselli dolci completano così bene la pancetta salata e il formaggio in questa semplice ricetta.
Ingredienti
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- 8oz pipe rigate o guscio di pasta
- 4 oz di pancetta o di lastra di pancetta, tagliata a ½ pollici cubi
- 2 piccoli cipollotti (le parti bianche) o 1 grosso scalogno, tagliato a dadini
- 1 tazza di inglese piselli, freschi o surgelati
- ¼ di tazza grattugiato parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di burro, fette
- 1-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, o di più, se necessario
- sale Kosher e fresco di cracking pepe
Istruzioni
- Pancetta croccante. Aggiungere la pancetta in una grande padella antiaderente a temperatura ambiente. Se la pancetta è sul lato magro, aggiungere un paio di cucchiaini di olio d’oliva nella padella. Girare il calore a medio. Rendere lentamente la pancetta grassa e croccante, mescolando di tanto in tanto per circa 10-12 minuti o fino a quando leggermente dorata. Trasferire in una ciotola, riservando il grasso in padella.
- Soffriggere la cipolla. Aggiungere la cipolla in padella e cuocere a fuoco medio-basso per circa 4-6 minuti o fino a quando traslucido e ammorbidito. Aggiungi qualche cucchiaino di olio aggiuntivo, se necessario, a seconda di quanto grasso rende la pancetta. Condire con sale.
- Far bollire la pasta. Mentre la pancetta cuoce, portate a ebollizione una grande pentola d’acqua. Condire in modo aggressivo con sale. Cuocere la pasta fino a 1-2 minuti a corto di al dente. Scolare riservando una tazza di acqua di pasta.
- Cuocere i piselli. Aggiungere i piselli alla padella con le cipolle. Spoon in circa 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Portare a fuoco lento e cuocere fino a quando i piselli sono teneri con un leggero morso, circa 2 minuti se freschi e 1-2 minuti se congelati.
- Aggiungere la pasta. Aggiungere la pasta e la pancetta riservata in padella con i piselli. Irrorare in 1 o 2 cucchiai di olio d’oliva, a piacere. Aggiungere il formaggio, il burro e un paio di cucchiai di acqua di pasta in padella. Mescolare continuamente a fuoco medio-medio-basso fino a quando burro e formaggio si sono emulsionati con l’acqua per formare una salsa. Condire con sale e pepe a piacere. Mi piace una buona quantità di pepe in questo piatto. Aggiungere ulteriore acqua di pasta, se necessario, per regolare la consistenza della salsa.
- Servire. Trasferire in ciotole da portata. Completare con pepe aggiuntivo, sale maldon o formaggio grattugiato, a piacere. Si diverta.
Note
Puoi facilmente raddoppiare questa ricetta se preferisci cucinare un chilo pieno di pasta.
Pancetta tagliata spessa o pancetta sono preferiti per questo piatto, ma è possibile utilizzare le varietà a fette sottili se questo è tutto quello che puoi trovare. Basta regolare il tempo di cottura, se necessario.
Se non riesci a trovare un cipollotto o uno scalogno, usa una cipolla bianca o gialla.
- Categoria: Pasta
- Metodo: Soffriggere
- Cucina: Italiano
Alimentazione
- Dimensioni porzione: 1/3 di pasta
- Calorie: 630
- Zucchero: 7g
- Sodio: 660mg
- Grassi: 27g
- Saturi, Grassi: 12g
- Acidi Grassi: 15g
- Grassi Trans: 0g
- Carboidrati: 74g
- Fibra: 7g
- Proteine: 23g
- Colesterolo: 50mg
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