Pasta di curry e curry in polvere hanno ciascuno la parola curry nel loro nome, quindi è facile capire come qualcuno potrebbe farli confondere. Inoltre, entrambi sono associati alla cucina del sud-est asiatico e hanno profili di sapore che possono sembrare esotici alle papille gustative occidentali. Se non hai familiarità con entrambe le miscele, potresti avere alcune domande come: Quanto sono simili queste miscele di spezie? Sono intercambiabili? Quali sono i modi migliori per utilizzare ciascuno di essi? Risponderemo a queste domande e più in questa edizione di SPICEography Showdown.
Come si differenziano la pasta di curry e la polvere di curry?
La prima grande differenza è quella della consistenza ed è indicata dai nomi dei prodotti: pasta e polvere. La pasta di curry ha una certa quantità di umidità a causa dei suoi ingredienti bagnati come peperoncini, lime e galangal. Ha una consistenza di pasta. La polvere di curry è costituita da spezie macinate ed è quindi un mix di spezie secche.
La pasta di curry e la polvere di curry provengono da due diverse culture alimentari. La pasta di curry viene utilizzata principalmente nei piatti tailandesi, mentre la polvere di curry viene solitamente utilizzata in piatti in stile indiano (ma non in realtà indiani) realizzati in occidente. Non è usato nella vera cucina indiana; I cuochi indiani usano altre miscele di spezie.
Un’altra grande differenza è il livello di calore. La pasta di curry è spesso fatta con peperoncini verdi, gialli o rossi, il che significa che può essere relativamente calda. La variante gialla è la più mite delle tre con il rosso che è il prossimo a livello di calore e il verde è il più caldo di tutti. La maggior parte delle polveri di curry standard sono formulate per essere miti, anche se ci sono eccezioni come la polvere di curry di Madras che ha più calore delle normali miscele di curry in polvere.
Infine, la pasta di curry non è così ampiamente disponibile come la polvere di curry. Per trovare una pasta di curry di qualità, potrebbe essere necessario visitare un negozio di alimentari asiatico; in confronto, la polvere di curry può essere trovata nella maggior parte dei negozi di alimentari.
Puoi usare la pasta di curry come sostituto del curry in polvere e viceversa?
Poiché la pasta di curry è un prodotto completamente diverso dal curry in polvere, non è possibile utilizzarlo al posto del curry in polvere e aspettarsi di ottenere esattamente lo stesso profilo aromatico. Lo stesso sarebbe vero se si dovesse provare a utilizzare la polvere di curry come sostituto della pasta di curry—il profilo aromatico sarebbe sbagliato. Inoltre, le trame di ogni spezia influenzano il modo in cui possono essere utilizzate. La pasta di curry viene spesso fritta in anticipo. La polvere di curry da sola non può essere fritta come brucerebbe. Mentre si potrebbe fare in una pasta con l’aggiunta di acqua o un ingrediente bagnato come peperoncino macinato, il profilo aromatico sarebbe ancora molto diverso da quello di pasta di curry.
Detto questo, sono entrambi utilizzati in piatti salati in modo da poter essere scambiati e i risultati sarebbero comunque piacevoli nella maggior parte dei casi; tuttavia, il piatto finale sarebbe notevolmente diverso da quello che sarebbe con la giusta miscela di spezie.
Quando è meglio usare la pasta di curry e quando è meglio usare la polvere di curry?
La pasta di curry è essenziale se stai preparando piatti tailandesi o in stile tailandese. Puoi aromatizzare i frutti di mare e con carne di manzo o pollo con esso. Puoi usarlo anche come marinata. Curry in polvere può essere utilizzato per fare una serie di piatti tradizionali indiani influenzati come agnello o pollo al curry. Puoi anche aggiungerlo alla zuppa o usarlo in strofinacci asciutti per la carne alla griglia.