Metodo
Passo 1
Crea i baps. Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere il lievito da un lato e il sale e lo zucchero dall’altro. Aggiungere l’accorciamento e 250ml di acqua e girare il composto con la punta delle dita, incorporando gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto morbido, ma non molliccio (potrebbe non essere necessario tutta l’acqua).
Fase 2
Versare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastarlo per 8-10 minuti, fino a ottenere una superficie setosa e liscia. Metterlo nella ciotola preparata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo o provando cassetto per circa 1 ora, o fino a quando raddoppiato in dimensioni.
Step 3
Nel frattempo prepara gli hamburger vegetariani. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 3-5 minuti, fino a quando morbido e dorato. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto fino a morbido. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Passo 4
Punta i fagioli neri nella ciotola di un robot da cucina e pulisci a una poltiglia ruvida. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere le cipolle cotte e l’aglio, insieme alla barbabietola, al concentrato di pomodoro, alla paprika affumicata, al peperoncino in polvere, al pangrattato e all’uovo. Condire con sale marino tritato.
Passo 5
Dividere il composto in 4 parti uguali (sarà abbastanza bagnato, ma questo impedisce un hamburger secco) e modellare ciascuno in un hamburger. Non devi usare tutta la miscela se vuoi hamburger più piccoli (forma gli avanzi in hamburger o polpette vegetariane da congelare per un’altra volta). Mettere su una teglia preparata e congelare per 30 minuti per rassodare.
Step 6
Nel frattempo, dividere l’impasto lievitato in 8 pezzi uguali e formare ogni pezzo in una palla libera: per fare questo, posizionare ogni pezzo sul piano di lavoro e coprirlo in una gabbia formata dalla mano a coppa. Muovi la mano con un movimento circolare, ruotando rapidamente la palla per modellarla (questo sarà anche naturalmente eliminare l’aria).
Step 7
Mettere i rotoli da parte su una superficie infarinata, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 10 minuti.
Passo 8
Con un mattarello, appiattire ogni pallina di pasta e posizionarla su una teglia preparata. Lasciare abbastanza spazio tra ogni rotolo per l’espansione. Mettere ogni teglia in un sacchetto di lievitazione e lasciare in un luogo caldo per dimostrare per 45 minuti, fino a salire a quasi il doppio di dimensioni.
Passo 9
Nel frattempo, rendere il gusto hamburger. Mescolare il ketchup, la maionese, i cetriolini, la cipolla e l’aneto insieme in una piccola ciotola. Accantonare.
Passo 10
Riscaldare il forno a 220 ° C / 200 ° C / 425 ° F / Gas 7. Spolverare leggermente la superficie dei rotoli con la farina, quindi infornarli per 10-15 minuti, fino a doratura e doratura. Lasciare raffreddare sulle teglie per 5 minuti, quindi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.
Passo 11
Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella e friggere gli hamburger a fuoco medio–alto per 4-5 minuti su ogni lato, fino a cottura. Mettere su una teglia e impostare la griglia in alto.
Passo 12
Per servire, tagliare 4 baps a metà orizzontalmente. Mettere una fetta di formaggio sopra ogni hamburger e grigliare per 1-2 minuti, fino a quando non si scioglie. Stendere un cucchiaio di burger relish sulla base di ogni bap. Top ciascuno con 2 foglie di lattuga e una fetta di pomodoro. Posizionare gli hamburger sopra i pomodori a fette e un altro cucchiaio di gusto su ogni hamburger. Coprire con il coperchio del bap e servire insieme ai restanti 4 bap floury, non tagliati (o congelare i bap rimanenti per un’altra volta).