Per le persone che non sanno troppo di caffè, una tazza di caffè filtro può avere lo stesso aspetto di un caffè americano. Tuttavia, i due non potrebbero essere più diversi.
La differenza fondamentale è semplice: mentre l’americano è fatto aggiungendo acqua all’espresso, il caffè filtro è fatto con un metodo di fermentazione completamente diverso. Ho parlato con due baristi esperti per saperne di più sui due drink e su come li preparano.
Lee este artículo en español ¿Cuál es la Diferencia Entre un Americano y un Café Filtrado?
Che cosa è un americano?
Un americano è fatto diluendo un espresso con acqua calda. Non esiste una linea guida particolare sulla quantità di acqua calda da utilizzare. Alcune persone sostengono che un espresso 1:2 rapporto acqua è un americano “standard”, mentre altri preferiscono un americano “più breve” con un rapporto di 1: 1. In realtà, le caffetterie possono utilizzare un rapporto fino a 1:15 a seconda dell’intensità del loro espresso e del gusto dei clienti.
Il long black è una bevanda popolare in Australia e Nuova Zelanda che contiene gli stessi ingredienti di un americano. Tuttavia, il metodo di preparazione è diverso. Con un americano, l’acqua viene versata sopra l’espresso, mentre con il lungo nero, è il contrario.
Fare attenzione quando si ordina un americano in Italia. I nomi italiani esatti per un americano (caffé americano) e caffè americano (caffé all’americana) sono simili.
Una credenza popolare ma non confermata sull’origine dell’americano è che sia stata inventata dai baristi italiani per i soldati americani durante la seconda guerra mondiale. I soldati trovarono gli espressi standard troppo amari e intensi per i loro gusti, poiché erano abituati a bere caffè filtrante o” a goccia ” a casa.
Per dare loro il caffè che era più al loro gusto, baristi servito loro espresso diluito con acqua calda. Negli Stati Uniti oggi, ordinare un “caffè nero” ti porterà una tazza di caffè nero filtro, mentre ristoranti e caffetterie in qualche parte come il Regno Unito hanno maggiori probabilità di interpretare questo come un americano.
Tibor Hámori è il capo barista del Gerbeaud Café di Budapest, che opera da più di 160 anni. Dice che per fare un americano, ” fa un doppio espresso e aggiunge acqua filtrata a temperatura controllata (75°C)”. Tibor utilizza un rapporto 1:2, con un espresso 34g e 68g di acqua calda.
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Che cosa è il caffè filtro?
L’espresso viene prodotto forzando rapidamente l’acqua ad alta pressione attraverso fondi di caffè fini. Il caffè filtro, tuttavia, viene prodotto versando acqua calda su fondi di caffè e lasciando gocciolare la birra risultante attraverso un filtro.
Cole Torode è un due volte campione canadese Barista e due volte finalista Mondiale Barista Championship. È anche un acquirente di Forward Specialty Green Coffee e direttore di Rosso Coffee Roasters a Calgary, Alberta, Canada.
Dice che “il caffè filtro viene preparato utilizzando una ricetta che è destinata a quel caffè specificamente per ottenere una forza e un’estrazione che migliori la sua espressione individuale”. A seconda del caffè utilizzato (la sua origine, varietà, e come è stato lavorato, per esempio), i risultati possono variare in modo significativo.
Cole aggiunge che ci sono una serie di rapporti e metodi di birra che è possibile modificare per alterare il sapore del caffè. Non c’è nessuna ricetta o rapporto richiesto per il caffè filtro, e mentre può essere gustato con il latte, questo può spesso mascherare i sapori più delicati del caffè.
Tibor sottolinea che l’attrezzatura utilizzata per preparare il caffè influirà anche sul suo sapore. “Il vostro caffè filtro può essere fatto con un AeroPress, un V60, Kalita, e così via equipment attrezzature diverse significa che stai ricevendo caffè diverso alla fine.”
Allora, qual e ‘ la differenza?
“Per semplificare, un americano è un espresso diluito mentre un caffè filtro è fatto con una ricetta intenzionale e individuale”, dice Cole.
Aggiunge che dalla sua esperienza, i clienti generalmente presumono che un americano sia “più forte” del caffè filtro. Tuttavia, la concentrazione di entrambe le bevande dipenderà interamente dal rapporto di infusione, e in particolare dalla quantità di acqua utilizzata per diluire l’americano.
Ci sono altri punti da considerare quando si preparano entrambe le bevande.
Diversi caffè si adattano a diversi metodi di fermentazione
Storicamente, le persone hanno associato arrosti più scuri con l’espresso, mentre gli arrosti più leggeri sono generalmente utilizzati per il caffè filtro.
Cole spiega che “la maggior parte dei caffè farà di default un americano con il loro caffè espresso”. Dice, tuttavia, che quando si tratta di filtrare il caffè, le caffetterie “potrebbero avere un menu from che i clienti possono scegliere, consentendo una gamma più ampia di esperienza e disponibilità”.
Per il filtro, Cole preferisce un caffè keniano con elevata acidità. Tuttavia, aggiunge che “potrebbe non essere il più facile da lavorare come espresso, come l’acidità mostrerà con grande intensità, ma questo è probabilmente più facile da tonificare e portare chiarezza a un caffè filtro”.
Cole dice che a sua conoscenza, non esiste una singola ricetta o rapporto per preparare un americano. Sottolinea che spetterà al caffè decidere quale sarà il volume finale. “In alcuni negozi di caffè, potrebbe essere 40g di espresso liquido aggiunto a 250ml di acqua”, dice.
“Un caffè cambierà raramente questa ricetta in base al caffè che usano, poiché generalmente servono una bevanda di dimensioni costanti quando un cliente ordina un americano.”
Tibor ritiene che i tratti più sottili di un caffè possano essere meglio esposti attraverso un caffè filtro. “Preferisco caffè fruttati e più interessanti per il filtro choose scelgo un buon caffè etiope, keniano, guatemalteco o panamense lavato”, dice.
” Questi caffè possono avere meno corpo e leggermente più acidità, il che significa che nella tazza si possono gustare note di frutta matura simili al tè e dolci.”Per un espresso (e quindi un americano), Tibor preferisce usare caffè dolci e cioccolatosi con un corpo pesante, e dice che spesso sceglie brasiliani, colombiani o etiopi trasformati naturali.
La coerenza conta
Cole dice che l’espresso (e quindi gli americanos) è difficile da standardizzare o controllare. “Credo che l’espresso sia uno dei caffè più impegnativi da produrre in modo coerente e con un elevato standard di qualità”, afferma.
“È un metodo di fermentazione così volatile e il controllo non sta davvero nelle mani del barista. Possiamo essere coerenti il più umanamente possibile e creare espressioni molto diverse.
“Temperatura, umidità, carico di lavoro, pulizia, e saranno tutti dettare come un espresso gusti. Questo porta a risultati molto vari, anche tra i migliori baristi del mondo. A meno che non utilizziamo macchine all’avanguardia che supportano i nostri sforzi, è difficile fornire un espresso coerente”, afferma.
Tuttavia, Cole aggiunge che se il barista utilizza una macchina per caffè espresso con tecnologia di profilazione del flusso, “avranno un maggiore controllo sull’espresso e sul suo processo di fermentazione”.
Mentre la preparazione del caffè filtro può anche produrre risultati incoerenti, è generalmente più indulgente come metodo di preparazione. “La bevanda risultante è molto più bassa in concentrazione (circa otto-dieci volte concentrata rispetto a un colpo medio di espresso)”, dice Cole.
” Qualsiasi errore in un espresso viene ingrandito a causa della concentrazione, dove può essere leggermente attenuato in un caffè filtro.”
La linea di fondo e la differenza tra le due bevande è semplice. Un americano è fatto diluendo l’espresso, mentre il caffè filtro è fatto con un processo di fermentazione completamente diverso.
Tuttavia, alcune persone che sono bevitori di caffè meno esperti potrebbero supporre che siano la stessa cosa. Quindi, se i clienti entrano nella tua caffetteria e sembrano confusi sulle differenze tra le due bevande, educali. Potrebbe essere solo il primo passo che fanno nel mondo del caffè speciale.
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Crediti fotografici: Neil Soque, Julio Guevara
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