Polish Crauti Soup {Kapuśniak)
Questo è ancora un altro perfetto autunno/inverno zuppa. Kapuśniak aiuterà a combattere il clima freddo e cupo fuori.
I polacchi sono professionisti nel fare zuppe dal nulla, e dal momento che il cavolo è praticamente considerato il proprio gruppo alimentare in Polonia, sto servendo una versione moderna di una zuppa di crauti tradizionale. Ho deciso di andare con una versione più semplice (saltando facendo il mio brodo) per risparmiare un po ‘ di tempo. Zuppa di crauti polacca {Kapuśniak)
Questa zuppa piccante e affumicata è un po ‘ più per i mangiatori avventurosi. Se ti piacciono i crauti, sono sicuro che ti innamorerai di questo preferito invernale (dicono che è fantastico quando stai avendo alcuni “problemi di salute” da troppo divertimento la sera prima, ma non ne saprei nulla).
Si può facilmente fare il proprio crauti e vi incoraggio a farlo (ricetta QUI), ma negozio comprato, in scatola kraut farà anche. Basta fare in modo di prestare attenzione agli ingredienti, andare con il marchio che ha solo cavolo e sale elencati. Ciò significa che il cavolo è inacidito naturalmente, in botti e non è stato trattato con aceto o altri additivi.
Zuppa di crauti {Kapuśniak)
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 1h 10min
Ingredienti
- Circa 1/2 rack di costine di maiale (o l’osso di prosciutto affumicato coscia di tacchino dovrebbe funzionare bene anche)
- 3 strisce di buona affumicato pancetta (tagliata a cubetti)
- 3 cucchiai di burro
- 1/2 cipolla (tritata)
- 2 carote
- 27 oz lattina di crauti
- 64 oz (2 scatole) di brodo di pollo (carne di manzo o di veggie magazzino anche OK)
- 5 tutte le spezie, i semi di tutto o un pizzico di terra, di tutte le spezie,
- 4-5 foglie di alloro
- Sale e pepe
- 1/2 cucchiaino di maggiorana
Istruzioni
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Lavare le costole e tagliarle in singole ossa. Cospargere di sale e pepe.
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In un 5 qt. scaldare il burro a fuoco basso e posizionare delicatamente le costole nella padella. Mantenere il calore basso per evitare che le costole di bruciare. Cuocere fino a doratura leggera, circa 15 min. Aggiungere brodo, pimento, foglie di alloro e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il maiale è bello e tenero (per circa un’ora).
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Nel frattempo, soffriggere la pancetta e le cipolle fino a quando il grasso è reso e le cipolle sono cotte. Accantonare.
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Se sei un primo timer, vorrei suggerire di scolare e sciacquare i crauti. Può essere un po ‘ opprimente per qualcuno che non è abituato al sapore aspro. Puoi anche provare a drenarlo, senza risciacquare o non farlo affatto, come ho fatto io. Basta scaricare l’intera lattina di crauti nella pentola, aggiungere le carote tritate e la miscela di pancetta e cipolla.
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Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Aggiungi la maggiorana. Servire con pane.
Note
Molti chef aggiungono patate, non l’ho fatto oggi, ma sicuramente fa un pasto ben arrotondato con un po ‘ di carne costola, kraut, carote e brodo.
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