1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Posizionare i petti di pollo tra 2 pezzi di involucro di plastica, e appiattire a 1/2 pollici di spessore, utilizzando una piccola padella pesante o il lato piatto di un martello di carne. Mettere l’uovo in un piatto poco profondo. Mettere il pangrattato in un altro piatto poco profondo. Immergere il pollo, 1 pezzo alla volta, nell’uovo, scrollandosi di dosso l’eccesso. Dragare nel pangrattato.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella grande su medio. Aggiungere l’aglio nella padella; cuocere fino a doratura leggermente, circa 2 minuti. Rimuovere l’aglio dalla padella con un mestolo forato; scartare l’aglio.
3. Cuocere metà del pollo nell’olio caldo fino a doratura, 2 o 3 minuti per lato. Mettere il pollo su una teglia da forno. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio alla padella. Cuocere la metà rimanente del pollo fino a doratura, 2 o 3 minuti per lato; trasferire sulla teglia. Cuocere il pollo fino a cottura, da 15 a 20 minuti.
4. Nel frattempo, sciogliere i cubetti di brodo in 3/4 tazza di acqua bollente. Aggiungere il brodo di brodo, il vino e il succo di limone ai gocciolamenti nella padella; cuocere a fuoco medio-alto fino a ridurre a circa 3/4 di tazza, circa 8 minuti.
5. Togliere il pollo dal forno e trasferirlo su un piatto da portata. Versare la salsa sul pollo e cospargere con il pecorino romano e il timo.