Polpettone di Alton Brown

Io e Ben siamo fan di Alton Brown e proprio di recente, Ben ha comprato il suo libro di cucina online. Volevamo provare la ricetta del polpettone, ma non volevamo spendere una gran quantità di soldi per il mandrino e il controfiletto. Ho subbed extra magra terra di tacchino per questa ricetta e mi è piaciuto il gusto. Il polpettone però era finito cotto. Non capisco quale sia il mio problema con la cottura della carne alla giusta temperatura? Abbiamo avuto un thermomoter troppo e stavo tirando fuori per controllare ciò che la temperatura era dopo 30 minuti. Neanche lontanamente. Ho anche cercato su Google per vedere quale dovrebbe essere la temperatura della carne quando il tacchino è stato cotto. Un sito web ha detto 165. Penso che sia un po ‘ troppo alto. La ricetta di Alton diceva 155.

La cosa grandiosa di questa ricetta è che sono solo 3 punti per fetta usando il tacchino extra magro. L’ho tagliato in 10 porzioni uguali. Si potrebbe avere 2 fette per soli 6 punti troppo o fare un panino polpettone di tacchino.

Tritare le verdure.

Elaborare i crostini di pane e le spezie insieme fino a quando non assomigliano a questo.

Quindi, elaborare le verdure dopo aver tolto le briciole di pane.

Mescolare il tutto in una ciotola. Va bene usare le mani.

Forma il tuo polpettone in una forma di pagnotta in modo che assomigli all’immagine sopra. Utilizzare una padella per il pane per aiutarvi.

Abbiamo mangiato polpettone e patatine fritte.

Porzioni: 10 (cioè per pagnotta. Questa ricetta fa 2, e ho dimezzato la ricetta. )

Punti più: 3 (per fetta, tagliato in 10 parti uguali)

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Ingredienti

6 once di aglio crostini di pane aromatizzato

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

1/2 cucchiaino di pepe di cayenna

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di timo essiccato

1/2 cipolla, tritato grossolanamente

1 carota, sbucciate e rotto

3 spicchi d’aglio

1/2 peperone rosso

18 once mandrino terra

18 once macinato di manzo (io ho usato olio extra magra tacchino)

1 1/2 cucchiaino di sale kosher

1 uovo

Per la glassa:

1/2 tazza di ketchup

1 cucchiaino di cumino macinato

Goccio di salsa Worcestershire

Dash peperoncino salsa

1 cucchiaio di miele

Istruzioni

In un robot da cucina ciotola, unire crostini di pane, pepe nero, il pepe di caienna, peperoncino in polvere, e di timo. Pulse fino a quando la miscela è di una consistenza fine. Mettere questa miscela in una grande ciotola. Unire la cipolla, la carota, l’aglio e il peperoncino nella ciotola del robot da cucina. Pulse fino a quando la miscela viene tritata finemente, ma non passata. Unire la miscela di verdure, il controfiletto macinato e il mandrino macinato con la miscela di briciole di pane. Condire la miscela di carne con il sale kosher. Aggiungere l’uovo e unire accuratamente, ma evitare di spremere la carne.

Confezionare questa miscela in una pagnotta da 10 pollici per modellare la forma del polpettone. Su una teglia rivestita di carta pergamena, girare il polpettone dalla padella al centro del vassoio. Inserire una sonda di temperatura con un angolo di 45 gradi nella parte superiore del polpettone. Evitare di toccare il fondo del vassoio con la sonda. Impostare la sonda per 155 gradi.

Unire il catsup, cumino, salsa Worcestershire, salsa di peperoncino e miele. Spennellare la glassa sul polpettone dopo che è stato cotto per circa 10 minuti.

  • Categoria: Easy
  • Metodo: Forno
  • Cucina: Americana

Alimentazione

  • Calorie: 408
  • Zucchero: 7.7 g
  • Grassi: 17.3 g
  • Grassi Saturi: 6.2 g
  • Carboidrati: 23,1 g
  • Fibra: 2g
  • Proteine: 39.9 g

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