Se hai cucinato molto di recente, potresti esserti chiesto se puoi congelare la farina e, cosa più importante, se dovresti effettivamente farlo. Abbiamo visto tutti le splendide immagini dei banconi della cucina con barattoli di farina e altri ingredienti secchi ben allineati, ma secondo gli esperti, in realtà è meglio tenere la farina nel congelatore per evitare il deterioramento, soprattutto se hai intenzione di tenerlo a lungo.
Il produttore di farina King Arthur Flour consiglia di conservare la farina in contenitori ermetici nel congelatore, poiché la farina è meglio conservata in luoghi freddi e bui. “Più freddo e scuro è l’ambiente di stoccaggio, migliore sarà la farina integrale”, si legge sul loro sito web. “Il calore e la luce aumentano il tasso di ossidazione, quindi lo stoccaggio del congelatore è l’ideale. Per ottenere i migliori risultati, posizionare la farina il più lontano possibile dalla porta del congelatore, per evitare la luce e il calore della cucina. Il marchio aggiunge anche: “Aspettatevi una durata di conservazione fino a sei mesi per la farina integrale conservata nel congelatore.”
La scienza alla base di questo è piuttosto semplice. Lo stoccaggio freddo e scuro aiuta a rallentare il processo di ossidazione, che è ciò che rende la farina stantia e alla fine rovina. Questo è particolarmente vero per le farine integrali, secondo King Arthur Flour, perché spesso contengono piccole quantità di germe di grano e/o oli interrotti durante il processo di macinazione, e questi sono gli elementi che “vanno male” quando si ossidano. Idem per le farine a base di noci come la farina di mandorle, poiché quelle hanno un contenuto di olio ancora più elevato e in realtà devono essere conservate nel congelatore. La farina bianca manca del contenuto di germe delle farine di grano, ma è ancora perfettamente fine da congelare, e congelarla aiuterà assolutamente a mantenerla fresca e utilizzabile più a lungo che se viene conservata a temperatura ambiente sul bancone.
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Va bene cuocere con la farina ancora fredda dal congelamento? È totalmente possibile – basta essere consapevoli del fatto che può cambiare il tempo necessario su alcune ricette. Kitchn sottolinea che “gli impasti di pane fatti con farina fredda possono richiedere più tempo per salire”, quindi è meglio misurare la farina e lasciarla riposare sul bancone mentre si prepara il resto della ricetta, piuttosto che andare direttamente dal contenitore congelato nella miscela. Oltre a questo, però, il congelamento della farina ha molti vantaggi e nessun vero svantaggio, quindi congela!