Essi sono chiamati frittelle di Medio Oriente. Il qatayef o قطايف (chiamato anche atayef, katayef o kataif) si siede su tutti i tavoli durante le festività natalizie del Ramadan.
Si trovano in Iraq, Medio Oriente, Egitto, Giordania, Libano, Arabia Saudita e naturalmente Siria. Questi piccoli pancake con fori sono riempiti con crema di latte o una miscela di noci. Poi, qatayef è generosamente imbevuto di sciroppo di zucchero denso profumato con acqua di rose o fiori d’arancio tipici della pasticceria orientale.
Che cos’è qatayef?
Qatayef è una pasticceria molto popolare in Medio Oriente. Etimologicamente, la parola qatayef deriva dalla parola araba qataf che significa “raccogliere”.
Questi sono pancake pieni che si presentano sotto forma di cono. Questi piccoli pancake sono speciali perché si presentano sotto forma di una spessa crepe a base di farina e semola fine che viene cotta solo da un lato, che diventa dorata.
L’altro lato della crepe ha molti fori sulla superficie ed è molto appiccicoso. Durante la cottura, piccole bolle si formano sulla superficie dei pancake e danno loro questa trama di pizzo.
Il qatayef siriano si presenta sotto forma di coni chiusi su un lato riempiti con una spessa crema a base di latte. Questa crema di latte addensata di semola è molto leggera e viene preparata aggiungendo formaggio non salato. È possibile utilizzare ricotta o mascarpone al posto del formaggio tradizionale chiamato akawi, che è difficile da trovare al di fuori della regione di origine del qatayef. Le corna una volta formate vengono immerse in pistacchi schiacciati.
Quindi, i qatayef vengono abbondantemente irrorati con uno sciroppo di zucchero profumato con acqua di rose o acqua di fiori d’arancio. La crema contiene poco zucchero. Infatti, solo 3 cucchiai di sciroppo di zucchero sono usati per profumarlo. D’altra parte, è lo sciroppo di zucchero che ammorbidirà sottilmente questa pasticceria infiltrandosi attraverso i fori della frittella e che profumerà il qatayef in modo omogeneo.
Sebbene qatayef si trovi con diversi ripieni, ci sono due tipi principali:
– Il qatayef standard può essere tenuto nel palmo della mano e sono abbastanza pieni. Troverete spesso questi qatayef chiuso su tutta la lunghezza. La loro forma rappresenta una mezzaluna, simbolo dell’Islam fin dal XII secolo.
Questo tipo di qatayef proveniva da venditori ambulanti in Medio Oriente. Il qatayef standard è tradizionalmente guarnito con una miscela di nocciole, noci, mandorle, pistacchi, uvetta, zucchero a velo, estratto di vaniglia e cannella.
Gli atayef standard sono croccanti sulla parte superiore e soffici all’interno. In Libano e in Medio Oriente, cannella e cardamomo vengono aggiunti alla miscela di noci e mandorle.
La ricetta presentata qui è la versione mini di questi deliziosi pancake. Sono chiamati atayef asafiri in Libano e Siria. A differenza degli atayef standard, non sono fritti. Sono quindi più leggeri e digeribili rispetto allo standard atayef.
Come fare qatayef
Ci sono ovviamente diverse modalità di preparazione. Inoltre, i pancake e la crema possono essere fatti il giorno prima. Possono essere guarniti il giorno successivo, a condizione di tenere i pancake in un sacchetto ermetico.
Per la preparazione di quelle frittelle con fori, è necessario prendere alcune precauzioni. Ricordarsi di spazio le frittelle bene in padella. Si consiglia di utilizzare un mestolo e versare un terzo della pastella alla volta in tre punti nella padella del pancake. Fare attenzione a non renderli troppo larghi.
Inoltre, è meglio non cuocere troppo i pancake e portarli fuori dal fuoco quando sono un po ‘ appiccicosi sul lato superiore. Continueranno a cucinare mentre si raffreddano. Quindi, sarà più facile sigillare i coni riempiti con la crema.
Inoltre, fare attenzione a non impilare frittelle calde uno sopra l’altro in quanto possono attaccare e strappare.
Suggerimenti per perfetto qatayef
Ci sono alcuni trucchi per rendere perfetto qatayef. In effetti, è possibile perdere la preparazione della pastella di pancake. Se l’impasto è troppo spesso, le bolle non si formano e le estremità del pancake potrebbero non attaccarsi quando si cerca di formare i coni.
La padella deve essere calda quando si versa la pastella di pancake. Piccole bolle devono formarsi sulle estremità del pancake e poi, le bolle devono apparire al centro. Se le bolle non si formano, è perché la preparazione è troppo spessa.
Aggiungere gradualmente fino a ¼ di tazza di acqua fredda alla preparazione.
Affinché le frittelle con fori non si attacchino sul piatto, preparare due teglie con una teglia in silicone o carta pergamena. Coprire i pancake con un panno in modo che mantengano la loro umidità. Quindi, non si spezzeranno quando formerai i coni qatayef.
Tuttavia, se metti i pancake direttamente sulla teglia, sarà difficile toglierli poiché si attaccheranno durante il raffreddamento.
Un altro suggerimento: devi guarnire le frittelle con crema fredda. In caso contrario, la crema può funzionare su tutti i lati e sarà difficile guarnire con i pistacchi schiacciati. Il risultato estetico non sarà garantito.
Le diverse varianti di qatayef nel mondo
Nel Maghreb, i pancake con i fori sono anche ben noti. Sono serviti con burro e cosparsi di uno sciroppo d’acqua di miele e fiori d’arancio. Sono chiamati baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi o tibouajajin) o “pancake con 1000 fori” in Marocco.
Il kenafeh è un dolce simile al katayef, tipico della città di Nablus in Medio Oriente e diffuso in Siria. Come il qatayef, è preparato con formaggio non salato. Questo dolce è abbondantemente inumidito con sciroppo di acqua di rose.
In Sicilia, i cannoli sono dolci popolari ripieni di ricotta e cosparsi di zucchero a velo.
Vi incoraggiamo vivamente a preparare questa ricetta. Otterrete 40 bella qatayef. Sentitevi liberi di essere creativi con il ripieno.
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Qatayef (Katayef)
Ingredienti
Per la pasta
- 1¼ tazza di farina
- ⅓ tazza di olio extra-fine di semola
- 1½ tazza di latte intero (o di più se necessario)
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiai di zucchero semolato
Per la crema
- 1 coppa di ricotta (o mascarpone)
- ½ tazza di panna
- ¾ tazza di latte intero
- 2 cucchiaini di olio extra-fine di semola
- 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio (o acqua di rose)
- ½ tazza di pistacchi tritati (o tritato finemente)
Per lo sciroppo
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1½ tazza di acqua
- 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio (o acqua di rose)
- Un paio di gocce di succo di limone
Attrezzature
- mixer Stand
Istruzioni
Pasta
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Diluire il lievito in metà del latte, riscaldato a 95 ° F (36°C).
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Nella ciotola di un mixer, sbattere tutti gli ingredienti insieme: farina, semola, resto del latte, zucchero e lievito diluito nel latte.
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Coprire la ciotola con un panno e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria.
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Scaldare una padella a fuoco medio.
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Aggiungere un po ‘ di pastella senza diffondere fuori. L’obiettivo è quello di ottenere frittelle e cuocere su un lato solo fino a quando non diventano dorati.
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Non posizionare i pancake uno sopra l’altro mentre sono ancora caldi. E non coprirli subito neanche. Accantonare.
Crema
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Scaldare il latte, la panna e la semola.
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Mescolare costantemente fino ad ottenere una crema densa.
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Coprire con pellicola trasparente sulla superficie della crema e mettere da parte in frigorifero.
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Quando la crema si è completamente raffreddata, frullare in ricotta o mascarpone. Accantonare.
Sciroppo
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In una casseruola, scaldare lo zucchero, l’acqua e l’acqua di fiori d’arancio. Portare a ebollizione e far bollire per diversi minuti fino a quando lo sciroppo si addensa. Non deve essere colorato. Aggiungere il limone.
Montaggio
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Al centro di una piccola frittella, mettere un cucchiaio di crema. Piegare la crepe a metà e pizzicare per sigillare i bordi ma solo per due terzi, in modo da ottenere una forma a cono.
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Arrotolare la parte superiore del cono nei pistacchi.
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Rinnovare l’operazione fino a quando non vengono utilizzati tutti i pancake.
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Conservare in frigorifero per 4 ore.
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Condire con sciroppo al momento di servire.
Video
Come il fondatore della pasticceria blog di cucina Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa glamour dolci originali dolci. Le piace scoprire nuovi blog, interagire con i food blogger, e, naturalmente, lei ama madeleines!