Alcuni anni fa, ho scritto del piatto di polenta al forno che preparo alle cene che regolarmente spingeva i miei ospiti a richiedere la ricetta nei loro testi di ringraziamento la mattina successiva. Ho sempre pensato che sarebbe stato il bo ssam che sedeva tutto lucido e drammatico al centro del tavolo. O la talpa del lavoro d’amore negro che ha richiesto venticinque ingredienti tra cui tre diversi tipi di peperoncini secchi. O il Pad Thai di Pok Pok che ha richiesto un impressionante trambusto dell’ultimo minuto mentre gli ospiti abbattevano i loro Negronis. No, era un piatto che richiedeva quattro, forse cinque ingredienti, tutti che immagino tu abbia nella tua dispensa in questo momento.
Un certo tipo di cuoco potrebbe dire: Vuoi dire che sei in cucina mescolando continuamente farina di mais in brodo di pollo per venti minuti mentre i tuoi ospiti sono nella stanza accanto chiedendosi perché sei MIA?
Un altro tipo di cuoco, potrebbe dire: Ho sempre voluto una buona ricetta per quella roba gommosa fetta-e-cuocere che viene in un tubo.
Ad entrambi i cuochi dico: No. Nessuno dei due. Sto parlando di polenta al forno qui, che richiede un po ‘ di babysitter piano cottura, sì, ma baby sitter che può essere fatto con largo anticipo rispetto all’arrivo dei vostri ospiti. Almeno un’ora, e fino a un giorno prima che tu abbia persone, fai il tuo brodo di farina di mais e pollo mescolando per 10-12 minuti, mescola burro e formaggio, versa il prodotto finito cremoso in una teglia, poi copri e raffredda in frigorifero. Non devi pensarci di nuovo fino a 25 minuti (a mani libere) prima che tutti si siedano, a quel punto aggiungi più formaggio e finisci il tutto in un forno caldo.
Alex Lau
Questo è ciò di cui la gente si sta eccitando, ti chiedi? Beh, si’. (Non avresti creduto a quante e-mail arrabbiate ho ricevuto quando un problema di contratto di libro mi ha fatto rimuovere temporaneamente la ricetta dal mio blog l’anno scorso.) La cottura rassoda la parte superiore in modo da poterla quasi tagliare come una torta, ma la parte centrale rimane morbida e cremosa, l’accompagnamento perfetto per tutto, dalle costolette brasate agli stinchi di agnello fino alle verdure arrostite di base. Puoi anche cambiare il formaggio in base a ciò che stai servendo, cioè feta per l’agnello, Parm per le costolette, cheddar affilato per le verdure. Immagino che la sua versatilità sia uno dei motivi principali per cui il piatto è così popolare.
Aggiungerò anche che l’uso di azioni fatte in casa invece che acquistate in negozio, anche se non richiesto, eleva il piatto a qualcosa che pagheresti volentieri in un ristorante.