Quando io e mio marito ci siamo incontrati per la prima volta e ho iniziato a cucinare piatti vietnamiti per lui, vorrei prefare ogni pasto con: “questo piatto è un po’ etnico, quindi potrebbe non piacerti.”Non importa quanto mainstream fosse il piatto, ha ottenuto l’introduzione” è un po ‘etnica”. Non ho più introdurre ogni ricetta vietnamita in questo modo, ma ogni tanto un po “ho ri-scoprire un favorito d” infanzia che mi sento potrebbe averne bisogno. Questa quiche all’uovo vietnamita era uno di quei piatti. E ‘ accogliente cibo vietnamita comfort che non si vede in molti menu del ristorante. Si tratta di un incrocio tra polpettone e una frittata ed è anche a volte chiamato vietnamita torta all’uovo o polpettone all’uovo. Se lo vedi su un menu, di solito fa parte di un piatto combinato di braciola di maiale e riso.
Anche se non è una voce di menu comune, puoi scommettere che quasi tutti i cuochi vietnamiti hanno la loro rotazione su questa ricetta che è fondamentalmente un mix di uova sbattute e carne macinata aromatizzata con salsa di pesce. Alcune varianti includono polpa di granchio, funghi e tagliatelle. La ricetta di mia madre usa il filo di fagioli o le tagliatelle di cellophane, quindi trovo il piatto incompleto senza le tagliatelle.
Tradizionalmente, questo piatto è cotto a vapore, ma non molte persone possiedono un piroscafo abbastanza grande da contenere una tortiera o, anche se ne possiedi uno, è sul retro dell’armadio e difficile da raggiungere (come il mio). Così, per quanto mi piaceva questo piatto crescendo, non avevo fatto in anni. Tuttavia, recentemente ho visto una variazione sulla ricetta che cucinava la quiche all’uovo più simile a una frittata. Sembrava un grande compromesso – tutti i sapori autentici del piatto tradizionale, ma con una tecnica di cottura più conveniente.
Si può andare tutti fuori e fare le braciole di maiale di andare con l’uovo quiche o mantenere le cose semplici sono ancora del tutto soddisfacente, con la quiche da solo. Alcune verdure in salamoia veloci e un po ‘ di riso caldo al gelsomino completano il pasto piacevolmente.
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Ingredienti
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Per l’Uovo Quiche
- 8 once macinato di maiale o di tacchino
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa di soia, diviso
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa di pesce, diviso
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 oncia bean thread tagliatelle
- 8 uova grandi
- 1 cucchiaino di peperoncino-aglio salsa di
- 2 cucchiai di olio di canola
- 8 scalogno, tritato
- Trito di coriandolo fresco, per servire
- Hot riso cotto a vapore, per servire
- Marinato e insalata di verdure, per servire
Per la Marinato e Insalata di Verdure
- 1/2 coppa al naturale aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 3 carote medie, sbucciate
- 1/2 cetriolo a fette in diagonale
Istruzioni
Per l’Uovo Quiche
- scaldare il forno a 400 gradi F.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme la carne macinata, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di pesce, zucchero, zenzero e pepe nero. Accantonare.
- Mettere le tagliatelle di filo di fagioli in una ciotola media. Versare acqua bollente sopra le tagliatelle e lasciare in ammollo per 3 minuti. Scolare le tagliatelle e risciacquare con acqua fredda. Agitare quanta più acqua possibile dalle tagliatelle. Tagliare le tagliatelle a pezzi corti. Accantonare.
- In una ciotola media, sbattere le uova con salsa di peperoncino e aglio, 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di salsa di pesce. Accantonare.
- In una padella antiaderente da 10 pollici, scaldare l’olio a fuoco medio-alto fino a quasi fumare. Aggiungere il composto di carne e cuocere fino a quando il tacchino è cotto attraverso, mescolando di tanto in tanto e rompere la carne mentre cuoce. Mescolare gli scalogni e cuocere per 1 minuto. Mescolare i noodles nella miscela di uova, quindi versare il composto di uova nella padella. Cuocere le uova, spingendo e mescolando dai bordi al centro, fino a quando le uova iniziano a impostare, 2-3 minuti. Trasferire la padella al forno e cuocere fino a quando le uova sono appena cotte attraverso, 8-10 minuti.
- Togliere la padella dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti. Eseguire una spatola di gomma intorno al bordo della frittata e agitare la padella per allentare. Far scorrere l’omelette su un tagliere e tagliarla a 8 spicchi. Cospargere con foglie di coriandolo. Servire con riso caldo al vapore e insalata di verdure in salamoia.
Per l’insalata di verdure in salamoia
- In una ciotola media, mescolare l’aceto di riso, lo zucchero e la salsa di pesce insieme fino a quando lo zucchero non si scioglie.
- Utilizzando un pelapatate, tagliare le carote in lunghi nastri. Aggiungere le carote e i cetrioli alla miscela di aceto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Note
Ricetta adattata da Milk Street.