il Bianco era il Dallas Cowboys’ di prima scelta e il secondo giocatore selezionato nel 1975, la National Football League Progetto, ed è stato spostato al middle linebacker, dove era una copia di backup del Cowboy leggenda Lee Roy Giordania, giocando principalmente sulle squadre speciali, le sue prime due stagioni, tra cui la sua stagione da rookie, quando Dallas perso per i Pittsburgh Steelers nel Super Bowl X. Jordan si ritirò in seguito la stagione 1976, e il suo posto è stato riempito da Bob Breunig, che ha tenuto la posizione prossimi nove stagioni. Durante la sua terza stagione (1977), White fu spostato al defensive tackle destro, la stessa posizione precedentemente occupata da “Mr. Cowboy”, Bob Lilly, dal 1961 al 1974, una mossa che a sua volta spostò il veterano Larry Cole alla sua naturale posizione di defensive end (supportando Ed “Too Tall” Jones e Harvey Martin, anche se giocò a sinistra dopo il ritiro di Jethro Pugh.
Quell’anno si sarebbe rivelato il suo anno di breakout; fu nominato nel suo primo All-Pro team, il suo primo Pro Bowl, e (al suo 25 ° compleanno) fu nominato co-MVP del Super Bowl XII con il compagno di squadra Harvey Martin, rendendolo uno dei dieci giocatori difensivi a vincere quell’onore. Nel 1978, White fu nominato giocatore difensivo dell’anno della NFC e fu nominato per nove All-Pro e Pro Bowl consecutivi. Si sarebbe ritirato nel 1988 (per coincidenza, anche l’ultima stagione in panchina per l’allenatore originale dei Cowboys Tom Landry), avendo giocato 209 partite in 14 stagioni, mancando solo una partita durante quell’arco di tempo. Al momento del suo ritiro, aveva giocato il secondo più di qualsiasi Dallas Cowboy nella storia. Durante quei 14 anni, ha giocato in tre Super Bowl, sei partite del campionato NFC, e accumulato 1.104 tackle (701 da solo) e 111 sack. Il suo più alto numero di sack in una sola stagione fu 16 nel 1978. È stato eletto nella Pro Football Hall of Fame nel 1994. In occasione del 35 ° anniversario della nomina degli unici co-MVP nella storia del Super Bowl, il Super Bowl XLVII, che come il Super Bowl XII è stato giocato a New Orleans, in Louisiana, è stato dedicato a White. Harvey Martin era morto nel 2001.
Gradualmente, l’accumulo di lesioni cominciò a limitare l’efficacia di White. Fu accreditato solo di 64 tackle nella stagione 1987 (una stagione in cui White fece la controversa scelta di attraversare la linea di picchetto durante lo sciopero dei giocatori); questo seguì un intervento chirurgico alla spalla l’anno precedente e un disco rigonfio nel collo che peggiorò. Nel 1988, ha giocato in un ruolo di riserva, non assumendo una posizione di tre punti a causa della disabilità. White riconobbe apertamente e onestamente la sua frustrazione di non poter più giocare al livello a cui era abituato, e decise di ritirarsi dopo la stagione 1988.