Reddit-AskCulinary-Posso ancora mangiare le mie capesante surgelate crude come carpaccio?

Il congelamento dei frutti di mare è in realtà uccide i parassiti in alcuni pesci.

Visto che le capesante possono ospitare parassiti, il congelamento sarà solo utile. Ma in realtà, i parassiti nelle capesante sono rari e non sono mai stati segnalati decessi per loro.

Quando si rallenta il congelamento, si influisce sulla consistenza del pesce o dei frutti di mare, ma si dispone di un congelatore-26C che significa che il gradiente di temperatura probabilmente era abbastanza grande da ridurre la temperatura all’interno dei frutti di mare insieme alla funzione super freeeze.

Li scongelerei e li mangerei crudi senza pensarci troppo personalmente.

Come guida futura vedi questo documento sulla distruzione dei parassiti congelati.

vale a dire,

Congelamento

3-402.11 Distruzione dei parassiti.

(A) ad Eccezione di quanto specificato nel ¶ (B) di questa sezione, prima che il servizio o la vendita in ready-to-eat forma, raw, raw-marinato, parzialmente cotto o marinato-parzialmente cotto il pesce deve essere:

(1) Congelati e conservati a una temperatura di -20°C (-4°F) o inferiore per un minimo di 168 ore (7 giorni) in un congelatore;

(2) Congelato a -35°C (Da -31°F) o inferiore, fino al solido e conservati a -35°C (Da -31°F) o inferiore per un minimo di 15 ore; o

(3) Congelati a -35°C (Da -31°F) o inferiore, fino al solido e conservati a -20°C (-4°F) o inferiore per un minimo di 24 ore.

(B) il Paragrafo (A) della presente sezione non si applica a:

(1) Cotti crostacei;

(2) il Tonno della specie Thunnus alalunga, Thunnus albacares (tonno pinna gialla), Thunnus atlanticus, Thunnus maccoyii (tonno Rosso, Sud), Thunnus obesus (tonno obeso), o Thunnus thynnus (tonno Rosso, Nord); o

(3) Aquacultured pesce, come il salmone, che:(a) Se allevati in acque libere, sono allevati in reti, o

(b) Sono allevati in operazioni terrestri come stagni o vasche, e

(c) Sono alimentati con mangimi formulati, come pellet, che non contengono parassiti vivi infettivi per i pesci acquacoltura.

(4) Uova di pesce che sono state rimosse dalla matassa e risciacquate.

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