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I funghi tromba nera (Craterellus fallax), alias finferli neri, sono un fungo commestibile di scelta con note aromatiche paragonabili ai tartufi. In questo articolo, scoprirai come trovare le trombe nere e fare un pasto semplice e delizioso con loro.
Amiamo foraggiare e coltivare funghi. Simile alla diversità di sapore in frutta e verdura, ogni specie di funghi offre sapori diversi e sfumati. Come frutta e verdura, anche i funghi sono stagionali, con diverse specie di funghi commestibili che crescono in ogni stagione dell’anno.
Mentre non abbiamo un fungo preferito, possiamo dire che non c’è un fungo nordamericano che conosciamo che ha un sapore migliore delle trombe nere, alias finferli neri.
(Leggi la nostra guida al foraggiamento dei finferli per saperne di più sulla ricerca di diverse specie di funghi finferli.)
Che sapore hanno i funghi tromba nera? Le trombe nere hanno un sapore ricco, terroso e fungino che è in qualche modo paragonabile ai tartufi.
Vista questo post su InstagramNero finferli (Craterellus cornucopioides). Questi potrebbero essere il nostro fungo preferito perché il sapore è straordinario. Noi non-così-scherzosamente li chiamiamo tartufi Appalachi. Possono essere diabolicamente difficili da individuare poiché sono così ben mimetizzati. #foresttotable # foraging # fungi # appalachia
East coast US black trumpet mushrooms (Craterellus fallax)
In America, i funghi black trumpet si trovano sia sulla costa occidentale che su quella orientale. Si trovano anche in Europa e in altre aree del mondo.
I nomi comuni di questi funghi variano in base alla regione e al paese:
- trombe nere,
- corno dell’abbondanza,
- tromba dei morti (non perché sono velenosi, ma perché sono funghi neri a forma di corno e emergono dal terreno),
- finferli neri.
Qui in oriente, la nostra specie nativa di tromba nera è Craterellus fallax, che produce una stampa di spore giallo-arancio. Le specie di funghi tromba nera che si trovano in altre parti del mondo hanno una stampa di spore bianca o cremosa.
Una bella raccolta di funghi tromba nera (Craterellus fallax).
Visivamente, le varie specie di funghi tromba nera sembrano quasi identiche. Anche se un po ‘ comune, il loro colore nero-grigio e rugosa texture fornisce eccellente camouflage, che li rende molto difficile da vedere.
Per riferimento, ecco un rapido video che mostra i funghi tromba nera che crescono in associazione con le radici degli alberi di faggio in agosto in South Carolina (sono un fungo estivo qui):
*Nota: il video potrebbe non essere riprodotto se stai eseguendo un software di blocco degli annunci.
Alberi ospiti:
Sebbene i funghi tromba nera siano micorrizici con altre specie di alberi di latifoglie come le querce, li troviamo quasi sempre associati ai faggi nella nostra zona.
Stanno emergendo da lettiere di foglie o muschio sotto i loro alberi ospiti, di solito su colline disturbate o bordi del sentiero.
Riesci a individuare i funghi tromba nera che emergono dal pavimento della foresta in questa immagine?
Stagione:
Nella nostra zona (la regione settentrionale della Carolina del Sud), funghi tromba nera frutta da giugno a settembre.
Consigli di cucina per i funghi tromba nera
Ci sono innumerevoli ricette che puoi fare con i funghi tromba nera. Anche se offrono un ricco sapore fungino, possono essere sopraffatti in salse fortemente aromatizzate.
Si consiglia di renderli la stella della ricetta in modo che il loro sublime, sapore sottile davvero pops. Ad esempio, probabilmente non vorresti aggiungerli a una salsa di pomodoro o pesto, che potrebbe sopraffarli.
Il nostro modo preferito di usarli è in pasta o come un tuffo di pane — e la ricetta qui sotto può essere usata per fare uno dei due…
Questa ricetta di pasta di funghi tromba nera lascia brillare il sapore pieno e sfumato dei funghi.
Black trumpet mushroom pasta
Una ricetta di pasta semplice e deliziosa con funghi black trumpet (Craterellus fallax e altre specie affini).
Ingredienti
- 3cupsloose imballato nero tromba funghi (circa 4 once)
- 1/4cuporganic olio extra vergine di oliva
- 1/4cupfresh-formaggio parmigiano grattugiato
- 1 1/2tbspfresh rosmarino, tritato finemente
- 1 1/2tbspfresh timo, tritato finemente
- 2tbspsea sale per la pasta in acqua
- 1/2tsp rosa sale per funghi, o a piacere
- 4 .4ouncespasta noodles (2 porzioni) – abbiamo usato mezza scatola di 4mm Grand Mere Organic whole grain free-range pasta all’uovo No. 4)
Istruzioni
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Mettere il fungo in padella con 1/2 cucchiaino di sale e aggiungere acqua sufficiente per pan per coprire i funghi. Cuocere a fuoco medio alto (6 sul nostro fornello) fino a quando l’acqua non si è quasi cotta, circa 20-30 minuti. (Questo assicura che i funghi siano completamente cotti e che la chitina nelle pareti cellulari sia scomposta.) Quindi aggiungere olio d’oliva + erbe fresche. Abbassare il calore a medio-basso (3 sulla nostra stufa) per far cuocere l’acqua rimanente e le erbe + i sapori di funghi infondono l’olio, circa 15 minuti. Non vuoi bruciare le erbe o lasciare che i loro composti aromatici volatili siano degradati. (*Per fare un tuffo di pane ai funghi di tromba nera, fermati qui e aggiungi questi ingredienti a un frullatore.)
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Sul bruciatore separato, portare l’acqua a bollire con sale aggiunto per aiutare tagliatelle sapore. Una volta che la pasta è cotta, filtrare quindi aggiungere in padella con i funghi. Toss tagliatelle e funghi insieme con stufa a fuoco basso.
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Piatto piatto poi top con parmigiano grattugiato fresco.
Divertiti!
KIGI,
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