Questa è una zuppa uzbeka molto tradizionale che si riscalda e si rinfresca allo stesso tempo. Ogni volta che sono stanco di mangiare troppo dei cibi solidi, frusta questa zuppa di manzo e riso (chiamata anche “Mastava” in uzbeko) molto facilmente. Non richiede molto tempo ed è una scelta molto buona quando si è sotto il tempo. È davvero un ottimo cibo di conforto! Mastava va molto facile sullo stomaco e ha un ottimo sapore con l’aggiunta di yogurt e erbe fresche o secche. I miei figli lo mangiano con gioia.
Semplice come questa zuppa è quella di fare, a volte può uscire un po ‘ su un lato blando. Mia nonna che mi ha insegnato a cucinare questa zuppa diceva che la chiave è nel rosolare correttamente gli ingredienti e dare abbastanza tempo per la bollitura iniziale, dove la carne (preferibilmente con l’osso) rilascia i suoi succhi e dà un ottimo sapore alla zuppa. Quindi, si prega di guardare fuori per tutti i dettagli.
Ingredienti:
- 10 g di carne di manzo
- 1/2 tazza di olio (o burro chiarificato)
- 1 cipolla media
- 1 grosso pomodoro, preferibilmente pelle pelati (o due medie)
- 1/2 peperone rosso (io uso una colla miscela con hot chili peppers)
- 1 carota media
- 1 patata media
- 1 tazza di riso a grana corta, io uso California Rose (riso sushi funzionerà)
- 1-1/2 litri di acqua
- 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata (opzionale)
- 1/4 di cumino in polvere (facoltativo)
- 1Tbsp sale
- pepe nero (facoltativo)
- 1 cucchiaino di basilico essiccato
- 1/2 tsp menta secca
- Erbe fresche come aneto o coriandolo per guarnire
Direzione:
Dovrai tagliare tutte le verdure e la carne della stessa dimensione. Li ho tagliati tutti a cubetti per avere una zuppa molto uniforme. Cipolla d’altra parte, più sottile è meglio è. Prepara tutto il tuo taglio in anticipo, in modo da non distrarti mentre le cose si stanno arrostendo. Non vuoi bruciare nulla.
Scaldare la pentola su medio alto e aggiungere l’olio di vostra scelta. Se stai usando il ghee, sono sufficienti circa 3 cucchiai. Quando l’olio è abbastanza caldo, aggiungo la carne per dargli un sizzle istantaneo. Friggere la carne fino a doratura. Aggiungere le cipolle tritate e continuare a mescolare di tanto in tanto per non bruciarle. Quando le cipolle diventano ben dorate (non bruciate) aggiungo l’aglio tritato, dandogli un paio di minuti per mescolarsi con carne e cipolle.
Il prossimo, pomodori! Aggiungere i pomodori a fette sottili al composto e friggere fino a quando non è incorporato molto bene. Mentre il pomodoro è sempre fritto, utilizzare questa opportunità per mescolare e schiacciare i pomodori premendo su di loro di tanto in tanto. Questo sarà ripartizione i pomodori più velocemente e la vostra zuppa avrà un sapore grande. Anche il colore della tua zuppa è determinato in questa fase. Una volta che l’olio inizia a separarsi dai pomodori è il momento di passare ad altri ingredienti.
Puoi usare peperoni rossi a cubetti, ma i miei figli non lo amano in questa zuppa. Quindi, opto per l’utilizzo di concentrato di pomodoro peperoncino. Questo sa di peperoni più dei pomodori. Aggiungo solo un cucchiaino 1/4 perché è un doppio concentrato. Aggiungere anche il sale, il cumino e la paprica affumicata in questo stato. Aggiungere le carote tagliate a dadini e dare tutto un bel mescolare.
Aggiungere acqua e attendere che la zuppa inizi a bollire. Una volta che lo fa, abbassare il calore a medio-basso e continuare a bollire la zuppa per circa 40-60 minuti.
Quando sono passati 40-60 minuti, aggiungere le patate a dadini e cuocere fino a quando le patate diventano morbide, di solito per circa 20 minuti.
Lavare il riso e aggiungere alla zuppa. Non mi piace il mio riso troppo cotto. Così spengo la zuppa mentre il riso è ancora leggermente più duro nel mezzo. Dopo aver aggiunto le erbe essiccate, sposto la pentola in un altro bruciatore (che è più fresco) e la lascio lì finché il riso non è completamente cotto nel calore della zuppa (ma non troppo cotto). Se vi piace il riso completamente cotto e un po ‘ su un lato mushier, a questo punto è possibile coprire la zuppa con un coperchio.
Controllare il gusto della zuppa e regolare il sale, pepe nero se necessario. Se la zuppa è troppo spessa per i tuoi gusti, puoi aggiungere un po ‘ di acqua bollita. Serviamo questa zuppa con erbe fresche e un po ‘ di yogurt bianco (mi piace il mio con panna acida).
Viola! La tua zuppa è pronta. Fammi sapere come e ‘ andata la tua.
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Ricetta zuppa di manzo e riso
Ingredienti
- 10 g di carne di manzo
- 1/2 bicchiere di olio di oliva o burro chiarificato
- 1 cipolla media
- 1 grosso pomodoro preferibilmente pelle pelati (o due medie)
- 1/2 peperone rosso io uso una colla miscela con hot chili peppers
- 1 carota media
- 1 patata media
- 1 tazza di riso a grana corta io uso California Rose (riso sushi funzionerà)
- 1-1/2 litri di acqua
- 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata opzionale
- 1/4 di cumino in polvere opzionale
- 1 Cucchiaio di sale
- pepe nero opzionale
- 1 cucchiaino di basilico essiccato
- 1/2 cucchiaino di menta essiccata
- Erbe fresche come aneto o coriandolo per guarnire
Istruzioni
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Dovrai tagliare tutte le verdure e la carne della stessa dimensione. Li ho tagliati tutti a cubetti per avere una zuppa molto uniforme. Cipolla d’altra parte, più sottile è meglio è. Prepara tutto il tuo taglio in anticipo, in modo da non distrarti mentre le cose si stanno arrostendo. Non vuoi bruciare nulla.
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Scaldare la pentola su medio alto e aggiungere l’olio di vostra scelta. Se stai usando il ghee, sono sufficienti circa 3 cucchiai. Quando l’olio è abbastanza caldo, aggiungo la carne per dargli un sizzle istantaneo. Friggere la carne fino a doratura. Aggiungere le cipolle tritate e continuare a mescolare di tanto in tanto per non bruciarle. Quando le cipolle diventano ben dorate (non bruciate) aggiungo l’aglio tritato, dandogli un paio di minuti per mescolarsi con carne e cipolle.
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Aggiungere i pomodori a fette sottili al composto e friggere fino a quando fritto e incorpora davvero bene. Mentre il pomodoro è sempre fritto, utilizzare questa opportunità per mescolare e schiacciare i pomodori premendo su di loro di tanto in tanto. Questo sarà ripartizione i pomodori più velocemente e la vostra zuppa avrà un sapore grande. Anche il colore della tua zuppa è determinato in questa fase. Una volta che l’olio inizia a separarsi dai pomodori è il momento di passare ad altri ingredienti.
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Aggiungere i peperoni tagliati a dadini e aggiungere anche il sale, il cumino e la paprica affumicata in questo stato. Aggiungere le carote tagliate a dadini e dare tutto un bel mescolare.
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Aggiungere acqua e attendere che la zuppa inizi a bollire. Una volta che lo fa, abbassare il calore a medio-basso e continuare a bollire la zuppa per circa 40-60 minuti.
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quando passano 40-60 minuti, aggiungere le patate a dadini e cuocere fino a quando le patate diventano morbide, di solito per circa 20 minuti.
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Lavare il riso e aggiungere alla zuppa. Non mi piace che il mio riso sia troppo cotto. Così spengo la zuppa mentre il riso è ancora leggermente più duro nel mezzo. Dopo aver aggiunto le erbe essiccate, sposto la pentola su un altro bruciatore (che è più fresco) e la lascio riposare finché il riso non cuoce completamente nel calore della zuppa (ma non troppo cotto). Se vi piace il riso completamente cotto e un po ‘ su un lato mushier, a questo punto è possibile coprire la zuppa con un coperchio.
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Controllare il gusto della zuppa e regolare il sale, pepe nero se necessario. Se la zuppa è troppo spessa per i tuoi gusti, puoi aggiungere un po ‘ di acqua bollita. Serviamo questa zuppa con erbe fresche e un po ‘ di yogurt bianco (mi piace il mio con panna acida).