Russian Salt Sottaceti
- Un vaso gallone o 2 vasi mezzo gallone
- Cukes freschi (qualsiasi dimensione) Lavare e mettere in acqua fredda 6 a 8 ore, o durante la notte.
- Aneto testa e steli – lavare accuratamente
- foglie di Rafano (2)
- Foglie da un albero di ciliegio (4)
- Foglie di un ribes nero (4)
- Un paio di spicchi d’aglio (6)
- Sale e senape in polvere
- qualche grano di pepe
- Ghiaccio d’acqua fredda
Pulire un grande vaso. (Ho usato un barattolo da gallone).
Lavare le foglie e mettere le foglie di rafano sul fondo, aggiungere un po ‘ di aneto, aggiungere un paio di grani di pepe, aggiungere 2 foglie di ribes, aggiungere 2 foglie di ciliegio.
Aggiungere 3 spicchi d’aglio (affettati a metà per gallone)
Aggiungere uno strato inferiore di cukes interi lavati, imballare i cukes più grandi in primo luogo.
Poi mettere aneto e più foglie in cima, e l’altro 3 aglio.
Quindi metti uno strato di cukes più piccoli sopra per riempire il barattolo.
Aggiungere più verdure in cima, ma SENZA aglio.
Mescolare 2 T di senape in polvere e 3 T di sale in una piccola ciotola o barattolo e aggiungere acqua fredda. Mescola.
Versalo nel tuo barattolo da gallone sopra i cukes, quindi completa il tuo barattolo con acqua ghiacciata.
Metti il coperchio e scuotilo con cura. Non sigillare. il coperchio deve essere allentato, o dovrai ruttarlo dopo un paio di giorni.
Lasciare in cucina durante la notte, quindi conservare in un luogo fresco al mattino. (L’ho messo nel seminterrato)
Fatto in 3 settimane. (Poi l’ho messo in frigo)
La mia nota: questo è un modo semplice per consumare un sacco di cukes. Hai bisogno di almeno 20 per un barattolo da gallone. Questa ricetta può anche essere dimezzata. Quindi usa solo metà degli ingredienti. Se non hai tutte le foglie menzionate, va bene, o se hai foglie di vite, aggiungile anche tu. (Sono stato fortunato ad avere tutte le foglie menzionate nel mio cortile quest’anno.) Questi sottaceti di sale escono gustosi e croccanti. Non preoccuparti se l’acqua non è limpida, la senape si depositerà sul fondo.
Aggiornamento: Forse è la mia immaginazione, ma sembra che dopo 3 settimane i sottaceti di sale siano perfetti, ma dopo essersi seduti nel succo per 2 settimane in più, sembrano più acidi. Ho scaricato il succo dai miei sottaceti oggi per vedere se impedirà loro di diventare troppo aspro e metterli in frigo.
Aggiornamento 2: Quindi, immagino che sia solo la mia immaginazione. Ho preso un barattolo di sottaceti di sale a una fortuna pentola questa settimana, e hanno mangiato ognuno di loro. Li adoravano. Ho anche scoperto che se mescoli la tua polvere di senape con il sale prima di aggiungere l’acqua, allora l’acqua non sarà nebbiosa. Ho anche fatto questi 1 litro alla volta qui ultimamente, usando 1 T di sale, a 3/4 T di senape in polvere, ma la scorsa settimana ho fatto un “coccio” di loro.