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Sambal Belacan è un popolare piccante Malese peperoncino condimento composto di peperoncini, belacan (gambero in pasta), e succo di lime. Si aggiunge la scorza di tutti i vostri piatti di riso e noodle.
Il Sambal Belacan è un condimento indispensabile per il peperoncino nella cucina malese. Per molti, un pasto è incompleto senza questo intruglio salato piccante. Stuzzica l’appetito e va con quasi tutto. Come Nasi Lemak, malesi assolutamente amore e non può uscire di casa senza di essa.
Sambal Belacan Utilizzando solo tre ingredienti
Ci sono molte versioni di Sambal Belacan, ma questi 3 ingredienti sono essenziali – peperoncini rossi, belacan (pasta di gamberetti), e succo di lime. Il sale e lo zucchero a piacere sono facoltativi. Ho visto ricette sul web mondiale con scalogni e pomodori, anche se non le ho mai assaggiate personalmente.
Nella nostra famiglia, manteniamo le cose semplici e abbiamo per tutto il tempo che posso ricordare. Lo stesso vale per la famiglia di Paul. Solo 3 ingredienti-peperoncini rossi, belacan e succo di lime. Poiché belacan è già salato, non è necessario aggiungere altro sale. Sicuramente senza zucchero, ma la scelta è vostra.
Belacan (Pasta di gamberetti)
La qualità del belacan (pasta di gamberetti) è molto importante quando si produce Sambal Belacan. Sempre acquistare il miglior grado disponibile perché un po ‘ va un lungo cammino. A mio modesto parere, Penang rende il miglior belacan e il mio marchio preferito è Cheong Kim Chuan di Air Hitam. Questo può essere acquistato a Kuala Lumpur e così comprerò un paio di pezzi del grado premium quando visito i miei genitori.
Usa belacan con parsimonia per una degustazione più luminosa e un sambal belacan dai colori più vivaci. Troppo e si finirà con un condimento molto salato e di colore scuro. Troppo poco e si potrebbe solo mangiare salsa di peperoncino normale.
Quando si tosta belacan, assicurarsi di aprire le finestre e accendere la cappa aspirante o la ventola di scarico della cucina. Il profumo può essere un po ‘ funky se intrappolato in casa. Di solito brindisi il mio belacan in estate quando posso aprire le finestre. Un po ‘ di olio di menta piperita ed eucalipto in un piccolo diffusore di candele aiuta a rinfrescare il posto in modo molto efficace dopo la tostatura.
Limau Kasturi (Calamondin) vs Lime
In Malesia, limau kasturi/calamansi (calamondin) è spesso usato al posto di limes. Personalmente preferisco il lime perché penso che sia più fragrante e conferisce un gusto “più fresco” al sambal. La cosa più vicina a limau kasturi si possono trovare qui negli Stati Uniti sono limes chiave, ma limes regolari funzionano bene.
Oltre ad essere un condimento o un gusto, Sambal Belacan è anche usato come ingrediente in molti kerabu (insalate) come
1. Kerabu Timun (Insalata di cetrioli piccanti)
2. Kerabu Tanghoon (Insalata di vermicelli di vetro piccante)
Un’insalata di frutta molto popolare che ha questo condimento in esso è Rojak (insalata di frutta piccante malese). Ti stai perdendo se non hai assaggiato il Rojak. Fai un po ‘ di Sambal Belacan oggi e prova presto queste ricette.
Strumenti simili utilizzati per rendere questo Sambal Belacan
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Mortaio e pestello in granito
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Sambal Belacan
Ingredienti 1x2x3x
- ¾ di pollice cubo belacan / gambero in pasta
- 6 rosso peperoncino e qualche occhio di pernice, il peperoncino (facoltativo) per l’olio extra piccante
- 1 grande calce (circa 2 o 3 cucchiai di succo di lime) o da 2 a 3 limau kasturi
Istruzioni
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Brindisi belacan in un pentolino fino friabile. Questo richiederà circa 3-5 minuti. Rimuovere e lasciarlo raffreddare.
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Togliere i semi dai peperoncini e tagliarli a pezzetti.
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Trasferire i peperoncini in un mortaio di pietra. Battere con il pestello fino a quando i pezzi sono rotti. Aggiungere il belacan tostato e continuare a battere fino alla finezza desiderata. In alternativa, peperoncini e belacan tostato può essere posto in un robot da cucina e trasformati fino a fine.
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Spremere il succo di lime e mescolare per mescolare. Trasferire in un piccolo piatto.
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Se non si consuma subito, trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero. Spremere il succo di lime poco prima di servire. Meglio consumato entro 2 o 3 giorni.
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