Selezione dei cavoli
Tutte le varietà di cavoli sono disponibili tutto l’anno nella maggior parte dei mercati. Pesano da uno a sette chili. Le teste di cavolo devono essere grandi e compatte (non soffici), pesanti per le loro dimensioni, con foglie verdi tenere che non mostrano segni di danni o bocconcini di insetti.
Cavolo fresco avrà una generosa quantità di involucro (esterno) foglie. I fruttivendoli tireranno fuori le foglie esterne appassite man mano che il cavolo invecchia. Controllare il fondo del cavolo per essere sicuri che le foglie non stiano iniziando a separarsi dal gambo, un’indicazione dell’età.
La varietà di verza non si sentirà pesante come le varietà standard, poiché le foglie non sono così strettamente avvolte.
Conservazione del cavolo
Conservare l’intera testa di cavolo in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di una settimana, due settimane se è fresca dal giardino. Ma ricorda, più vecchio diventa, più forte sarà il sapore e l’odore. La varietà savoiarda a foglie più larghe dovrebbe essere utilizzata entro pochi giorni.
Il cavolo perderà rapidamente freschezza una volta che la testa viene tritata, quindi pianifica di usarlo entro un giorno. Se hai solo bisogno di mezza testa, metti la metà rimanente in un sacchetto di plastica e scuoti alcune gocce d’acqua sul lato tagliato. Chiudere il sacchetto e conservare in frigorifero. La metà tagliata dovrebbe durare altri giorni se fosse abbastanza fresca quando la tagli.
Per congelare il cavolo: Tagliare a brandelli grossolani e sbollentare per 2 minuti in acqua bollente. Rimuovere, scolare e raffreddare. Imballare in contenitori ermetici e congelare fino a un anno. Una volta scongelato, il cavolo congelato funzionerà bene solo nelle applicazioni cotte.
I crauti in scatola devono essere usati entro sei mesi. I crauti freschi dal mercato dovrebbero essere usati entro una settimana.
Il cavolo cotto può essere refrigerato in un contenitore coperto per un massimo di quattro giorni.