Le mostarde cinesi, o jiè cài( 芥菜) in mandarino e gai choy in cantonese, sono state coltivate per secoli.
Le cose possono diventare confuse, tuttavia, poiché ci sono molti tipi diversi, ognuno con diversi usi in cucina. Alcuni sono saltati in padella, apprezzati per le loro foglie tenere e nutrienti, mentre altri sono raccolti per i loro fusti spessi, che sono in salamoia e conservati.
In questo articolo, andremo oltre i molti diversi tipi di senape cinese verdi (con foto!) e parlare di più su come usarli nella cucina cinese.
Quali sono i verdi di senape cinesi?
I verdi cinesi della senape (brassica juncea) includono una varietà di mostarde verdi frondose nutrienti che vengono in forme e dimensioni differenti. Nella cucina cinese, di solito sono salati, in salamoia e altrimenti conservati, mentre alcune varietà più tenere possono anche essere mangiate fresche.
Mentre molti bambini cantonesi sono cresciuti con gai choy e il suo equivalente in salamoia (haam choy), i verdi di senape cinesi hanno molte altre varietà e nomi. Si può anche vedere foglia di senape, senape cavolo, senape vegetale, o senape indiana. (Questo ortaggio è importante anche nella cucina indiana.)
Si possono anche vedere alcuni verdi senape a foglia indicati come xuě lǐ hóng (雪里红), che si traduce approssimativamente in “rosso nella neve.”Il colore rosso nella cultura cinese rappresenta la vitalità (così come la fortuna, la gioia e la celebrazione). Questo nome è nato perché le piante del genere brassica sono generalmente verdure invernali, e le verdure di senape in particolare possono crescere al freddo, spuntando proprio attraverso la neve!
Diverse varietà di senape Verde & Come usarli
Andiamo oltre i diversi tipi di senape disponibili e loro usi.
Nota che i nomi che usiamo di seguito potrebbero non corrispondere alle etichette che vedrai nei negozi di alimentari cinesi.
Non è raro vedere nomi diversi per varie verdure, specialmente quando si tratta di verdure a foglia verde. I nomi possono variare a seconda di dove provengono i coltivatori o il personale del negozio. Dipende anche da come scelgono di tradurre i nomi in inglese, che può incorrere in problemi di precisione pure.
Ecco perché è così importante avere foto, che abbiamo incluso di seguito.
Senape a picciolo grande:
Conosciuto anche come dai gai choy, o “big mustard greens” in cantonese, questo è probabilmente il verde senape più comune che puoi trovare nei generi alimentari cinesi.
Hanno steli/steli spessi, e mentre sia i gambi che le foglie possono essere mangiati, i gambi sono ciò che è più attraente per il decapaggio.
Senape testa:
Conosciuta anche come senape di swatow o senape del cuore, la senape testa può anche essere definita dai gai choy in cantonese. Infatti, è molto simile alla grande senape picciolo, tranne che è stubbier, con steli e foglie che grappolo insieme in una piccola “testa.”Pensate a loro come la versione stubbier della senape grande picciolo.
Questa varietà è anche una scelta popolare per fare cantonese salato/senape acida, AKA haam choy o ham choy a seconda di come si scrive. Si pronuncia ” hahm choy.”
Una volta in salamoia, hanno un sapore leggermente aspro e un bel crunch, perfetto per semplici patatine fritte e zuppe.
Questa senape può essere marinata con le foglie e tutto, ma i cuochi a volte tagliano le foglie e le aggiungono alle zuppe mentre sono fresche.
In alcuni casi, i venditori di verdure tagliano le foglie (o le tagliano pesantemente), quindi potrebbero sembrare un po ‘ scraggly quando le acquisti. Ecco quanto sono importanti gli steli-alcune persone non si preoccupano nemmeno delle foglie!
Senape in foglia:
I verdi cinesi a foglia di senape, noti anche come senape della neve o xuě lǐ hóng (Chinese) in cinese, sono ora abbastanza comuni nei supermercati cinesi.
Sono più fogliosi, con steli più teneri, che li rende un buon candidato per le patatine fritte. Prepariamo spesso il nostro xuelihong fritto in padella a casa.
Tuttavia, come le sue cultivar correlate, anche queste verdure a foglia di senape sono salate e conservate. (Judy ha usato la stessa tecnica per fare verdure cinesi conservate dal nostro cavolo da giardino.)
Questa varietà produce la “senape potherb” in salamoia, che puoi trovare in lattine e confezioni sottovuoto.
Attenzione però. A volte possono essere etichettati come “cavolo conservato “o” cavolo sottaceto”, il che può creare confusione. Cerca questi personaggi sull’etichetta: 雪菜 (xuě cài).
Mizuna
Un’altra varietà che si può incontrare nei mercati dei prodotti asiatici è mizuna, AKA senape giapponese verdi o spider senape. Questa varietà non è così comune.
Puoi distinguerlo dagli altri verdi grazie alle sue foglie appuntite. Sembrano quasi una versione più appuntita della rucola.
Tuttavia, non scambiarlo per Tong ho (foglie di crisantemo commestibili), perché i bordi seghettati delle foglie lo assomigliano. Hanno profili di sapore molto diversi.
Che sapore hanno i verdi di senape?
I verdi di senape cinesi sono piuttosto amari, con un leggero sapore pepato. Puoi pre-sbollentarli e cuocerli con lo zenzero e/o un po ‘ di zucchero per bilanciare l’amarezza.
Come ogni verdura sul lato amaro (melone amaro, broccoli rabe, rucola, radicchio), il sapore tende a crescere su di voi nel tempo. Ricordi quando odiavi certe verdure da bambino e crescevi ad amarle da adulto?
Imparare a cucinare correttamente le verdure amare è la chiave per goderne. Utilizzando aromatici come aglio, zenzero e peperoncino secco piccante è un ottimo inizio. Correttamente salatura i verdi e l’aggiunta di un pizzico di zucchero è un altro modo semplice ammorbidire quel bordo amaro e godere del vero sapore di questo sano verde a foglia verde cinese.
I verdi di senape sono sani?
I verdi di senape rientrano sicuramente nella categoria “sana”. Sono nella famiglia delle verdure crocifere e, come i suoi parenti, cavoli, cavoli, broccoli, bok choy, cavoletti di Bruxelles e cavolfiori, sono ricchi di vitamine e minerali, oltre a fitonutrienti anti-infiammatori.
Mentre l’amarezza è talvolta una caratteristica dei composti vegetali velenosi, anche le verdure amare come la senape sono state definite particolarmente buone per te.
Sentivamo spesso un vecchio detto dai nostri anziani cinesi. “Se è amaro, probabilmente fa bene a te.”Ci avrebbero detto che erano benefici per la digestione e ricchi di vitamine. Certo, non siamo nutrizionisti o dietologi, quindi sicuramente fai la tua ricerca!
Acquisto & Memorizzazione
È possibile trovare senape cinese verdi nella maggior parte dei grandi mercati cinesi in questi giorni, anche se la disponibilità varia. A volte vediamo la versione più grande di dai gai choy, mentre a volte è solo la varietà di senape testa stubbier.
In questi giorni, foglia di senape (雪里红) è anche facilmente disponibile presso i mercati cinesi ben forniti. Cerca foglie fresche e verde brillante ed evita foglie secche o appassite.
In inglese, cerca etichette che dicono senape cinese, gai choy, kai choy o jie cai. Si possono vedere altre variazioni di ortografia. Puoi anche cercare i caratteri cinesi: 芥菜. Un altro modo per trovarli è mostrare una foto da questo post allo staff del negozio.
Quando si scelgono i verdi di senape, scegliere piante più giovani e più piccole. Di solito sono un po ‘ meno amari degli esemplari più grandi e più maturi.
Conservare questi verdi nei sacchetti di plastica sono venuti in (o sacchetti di prodotti riutilizzabili) nel cassetto frutta e verdura del vostro frigorifero. Evitare di metterli nella parte posteriore del frigorifero, dove è più freddo. Le foglie sono delicate e possono congelare. Anche essere sicuri di dare loro un po ‘ di spazio ed evitare di accumulare altri oggetti su di loro, o possono livido.
Le varietà a stelo durano più a lungo in conservazione (5-6 giorni) rispetto alle varietà a foglia (3-4 giorni). Naturalmente, questo dipende anche da quanto erano freschi quando li hai comprati!
Ricette Che Utilizzano Questo Ingrediente
- Calamari in padella con Senape in Salamoia
- Mescolare-fritto di Senape (Xuelihong)
- Senape in Salamoia (Haam Choy)
restate sintonizzati per la nostra ricetta per Mescolare-Fritto Haam Choy con Pollo, in uscita alla fine di questa settimana!