Sostituto del finocchio: quando hai bisogno di un sostituto

È abbastanza probabile che la tua cucina sia priva di finocchi in questo momento. La maggior parte delle cucine sono. Se stai parlando di finocchio fresco, molti generi alimentari regolari sono, troppo. Quindi, se ti piace sperimentare nuove ricette, è utile avere alcune possibili sostituzioni nella tasca posteriore se ti capita di imbatterti in finocchio come ingrediente.

Che cos’è il finocchio?

Ufficialmente chiamato Foeniculum vulgare, il finocchio è legato alle carote e a molte altre erbe a foglia. È una grande pianta arbustiva con foglie delicate e fiori gialli di pizzo. È molto resistente e cresce e si diffonde facilmente in molti climi diversi. Potresti anche aver visto il finocchio crescere selvaggio come un’erbaccia da qualche parte e non averlo realizzato—è considerato una specie invasiva indesiderabile in molti luoghi.

Cucinare con finocchio

Il finocchio è conosciuto ampiamente per il suo sapore simile alla liquirizia o all’anice. Quasi tutta la pianta è effettivamente commestibile, compreso il bulbo, le foglie fresche e i semi freschi o secchi (anche noti come “frutti”). Questi hanno sapori e usi molto diversi. Le foglie fresche sono spesso utilizzate come contorno, come sapore per zuppe e stufati, o poste sopra il cibo (specialmente il pesce) cotto o grigliato.

Il bulbo è trattato più come un vegetale. Crudo, ha un sapore dolce e una consistenza croccante simile al sedano ed è talvolta chiamato per affettato sottilmente nelle insalate. Cotto, si ammorbidisce molto come una cipolla, e vedrai le ricette che richiedono che sia saltata, cotta o schiacciata. Aggiunge un sapore delicato e luminoso ai piatti.

I semi essiccati hanno un gusto molto più forte e alcuni usi diversi. Ne troverai un tocco nelle salse italiane, aggiungendo un po ‘ di complessità al sapore. Sono anche comuni negli sfregamenti per carne, marinate e piatti mediterranei e dell’Asia meridionale. Sono anche in piatti dolci, incluso la maggior parte del tè chai. Interi, sono usati in alcuni prodotti da forno e pane.

Il bulbo, con o senza fronde attaccate, può essere talvolta trovato nella sezione di prodotti alimentari; i semi saranno accantonati con altre spezie essiccate. Se sono assenti, ci sono alcune sostituzioni che puoi fare.

Sostituti del bulbo di finocchio:

Il bulbo cotto di finocchio ha un gusto unico che non è facile da imitare e le ricette che lo caratterizzano tendono a caratterizzarlo pesantemente; è meglio saltare quelli finché non metti le mani sulla cosa reale. Se non è il focus del piatto—o se qualcuno che stai nutrendo non ama il sapore della liquirizia o dell’anice anche in piccole quantità—la consistenza è relativamente simile al bok choy (AKA cavolo cinese), che a volte viene usato come sostituto del finocchio.

Crudo, il finocchio è talvolta usato per la consistenza tanto quanto il gusto, e il sedano può essere una buona sostituzione per lo scricchiolio, anche se non il sapore.

Sostituti delle foglie di finocchio fresco

Ci sono alcuni buoni sostituti per il finocchio fresco.

Dill

Un’altra erba che è spesso cucinata insieme al pesce, l’aneto è un buon sostituto per il finocchio se stai usando fronde intere; in realtà sono usati in modo intercambiabile in alcune cucine. Aneto e finocchio sono moderatamente simili nel gusto, anche se l’aneto è più caldo; ha un sapore saporito, erboso, con meno anice e dolcezza. Funziona crudo in insalate o contorni, o cotto con pesce o stufati.

Prezzemolo

Se la ricetta utilizza foglie di finocchio fresco, il prezzemolo è un’altra opzione. Ha un sapore più verde e più amaro, ma il prezzemolo fa una buona scelta in insalate o contorni.

Foglie di sedano

Le cime raramente mangiate ma assolutamente commestibili dei gambi di sedano possono anche essere utilizzate al posto dei verdi di finocchio crudi; il sapore del sedano è abbastanza delicato da non sopraffare altri ingredienti.

Foglie di avocado messicano

Non è probabile che molte persone saranno in grado di entrare in possesso di foglie di avocado a meno che non abbiano un albero, ma hanno un sapore notevolmente simile ai verdi di finocchio.

Hoja Santa, AKA Piper auritum

Questa erba è comune nelle cucine dell’America centrale, anche se non tanto negli Stati Uniti. Come il finocchio, ha un sapore di liquirizia / anice, ma è molto più pepato; alcune persone lo descrivono anche come degustazione un po ‘ come menta o eucalipto.

Sostituti dei semi di finocchio essiccati:

Il finocchio, in tutte le sue forme, è solitamente descritto come “simile all’anice.”Quindi probabilmente non sorprende che il sostituto numero uno per il finocchio secco sia enough

Anice

Abbastanza simile al finocchio che sono spesso confusi e usati in modo intercambiabile in alcuni piatti, l’anice ha lo stesso sapore di liquirizia dolce, anche se un po’ più forte e più piccante. Se stai facendo quella sostituzione, per mantenere l’anice da sopraffare un piatto, usa circa 3/4 tanto quanto faresti con il finocchio. È di gran lunga il sostituto del finocchio più vicino per i piatti dolci, ma ci sono alcune alternative in più.

Cumino

Se una ricetta richiede semi interi di finocchio, come alcuni segale o pane seminato, i semi di cumino sono un sostituto migliore del finocchio rispetto all’anice. Il loro sapore è di nocciola e salato—non funzionerebbero così bene macinato o in una ricetta dolce—ma il loro aspetto e la loro consistenza sono vicini e possono essere usati come una facile sostituzione con un rapporto 1:1.

Cumino

Una spezia comune nei piatti sudamericani e indiani, il cumino è più potente e piccante del finocchio. Funzionerà come una sostituzione in piatti salati e si tradurrà in un più caldo, sapore pungente (a volte una cosa desiderabile!) Questo è un ottimo sostituto per il finocchio.

Five Spice

Se hai una bottiglia di polvere cinese Five Spice, probabilmente hai il finocchio; ci sono varianti regionali, ma il finocchio è quasi sempre una delle cinque spezie. Il mix di solito include un pepe di qualche tipo, quindi potrebbe non essere la scelta migliore per i piatti dolci a meno che tu non voglia un po ‘ di spezie (e forse lo fai).

Alcol

Se sei pronto a giocare un po’, il liquore al gusto di anice o liquirizia può essere usato al posto del finocchio per alcune ricette – con cautela, il modo in cui potresti usare l’estratto di vaniglia. Pernod, sambuca, anisette e ouzo hanno tutti forti sapori di anice. Poiché stai sostituendo un ingrediente secco con un liquido, può essere difficile valutare quanto usare, ma possono essere fantastici.

Ci sarà sempre un po ‘ di congetture e sperimentazione quando si effettuano sostituzioni nelle vostre ricette, ma può essere divertente sapere che si può ottenere flessibile e creativo.