Le foto 1 e 2 mostrano il sale marino, mentre la foto 3 mostra il sale da cucina.
Mentre possono avere un sapore diverso dallo chef esigente e i loro cristalli possono apparire diversi al microscopio, il sale da cucina e il sale marino sono entrambi essenzialmente solo cloruro di sodio. Mentre il sale marino contiene alcuni altri minerali, come il cloruro di calcio o il solfato di potassio, è ancora costituito da 90% o più cloruro di sodio.
Sia gli ioni sodio che quelli cloruro hanno funzioni importanti. Il sodio regola la pressione sanguigna e svolge un ruolo nella trasmissione di messaggi tra nervi e muscoli mentre il cloruro è un componente dell’acido cloridrico necessario per la digestione.
Il compito di mantenere la giusta concentrazione di minerali nel sangue cade ai reni. Se i livelli ematici di cloruro di sodio aumentano dall’ingestione di troppo sale, i reni espelleranno meno acqua per diluire il sangue e mantenere la giusta concentrazione di sale. Questo, tuttavia, ha l’effetto di aumentare il volume del sangue che può portare ad un aumento della pressione sanguigna e gonfiore nei tessuti come perdite d’acqua dal flusso sanguigno.
La sete spesso accompagna una grande assunzione di sale perché l’acqua verrà anche estratta dalle cellule per aiutare a mantenere la giusta concentrazione di sale nel sangue. Questo è il motivo per cui mangiare cibi salati può portare sia alla sete che alla disidratazione! E non fa differenza se si tratta di sale da tavola, marino, iodato o himalayano.
L’attuale raccomandazione è che l’assunzione di sodio sia mantenuta sotto 2300 mg al giorno (cioè 6000 mg di cloruro di sodio o circa un cucchiaino) anche se c’è qualche controversia sul fatto che le persone con pressione sanguigna normale debbano limitare l’assunzione di sale. Alcuni studi hanno effettivamente dimostrato che le persone che consumano meno di 3000 mg di sodio al giorno sono a maggior rischio di malattie cardiache rispetto alle persone con un’assunzione di 4000-5000 mg. La maggior parte del sale nella dieta deriva dal consumo di alimenti trasformati piuttosto che dalla saliera. Una singola fetta di pizza può contenere fino a 1000 mg di sodio.
@AdaMcVean