Così si strappò aprire un fresco, ostriche locali e fuori sbirciò un granchio arancione delle dimensioni di un piccolo ragno casa. Se non sai cosa sta succedendo, l’esperienza potrebbe essere sufficiente per spegnere molluschi per sempre. Ma per molti amanti delle ostriche, il granchio di pisello è una felice sorpresa.
Non è poi così male per l’ostrica. Sebbene il granchio che abita le branchie sia un parassita che ruba cibo al suo ospite, le ostriche nelle acque ricche di plancton possono sopportare di mangiare per due. “Non abbiamo mai aperto un’ostrica con un granchio di piselli e visto carne meno che stellare”, afferma Travis Croxton della Rappahannock Oyster Company a Topping, in Virginia. “Le ostriche sono animali viventi negli ecosistemi viventi e i granchi di piselli sono in realtà un segno che tutto è sano.”
Alcune aree sono più amichevoli dei granchi di piselli rispetto ad altre, ovviamente. “Le ostriche di Crab Slough, provenienti dalla Carolina del Nord, potrebbero aver ottenuto il loro nome in questo modo”, afferma Rowan Jacobsen, autore del prossimo riferimento, The Essential Oyster. “A volte avrai un moggio dove ognuno ha un granchio.”
Un’ostrica appena tostato-e granchio pisello.
E se lanci quel granchio da parte, ti perderai un trattamento dolce e croccante. Commestibili crudi o cotti, meritano di meglio di un colpo nell’oscurità.
“Molti ragazzi del settore li mangiano”, dice Jacobsen. Così, una volta, ha fatto tali buongustai come George Washington, che secondo come riferito li piaceva spruzzato sopra la sua zuppa di ostriche. Un articolo spesso citato del New York Times del 1907 ha definito il crostaceo una prelibatezza marina, affermando che ognuno ha ” tutta la dolcezza e i delicati sapori di sale dell’intera famiglia dei granchi concentrati nel suo piccolo corpo.”
“I veterani qui salveranno i granchi e li cucineranno tutti in una volta quando ne avranno abbastanza”, dice Croxton. “Ho pensato che dovremmo iniziare a salvare i nostri granchi di piselli e fare uno speciale notturno: una ciotola di granchi.”
Tuttavia, è politica in molti ristoranti gettarli nella spazzatura per paura di spaventare i clienti. E ‘ un peccato.
“Quando li fai saltare nel burro”, dice Jacobsen, “hanno il sapore dei granchi di popcorn.”