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Il tempo di riscaldamento fino a Dallas, e non so voi, ma le mie voglie shift con le stagioni! Mi piace cosi’, non e ‘ vero? Mi sembra sempre di essere in sintonia con la terra e il resto dell’umanità. 🙂
A Dallas, la primavera e l’estate sono conosciute per barbecue e feste, e con Cinco De Mayo a una settimana di distanza so che tutti abbiamo cibo messicano per la mente, ma sai cos’altro ho per la mente?
Tenetevi forte……. STAGIONE COSTUME DA BAGNO. E ‘ inevitabile.
Al giorno d’oggi, troverai queste Enchiladas di spinaci e funghi con salsa di panna offerte come opzione più leggera e vegetariana nella maggior parte dei ristoranti Tex Mex, e anche se sembrano essere molto popolari (specialmente in primavera), ho avuto diverse lamentele da parte dei lettori che le ricette sono difficili da trovare.
Ecco una ricetta enchilada leggera e relativamente sana che mia madre usava quando ero bambino.
Questa salsa alla crema di monterey jack è una classica salsa di enchilada texana che è anche buona per le enchiladas di pollo cremose. Ti consigliamo di utilizzare un blocco di formaggio monterey jack e grattugiare voi stessi per la migliore salsa di panna aromatizzata.
Pronto per iniziare? Andiamo.
Prima di tutto, per questi carichi di spinaci aromatizzati e Enchiladas di funghi, iniziamo con funghi a fette e cercheremo di migliorare il sapore della miscela di funghi acquistando alcuni funghi interessanti aggiuntivi. (Ho usato per chiamare questa ricetta esotica o funghi selvatici enchiladas ma diciamocelo, al giorno d’oggi shiitakes non sono né esotici o selvatici!)
Oggi al negozio di alimentari locale ho trovato funghi button, funghi shiitake e funghi ostrica. È possibile ottenere qualsiasi combinazione di funghi che si adatta al vostro budget, oppure si può attaccare con semplici funghi pulsante, ma trovo che shiitakes offrono la più grande spinta al sapore.
Il sapore è più pronunciato, ricco e terroso— come se qualcuno avesse alzato il volume sul sapore dei funghi.
Shiitake e funghi ostrica sono mostri giganti sapore— ma hanno un problema. Dovrai rimuovere l’intero gambo perché è legnoso e non si ammorbidisce durante il processo di cottura. Se fate brodo osso fatto in casa è possibile aggiungere i gambi al vostro lotto successivo per sapore aggiunto e ricchezza. Questo è il gambi rimossi…
Ed è così che vengono rimossi i gambi dei funghi ostrica. Scartare i gambi o risparmiare per fare scorta. Essi possono essere congelati fino a quando si è pronti a fare il vostro prossimo lotto.
Tagliare ogni fungo a fette sottili e riservare.
Ecco il nostro bellissimo piatto di funghi esotici che caricherà le nostre enchiladas sul sapore! So che sembra molto, ma i funghi si restringono quando li cucini, quindi compra un sacco di funghi. Fidati, dopo averlo assaggiato, questo ripieno non andra ‘ sprecato. 😛
In una padella media, o wok, scaldare il burro e aggiungere tutti i funghi.
di Seguito gli Spinaci e i Funghi Enchilada Ricetta, cuocere i funghi in basso nel burro per alcuni minuti e poi aggiungere l’aglio fresco e sale.
Cuocere a fuoco basso fino a quando l’aglio diventa fragrante.
Vedi quanto i funghi si sono ridotti? Sono contento che abbiamo usato un sacco! Ora aggiungiamo gli spinaci del bambino. Nella ricetta dico 3 manciate ma di solito riempio la padella due volte, cucinando gli spinaci per assicurarmi di entrare abbastanza.
Quando gli spinaci cuoce giù questo sarà il vostro bel ripieno! Mettilo da parte per raffreddare in modo da non bruciare le dita quando rotoli le enchiladas.
Ora inizieremo la salsa alla crema monterey jack per le nostre enchiladas agli spinaci.
Come fare Monterey Jack Salsa di panna:
Inizia come una qualsiasi salsa bianca con burro e aglio cotti per un attimo prima di aggiungere la farina.
Aggiungere la farina e frullare bene.
Questo è chiamato un roux (farina addensata e burro) e si addenserà la metà e la metà.
Successivamente aggiungeremo la metà e la metà e il formaggio monterey jack. Questa ricetta di salsa bianca richiede mezzo 8 oz. blocco di formaggio monterey jack e io vi incoraggio a grattugiare voi stessi da un blocco di formaggio! Ha un sapore migliore. Se ti piace puoi grattugiare il formaggio extra per il ripieno, o per completare le enchiladas arrotolate prima della cottura.
Aggiungere la metà e la metà, sbattere bene e cuocere a fuoco lento. Poi sbattere nel formaggio monterey jack per completare la salsa.
Come rotolare le Enchiladas:
Prima di tutto, la maggior parte dei ristoranti frigge ogni tortilla di mais nel grasso prima di riempirla per rendere la tortilla calda e flessibile. Ho trovato questo per essere un processo che richiede tempo che aggiunge grasso inutile. Una tecnica che molti cuochi domestici usano è quella di avvolgere una pila di tortillas di mais in asciugamani di carta umidi e brevemente microonde fino a caldo. Questo li renderà abbastanza flessibili da riempire e rotolare in enchiladas senza che la tortilla si rompa.
Set tortillas fuori e riempire con la miscela di spinaci e funghi.
Arrotolare la tortilla e posizionare il lato cucitura verso il basso in una casseruola di vetro. Ripetere con le tortillas rimanenti fino a quando tutto il ripieno enchilada è esaurito, o fino a quando non avete riempito tutti i vostri piatti di cottura! Cuocere a 400 per 25 minuti.
Ecco la ricetta per il…
Spinaci e Funghi Enchiladas con una Salsa di Panna
Se fare questa ricetta, tag Urbano Riverso sui social media! Mi piace vedere le tue foto di cibo! 🙂
Ingredienti
- Salsa di Panna:
- 2 T. burro
- 2 t. aglio (o più a seconda della preferenza)
- 1/2 t. sale
- 2 t. farina
- 3. c. crema
- 1 1/2 c. monterey jack formaggio (mezz’8 oz. blocco)
- 1 buona spremuta di succo di limone da un limone fresco
- Finire con 1/2 t. sale se necessario
- Ripieno di spinaci e funghi:
- 2 T. burro
- funghi da 1-2 libbre (per un sapore migliore usa funghi gourmet come shiitake, funghi ostrica o qualcosa di eccitante nella sezione dei funghi!)
- 1 t. sale
- 1t. pepe
- 1 T aglio tritato
- 6-8 manciata di spinacini freschi (circa 5 sec.)
- una buona spruzzata di limone il succo di un limone fresco
- tortillas di Mais (circa 25)
- 1/3 di tazza di olio, e molto di più, se necessario
- 1/2 c. monterey jack, appena grattugiato dal blocco
- Guarnire come si vede in foto-coriandolo, fiocchi di pepe rosso essiccato
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400 gradi.
- Ungere una grande casseruola di vetro e mettere da parte.
- Tagliare il formaggio jack su una grattugia, 1 ½ c per la salsa e ½ c. per topping la teglia.
- In una casseruola media, a fuoco medio-alto, sciogliere il burro e aggiungere l’aglio, mescolare bene fino a sentire il profumo dell’aglio. Aggiungere il sale. Cospargere la farina e frullare fino a quando incorporato in un roux. Sbattere lentamente la crema fino a che liscio.
- Portare il calore a medio-alto e cuocere, mescolando fino a quando non inizia a bolle. Lasciate cuocere la crema per 1-2 minuti. Cospargere il formaggio jack, sbattendo bene. Cuocere un altro paio di minuti a fuoco medio e condire con succo di limone e sale. Metti da parte, coperto, mentre finisci le enchiladas.
- Per il ripieno di funghi: Scaldare il burro a fuoco medio-alto in una padella larga. Quando il burro si scioglie aggiungere i funghi e condire con sale e pepe. Cuocere i funghi, mescolando ogni paio di minuti fino a quando non rilasciano la loro acqua e iniziano a scottare. (Avranno piccole aree marrone dorato). Questo potrebbe richiedere fino a 6 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere l’aglio e cuocere 1 minuto. Aggiungere gli spinaci e soffriggere per circa 2-3 minuti mentre appassisce. Abbassare il fuoco e finire il ripieno con una buona spremuta di succo di limone e una spolverata di sale.
- In una piccola padella soffriggere, aggiungere circa 1/3 c. olio e calore a fuoco medio-alto. Friggere ogni tortilla per 10 secondi per rendere la tortilla morbida e flessibile. Scolare su un piatto foderato con carta assorbente. Tieniti al caldo.
- Versare un po ‘ di salsa nella casseruola per rivestire il fondo.
- Per assemblare le enchiladas riempire una tortilla di mais con 2 T. miscela di funghi e spinaci e arrotolare. Posizionare la cucitura nella teglia. Ripeti finché non hai riempito la teglia o esaurito gli ingredienti.
- Top enchiladas con la salsa (si può avere un po ‘ di salsa avanzi a seconda delle dimensioni della vostra padella! Gli avanzi vanno benissimo con pollo al forno o su una frittata.
- Top con il formaggio jack rimanente, coprire con un foglio e cuocere per 25-30 minuti, fino a quando caldo e frizzante.
Informazioni Nutrizionali:
Resa: 8Serving Dimensioni: 6
Quantità Per dose:Calorie: 634Total Grassi: 59gSaturated Grassi: 32gTrans Grassi: 1gUnsaturated Grassi: 23gCholesterol: 148mgSodium: 902mgCarbohydrates: 17gFiber: 5gSugar: 7gProtein: 16g
Questi valori nutrizionali sono solo una stima e fornito a titolo di cortesia. Diverse marche di ingredienti possono causare diversi conteggi di calorie e il software non tiene conto di queste differenze. Consultare il proprio dietologo o medico per valori nutrizionali precisi.
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