Scritto da GreekBoston.com nella cucina greca
Di tutte le erbe e spezie che vengono utilizzate nella cucina greca, l’origano è il più amato. In effetti, è raro trovare un piatto che non lo includa, anche quando la ricetta ufficiale non elenca l’origano come uno dei condimenti. So che quando faccio alcuni dei miei preferiti tradizionali, come spanakopita, aggiungo un po ‘ di origano greco con gli spinaci se l’umore mi colpisce. A parte questo, io uso l’erba in tutti i piatti tipici come per fare souvlaki, sapore salse di pomodoro, e per completare la mia insalata greca.
Assicurati che sia VERO origano greco!
L’origano che viene coltivato in Grecia è diverso dalle varietà che troviamo qui negli Stati Uniti. È possibile trovare il vero origano greco nei negozi specializzati o ordinando online. Se vi capita di visitare la Grecia, è un ottimo souvenir. Origano greco, o Rigani, è Oreg 
anum vulgare.
Se sei interessato ad acquistarlo negli Stati Uniti, assicurati che l’origano greco provenga dalla specie corretta! Ci sono diverse specie di origano che sono comunemente usati in cucina, incluso origano messicano, o Origanum genere, Origano italiano, o Origanum x majoracum, e Oraganum libanoticum che viene utilizzato principalmente come pianta ornamentale.
Un’altra differenza tra origano negli Stati Uniti e in Grecia è il modo in cui è confezionato. In entrambi i paesi, la maggior parte dei cuochi preferiscono utilizzare l’erba fresca se è disponibile. In caso contrario, è lì che si trovano le differenze. Negli Stati Uniti, l’origano secco viene solitamente sbriciolato e confezionato in barattoli di plastica o di vetro per un facile utilizzo. Tuttavia, gran parte del sapore dell’origano svanisce quando le erbe vengono conservate in questo modo.
I greci usano l’intera pianta
In Grecia, tuttavia, l’intera pianta viene tagliata e asciugata proprio sui piccoli rami della pianta. È venduto in questo modo, lasciando allo chef di rompere l’origano se necessario. Questo è in realtà il modo corretto per utilizzare origano secco. Il piano ottiene il suo sapore dagli oli volatili, che sono meglio conservati quando le foglie di origano vengono essiccate sul ramo e schiacciate secondo necessità. Usano anche i rami per insaporire zuppe e salse. Non lasciano che nessuna parte della pianta vada sprecata!
Un’altra importante differenza tra l’origano venduto negli Stati Uniti rispetto all’origano utilizzato in Grecia è che i greci capiscono che i sapori delle foglie cambiano in diverse parti del ciclo di crescita. Le giovani foglie di origano non sono così intense come quelle che sono state sulla pianta.
Anche la raccolta delle foglie appena prima dei fiori della pianta si traduce in un congedo con un sapore diverso. Nella fase, le foglie sono quasi amare. In modo ottimale, i cuochi greci preferiscono le foglie che si trovano sulla pianta quando l’origano inizia a fiorire. Ecco perché spesso comprerai rami di origano confezionati con i fiori ancora sul ramo. In effetti, i fiori stessi sono un ottimo condimento a sé stante.
Ricette che utilizzano origano greco
L’origano è l’erba più comune utilizzata nella cucina greca, e alcuni chef tendono a mettere alcuni in quasi ogni piatto che fanno. È anche usato come condimento sul tavolo e i greci tendono a scuoterlo sul loro cibo come guarnizione perché amano così tanto il sapore.
Ecco alcune delle nostre ricette che utilizzano origano. Questo non è un elenco completo, ma ti dà una bella idea dei tipi di piatti in cui potresti finire per vedere l’origano:
- greco di Pollo con Limone e Origano
- Horiatiki Villaggio greco Insalata
- Stile greco Polpette di Agnello
- Stile greco Bruschetta con Pomodoro e Feta
La prossima volta che fate il vostro preferito greco alimenti e la ricetta richiede origano, prendere il passo in più per assicurarsi che è greco, origano, che è l’Origano vulgarum specie e che è stato confezionato nel modo giusto. Farà una grande differenza nella vostra cucina!
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