Zabaione è un favorito vacanza, ed è la bevanda a base di uova più noto. Ma hai provato un cocktail al caffè o un New Orleans fizz? Sono solo due dei gustosi cocktail che includono un uovo crudo e ce ne sono molti altri. La maggior parte sono classici che sono stati creati intorno alla fine del 20 ° secolo, e quelli influenzato una serie di affascinanti ricette cocktail moderni. Mentre c’è qualcosa di irresistibile nella testa schiumosa di un cocktail di albume, è importante capire perché vengono utilizzate le uova e come mescolarle in modo sicuro nelle vostre bevande.
Cosa aggiungono le uova ai cocktail?
Le uova vengono agitate in cocktail per cambiare la consistenza, il sapore o entrambi della bevanda. Ci sono tre opzioni quando le uova sono un ingrediente e le ricette specificano quale usare:
- I bianchi d’uovo avranno pochissimo effetto sul gusto del cocktail. Aggiungono una bella texture ricca, setosa e schiuma come si vede in cocktail come il Chicago fizz.
- I tuorli aggiungono un sapore “eggy” alla bevanda simile allo zabaione. I tuorli sono raramente usati da soli, anche se essenziali in cocktail come il classico berretto da notte.
- Le uova intere contribuiscono al meglio di entrambi i mondi: il sapore dell’uovo e una consistenza setosa. Se la ricetta della bevanda elenca semplicemente “uovo”, usa un uovo intero.
I rischi di bere uova crude
Il rischio di intossicazione alimentare da salmonella è la preoccupazione principale dell’uso di uova crude in qualsiasi bevanda. Le uova possono essere uno dei portatori dei batteri. Quelle persone che sono più suscettibili includono giovani, anziani, donne in gravidanza e chiunque abbia un sistema immunitario compromesso. Oltre ai cocktail, una manciata di bevande analcoliche includono anche le uova, quindi anche le persone che non bevono possono essere colpite.
Ci sono modi per ridurre i rischi, e la maggior parte delle persone che bevono cocktail di uova esperienza effetti negativi. Tuttavia, se sei preoccupato, si consiglia di evitare semplicemente tutte le bevande a base di uova crude.
7 Suggerimenti per la manipolazione sicura delle uova
La chiave per bere in modo sicuro tutto ciò che include uova crude è essere diligenti su quali uova si sceglie e come gestirle:
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Acquista solo uova da casse refrigerate. Scegli le uova senza crepe o gusci danneggiati. Controlla le date sul contenitore e cerca il timbro USDA (o l’equivalente del tuo paese) che indica che le uova sono state ispezionate.
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Le uova pastorizzate nel guscio sono la scelta consigliata per qualsiasi cibo o bevanda che include uova crude, secondo l’USDA. Il processo di pastorizzazione è progettato per uccidere tutti i batteri all’interno dell’uovo. Lo svantaggio di utilizzare queste uova è che alcuni dei sapori sono persi. Le uova pastorizzate saranno chiaramente contrassegnate come tali.
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Devi essere intelligente sulla conservazione delle uova. Refrigerare le uova crude (soprattutto non pastorizzate) nella loro scatola originale subito. Conservali nella parte più fredda del tuo frigorifero dove la temperatura è di 40 gradi Fahrenheit o inferiore. Non conservarli nella porta (anche se c’è un compartimento per le uova) perché la temperatura oscilla ogni volta che la porta viene aperta. Uniti. FDA consiglia di conservare le uova per non più di tre settimane.
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In caso di dubbio, lanciarlo. Se un uovo sembra cattivo, ha crepe, o in qualsiasi modo non ti sembra giusto, non usarlo in una bevanda. Quando si crepa l’uovo, se qualsiasi parte sembra anormale, scolorita o torbida, gettarlo via.
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Se hai una domanda sul fatto che le tue uova siano scadute, dai loro il test dell’acqua. Per le bevande, usa solo uova che affondano sul fondo perché sono le più fresche. Se l’uovo galleggia, scartalo, poiché non è più commestibile.
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Un’alternativa è usare un sostituto dell’uovo o “prodotto a base di uova”.”Con questi, noterai una notevole differenza di gusto e devono essere usati immediatamente dopo l’apertura. La maggior parte dei baristi non consiglierebbe il loro uso nei cocktail ed è spesso meglio fare solo la bevanda senza un uovo.
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I baristi professionisti devono verificare con le leggi statali prima di servire cocktail di uova. Molte aree vietano di servire uova crude ai clienti.
Come mescolare le uova in cocktail
La densità di un uovo richiede una miscelazione extra per integrarsi completamente negli altri ingredienti del cocktail. Inoltre, mentre lavori con l’uovo, ci sono ulteriori suggerimenti per la sicurezza da tenere a mente.
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Separare l’uovo in modo sicuro. Se la bevanda che stai facendo richiede di usare il bianco o il tuorlo, dovrai separare l’uovo. Il guscio d’uovo può avere batteri su di esso, quindi per l’uso di uova crude, è meglio evitare di utilizzare il guscio. Invece, prova una di queste tecniche di separazione:
- Versare con cura l’uovo in una schiumarola e lasciare filtrare il bianco in una ciotola o in un bicchiere.
- Rompere l’uovo in una ciotola e utilizzare un cucchiaio per rimuovere delicatamente il tuorlo senza romperlo.
- Utilizzare un separatore di uova. È un pratico strumento da cucina che fa tutto il lavoro per te.
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Agitare a secco, quindi agitare di nuovo. Le uova si mescolano meglio agitando; non provare nemmeno a mescolare un cocktail di uova. Per ottenere la migliore schiuma (specialmente con albumi e uova intere), è meglio combinare gli ingredienti della bevanda in uno shaker e scuoterlo senza ghiaccio (chiamato “shake secco”). Quindi, aggiungere ghiaccio e agitare nuovamente la bevanda.
Vorrai scuotere le bevande all’uovo per almeno 30 secondi, e molto spesso le tue braccia faranno male in seguito (significa che lo stai facendo bene). Il punto è quello di scuotere fino a quando si è sicuri che l’uovo è completamente integrato con il resto della bevanda.
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Crea una schiuma di uova. Mentre i bianchi d’uovo aggiungono schiuma ai cocktail, puoi anche fare una schiuma di uova separata da aggiungere alle bevande. Si tratta di un divertimento, tecnica di bartending semi-avanzata che è molto facile se si dispone di un creatore di panna montata (chiamato anche un “whipper”). Si può davvero farti sembrare un professionista e aggiunge un grande tocco per la parte superiore delle bevande.
Liquori d’uovo rari
Ci sono alcuni distillati che sono caratterizzati dall’uso di uova. Un liquore comune è l’advocaat olandese, e c’è una controparte tedesca chiamata eierlikoer. Altri liquori all’uovo si possono trovare, soprattutto durante le festività natalizie, e sono spesso indicati come “liquore allo zabaione.”Essenzialmente, molti sono zabaione premiscelato con l’alcol già aggiunto.
Cocktail all’uovo
Nel corso degli anni, i cocktail all’uovo hanno avuto periodi di popolarità. Ci sono stati momenti in cui sono caduti nell’oscurità, anche se l’interesse è stato spesso rinnovato. A causa di questo, troverete una grande varietà di ricette di bevande vecchie e nuove da provare.
Tra i più antichi cocktail all’uovo ci sono quelli come il brandy milk punch e Tom and Jerry. Questi sono piuttosto simili allo zabaione, confortanti nelle fredde notti invernali e preferiti per le vacanze. Poi, hai classici che escono dai vecchi cocktail lounge come il Clover Club e million dollar cocktail. Molti di questi sono stati creati dai migliori baristi dell’età d’oro dei cocktail e rimangono icone nella scena del bar.
Le bevande sour, fizz e flip usano comunemente anche un uovo. Questo include classici come il gin fizz e pisco sour. Molto spesso, puoi saltare l’uovo per produrre un cocktail perfettamente raffinato con una qualsiasi di queste ricette.
Mentre molti bevitori moderni evitano le uova crude nei loro cocktail, i mixologist amano l’ingrediente. È diventato un’aggiunta popolare alle nuove ricette perché porta in uno stile classico mentre gioca con combinazioni di sapori intriganti.
- Aura in Me
- El Pepino
- Eucalyptus Martini
- Old Thyme Sour
- Polished Princess