QUALI VINI HANNO BISOGNO DI AERAZIONE DEL VINO?
La maggior parte dei vini rossi, ma solo alcuni vini bianchi, di solito richiedono l’aerazione-o nel gergo del vino-hanno bisogno di “respirare” prima di essere consumati.
Dopo essere stato rinchiuso in una bottiglia di vino per così tanto tempo – esporre questi vini all’aria / ossigeno prima di bere di solito apre i suoi sapori e lo lascia comodamente “sistemarsi” nel suo gusto e carattere.
Ma semplicemente stappare una bottiglia e lasciare riposare il vino non è sufficiente aerazione del vino – il collo stretto di una bottiglia di vino non espone abbastanza del vino all’ossigeno per renderlo efficace.
Cosi ‘ dove entrano in gioco i decanter…
I decanter sono come bottiglie di vetro dall’aspetto funky e dal fondo grande in cui puoi versare un’intera bottiglia di vino per lasciarla respirare/aerare prima di gustarla.
La decantazione è l’atto di usare un tale decanter, ma spesso viene usato semplicemente come sinonimo di aerazione.
Così decanter offrono un modo semplice ed elegante di aerare i vostri vini.
Un altro modo più semplice per ottenere un’adeguata aerazione del vino, nel caso in cui non si abbia un decanter a portata di mano, è versare il vino in grandi bicchieri da vino e lasciarli riposare per almeno dieci-venti minuti.
Ciò che gli occhiali non possono fare in superficie esposizione che cercano di compensare con il tempo. L’unico problema è – chi vuole bicchieri pieni di vino seduto intorno al tavolo per venti minuti alla volta? È come una macchia commerciale in attesa di accadere…
Ma qualunque sia il metodo per la vostra follia respirazione vino – è il momento di parlare di ciò che i vini veramente hanno bisogno di ‘respirare’ – e quali vini possono saltare le sciarade e andare a destra giù per il calice!
Gruppo di aerazione del vino # 1: Rosso giovane, tannico e con molta attitudine.
I vini sono più tannici da giovani.
Quindi vini giovani, soprattutto rossi che sono spesso noti per i loro alti profili tannici, (cioè Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano, ecc.) sarà molto servito con un po ‘di aerazione, poiché ciò consente ai tannini di ammorbidirsi un po’, ammorbidendo i bordi aspri del vino e rendendolo un’esperienza di consumo più piacevole che non viene sopraffatta da un pugno tannico.
In questo senso, l’aerazione del vino sta cercando di replicare il naturale processo di invecchiamento del vino, e recuperare gli anni persi imbottigliati in cantina entro un’ora dall’esposizione all’ossigeno aperto. Entrambi i modi aiutano ad abbattere i tannini duri.
Ma con il vero invecchiamento in bottiglia, molte altre reazioni chimiche avvengono nel tempo che non possono essere compensate dalla sola decantazione.
Ma il lato positivo, sei impaziente e vuoi bere quel rosso audace ORA, e l’aerazione ti permette di assaggiare i sapori e gli aromi della spina dorsale che possono poi essere portati sulla superficie del tuo palato, senza il fastidio e il rischio di conservare il vino.
Regola empirica: più giovane e più tannico è il vino-più a lungo ha bisogno di respirare. Un’ora di solito è sufficiente per ammorbidire i tannini e gustare un vino rosso giovane e robusto.
Gruppo di aerazione del vino #2: Vini rossi invecchiati con sedimenti visibili.
I vini rossi sono comunemente invecchiati – e dopo un certo punto nel tempo, vari elementi nel vino, come tannini e altre sostanze chimiche, iniziano a legarsi, solidificare e sedersi come un sedimento del sonno sulla bottiglia della tua bottiglia di vino.
Questo di solito si verifica tra otto e dieci anni di invecchiamento, anche se questo dipende dal tipo di vino rosso che viene conservato, dalle condizioni di conservazione, ecc.
Il sedimento del vino invecchiato può avere un sapore amaro – il che ha senso – i suoi tannini per lo più! – quindi è sempre una buona idea separare il sedimento mentre si sta decantando vino invecchiato.
Per fare ciò – rimuovere la bottiglia desiderata dal suo rack di invecchiamento, che probabilmente è stata posata lateralmente, e posizionarla in posizione verticale per un paio di giorni per consentire al sedimento di galleggiare lentamente e depositarsi sul fondo della bottiglia.
In questo modo, quando si è pronti a decantare il vino, è sufficiente versare molto lentamente in modo da non agitare il vino e sedimenti sul fondo, e tenere d’occhio per quando smettere di versare, assicurandosi che il vino torbido e sedimenti sul fondo rimane in bottiglia, e non versare nel decanter con il resto del vino.
Se alcuni bit di sedimento sono riusciti a farsi strada nel tuo decanter, non preoccuparti, probabilmente non sarà sufficiente per sconvolgere la tua esperienza di consumo di vino.
Regola empirica: più un vino è vecchio, più diventa sensibile all’agitazione, al versamento e all’aerazione. A differenza dei rossi giovani, che hanno bisogno di sistemare i loro tannini per un’ora nel decanter, i rossi invecchiati hanno bisogno proprio del contrario – pochissimo tempo nel decanter, altrimenti rischiano di avere i loro sapori morbidi e deliziosi sopraffatti dall’eccessiva ossidazione. Quindi non più di dieci o quindici minuti di esposizione all’aria, altrimenti quei sapori cari potrebbero prendere un serio tuffo nel naso nella direzione sbagliata, trasformando un vino fantastico in un bla piatto e unidimensionale. Ma dovresti sempre essere il giudice finale. Se ad esempio il colore del vino nel decanter sembra audace e luminoso, è probabile che ci sia ancora un sacco di pep nel vino per sopportare qualche minuto in più di esposizione all’aria. Usa il tuo giudizio per decidere di cosa ha bisogno un vino invecchiato annusandolo e controllando la vivacità del suo colore.
Gruppo di aerazione del vino #3: Vini bianchi selezionati.
Ok – quindi i vini rossi sono noti per i loro tannini e benefici di invecchiamento, ma ciò non significa che riservino una presa esclusiva sul tuo decanter.
Alcuni bianchi possono anche trarre grande beneficio dall’aerazione. Questi bianchi di solito mostrano tratti simili con i loro fratelli rossi, come essere asciutti, corposi e con una bocca più pesante rispetto alla maggior parte degli altri bianchi.
Questi includono vini bianchi come: Borgogna, vini bianchi di Bordeaux come un giovane Corton-Carlo Magno e vini d’Alsazia. Se questi vini non sono all’altezza dei loro aromi e sapori a destra fuori dalla bottiglia, molto probabilmente la sua perché hanno bisogno di qualche buon vecchio aerazione.
Regola empirica: Spolverare il decanter e lasciare riposare i vini per circa mezz’ora e riprovare. Il più delle volte sarete piacevolmente sorpresi di quanto miglioramento un semplice decanter e un po ‘ di pazienza e di fornire. Assicurati solo che i tuoi bianchi non si scaldino troppo mentre aerano.
Gruppo di aerazione del vino #4: Porti d’annata.
I porti d’epoca, o “Porto”, non devono essere confusi con i porti regolari.
Anche se entrambi sono deliziosi, “Porto” ha la particolarità di essere invecchiato per circa venti-alcuni anni.
Allora, cosa pensi che vorresti dopo vent’anni rinchiusi in una bottiglia di vino?
Un po ‘ D’ARIA, giusto? Un PO ‘ DI SPAZIO per RESPIRARE!
E questo è il caso anche di Portos…
Non solo perché dopo tanto tempo in bottiglia l’esposizione all’aria aiuta a esporre i sapori più velocemente, ma anche a causa del sedimento accumulato sul fondo della bottiglia – proprio come quello che abbiamo già discusso con i normali rossi invecchiati.
Regola empirica: Così come con i rossi invecchiati, lasciare un Porto stare in piedi per diversi giorni prima di decantarlo. Quindi procedere alla decantazione per un massimo di quattro ore per gustare al meglio i suoi sapori.
Wine Group #5: Vini che sfidano la regola – e NON hanno bisogno di decantazione:
La maggior parte dei vini, infatti, non hanno bisogno di aerazione tanto quanto la gente pensa. I seguenti rossi, per quanto nobili e meravigliosi, non hanno bisogno di decanter fantasiosi:
- Rossi di corpo leggero, naturalmente meno tannici come: Pinot Nero, Borgogna, Beaujolais e Cotes du Rhone, Zinfandel più leggeri, Chiantis e Dolcetti più leggeri.
- Vini rossi nella fascia di prezzo inferiore a $12.00. Sono prodotti per un consumo facile e veloce e sono quasi sempre più leggeri.
- Tawny ports & regular ports-Questi porti dovrebbero essere già privi di sedimenti e pronti per una buona festa ogni volta che sei…
Aerare i vini appropriati-e lasciare che il resto sia senza aerazione-è una semplice abilità da imparare e che migliorerà rapidamente la tua esperienza di consumo di vino e la tua conoscenza complessiva del vino, sfruttando al massimo le offerte e i sapori unici di ogni vino.
È forse il modo più rapido per passare da bevitore di vino a amante del vino…senza saltare un battito in mezzo.
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Dr
Dic 04, 14 04:30 PM
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