Questo ricco e sostanzioso stufato di tacchino è un perfetto pasto invernale che scalda il cuore. Con un brodo denso e vellutato e pieno zeppo di tacchino tritato, piselli e patate, diventerà rapidamente un favorito veloce.
E ‘ ufficialmente stagione zuppa, y’all! E non c’è niente che amo di più in una fredda giornata invernale di uno stufato soddisfacente; tacchino in questo caso, con una base saporita con un pizzico di pomodoro e tonnellate di carne e verdure scure teneri.
Le settimane e i mesi dopo il Ringraziamento sono un momento speciale, non a causa di Natale e Capodanno, ma piuttosto perché questo quando puoi facilmente trovare cosce e gambe di tacchino nel caso del macellaio al supermercato. Hallelujah.
Seriamente, non cercare di rintracciare la turchia a luglio; ad eccezione del tacchino macinato o forse dello strano butterball congelato, non troverai cosce o gambe di tacchino da nessuna parte.
Anche nelle settimane precedenti al Ringraziamento, è probabile che troverai solo uccelli interi, precedentemente congelati e seni legati e pronti per essere arrostiti.
Ma una volta che il Ringraziamento è venuto e andato, hanno avuto modo di fare qualcosa con tutti i tacchini in eccesso, giusto? Quindi i macellai abbattono gli uccelli rimasti e li vendono a pezzi. Ed è una situazione deliziosa, davvero.
Questo stufato viene direttamente dal cervello di Taylor. Lo ha fatto per la prima volta l’anno scorso, annotando approssimativamente la ricetta nel nostro taccuino sotto il titolo ” Best #!* ing-ing Zuppa di tacchino, Mai.”
Lo abbiamo divorato e prontamente dimenticato.
Fino allo scorso autunno, quando abbiamo riempito detto notebook e, prima di rompere aprire il fresco, nuovo notebook ricetta (c’è qualcosa di meglio di un nuovo notebook? Penso di no) abbiamo ripassato le vecchie ricette nel caso in cui ci fossero ricette orfane che meritassero un secondo sguardo. E ce n’erano una manciata, alcuni tristi fallimenti che alla fine abbiamo abbandonato (ti sto guardando, pane di cachi) ma altri, come questo stufato di tacchino, erano ricette che meritavano davvero di essere condivise.
Ma quando abbiamo deciso di perfezionarlo e condividerlo, ci siamo trovati di fronte a una sorprendente incapacità di trovare una singola coscia di tacchino ovunque in questa città.
Quindi ci siamo seduti sulla ricetta per qualche altro mese, controllando il contatore della carne ogni settimana nel caso in cui, forse, questa sarebbe la settimana in cui avrebbero cosce di tacchino.
Finalmente, la settimana dopo il Ringraziamento, il nostro desiderio si è avverato. Naturalmente, a quel punto eravamo stanchi morti della turchia, quindi abbiamo rimandato per altre due settimane.
Ma finalmente. Eccoci qui. Quasi due anni di lavoro. Il meglio di Taylor #!* $- ing Zuppa di tacchino, mai (o, come lo chiamo nel mio post più SEO e adatto alle famiglie, Taylor Ultimate Turkey Stew).
stufato di base è principalmente turchia brodo (brodo di pollo funziona troppo bene), integrato con un po ‘ di vino bianco e un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro che danno a questo stufato il suo profondo colore arancione e la multiforme ricchezza. È addensato con farina e burro fino a quando non è quasi vellutato nella consistenza.
Oltre al tacchino (che viene brasato finché è tenero e poi triturato), abbiamo aggiunto patate yukon gold a cubetti e una tazza colma di piselli inglesi (freschi o congelati, o funziona qui). Si potrebbe anche aggiungere patate dolci o zucca, o altri ortaggi a radice come rape.
Lo stufato può davvero cuocere da 30 minuti a 2 ore se necessario (tenerlo coperto in modo che tutto il liquido non evapori), quindi a seconda delle verdure che aggiungi potrebbe essere necessario cucinarlo leggermente più a lungo. Puoi anche far bollire verdure particolarmente ostinate come le rape per 10 o 15 minuti prima di aggiungerle allo stufato per accelerare ancora di più il processo.
Mentre potresti fare una variazione di questa ricetta con il tacchino del Ringraziamento avanzato, lo stufato stesso non sarà altrettanto robusto, poiché gran parte del sapore della coscia di tacchino con osso viene infuso nel brodo mentre cuoce.
Potresti farlo con il pollo? Certamente, e se hai voglia di un sostanzioso stufato di tacchino a settembre probabilmente non avrai altra scelta. Basta usare osso-in cosce di tacchino e bacchette, circa 2 sterline vale la pena, che è circa la stessa quantità di carne come una grande coscia di tacchino.
Puoi anche scambiare il brodo qui per pollo o tacchino, qualunque cosa tu abbia a portata di mano.
Taylor Ultimo Turchia Stufato
Tempo di Preparazione: 20 minuti
Tempo Totale: 1 ora e 30 minuti
Questa ricca e abbondante turchia zuppa è perfetta, riscalda il cuore inverno pasto. Con un brodo denso e ricco e pieno zeppo di tacchino tritato, piselli e patate, diventerà rapidamente un favorito veloce.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 osso-in turchia la coscia e la gamba (circa 2 sterline, vale la pena) – si possono usare anche le gambe di pollo, circa 4 o 2 sterline, vale la pena
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 3 carote medie tagliate a dadini
- 2 gambi di sedano, tagliato a dadini
- 4 grandi spicchi d’aglio, macinate
- 2 cucchiai di burro non salato
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di salvia fresca
- 6 rametti di timo fresco
- 4 gambi di prezzemolo fresco, e più per il topping
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 medio (1 1/2 libbre) l’oro di yukon patate, sbucciate e tagliate a 1/2 pollici cubi
- 1 tazza freschi o surgelati piselli sgranati
- 6 cucchiai di farina
- 4 tazze di pollo o di tacchino stock
- sale e pepe, a piacere
Indicazioni stradali:
- scaldare l’olio d’oliva in un grande forno olandese a fuoco medio-alto.
- Cospargere generosamente la coscia di tacchino con sale e pepe. Aggiungere al forno olandese e cuocere circa 3 minuti per lato o fino a doratura. Utilizzare le pinze per trasferire la coscia su un piatto e mettere da parte.
- Padella di ritorno a fuoco medio-alto. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando sciolto e schiumoso, raschiando eventuali pezzi marroni dal fondo della padella.
- Aggiungere cipolla, sedano, carota e aglio al forno olandese e soffriggere fino a quando ammorbidito e cominciando a rosolare, circa 10 minuti.
- Cospargere di farina e mescolare, da 1 a 2 minuti fino a quando le verdure sono uniformemente rivestite.
- Aggiungere vino e concentrato di pomodoro e mescolare fino a quando il concentrato di pomodoro è distribuito uniformemente e il liquido è per lo più evaporato, circa 2 o 3 minuti.
- Aggiungere il brodo, la salsa di soia e le erbe (legare le erbe insieme allo spago del macellaio per facilitare la rimozione in seguito) e portare a fuoco lento. Aggiungere la coscia di tacchino alla padella e ridurre il calore a medio-basso. Continuare a cuocere delicatamente con padella parzialmente coperto per 30 minuti.
- Aggiungere patate e piselli e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti o giù di lì o fino a quando le patate sono tenere.
- Rimuovere la coscia di tacchino dalla padella e metterla in una ciotola o su un tagliere fino a quando non è abbastanza fredda da maneggiare (tenere la pentola coperta nel frattempo con l’impostazione del calore più basso). Tirare la carne di tacchino fuori le ossa e brandello in pezzi morso dimensioni; scartare le ossa e pezzi di pelle e gristle. Rimuovere e scartare il fascio di erbe.
- Aggiungere la carne di tacchino tritata nella pentola e mescolare fino a quando non si riscalda. Servire condita con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un pezzo di buon pane croccante.
- Gli avanzi saranno conservati, refrigerati in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni, o congelati per un massimo di 1 mese.
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