Le verdure crude sono un punto fermo di molte diete sane. Forniscono la più alta concentrazione di vitamine e minerali a coloro che li consumano. Tuttavia, le patate sono un’eccezione a questa regola.
Per molte ragioni, le patate crude non dovrebbero essere consumate a favore delle tradizionali versioni cotte, schiacciate o smerlate. Mangiare patate crude può portare a molti spiacevoli problemi di salute e complicazioni.
In generale, le patate al forno sono deliziose e la temperatura perfetta della patata al forno è facile da raggiungere utilizzando l’attrezzatura da cucina adeguata. Ecco alcuni motivi per cui dovresti evitare le patate crude a favore delle versioni cotte, insieme a come preparare la patata al forno perfetta con un termometro per alimenti.
La patata cruda ti farà ammalare?
La solanina è un composto tossico contenuto nelle patate crude. Questo composto può rendere gli esseri umani molto malati se ingerito crudo. Le patate che sono diventate verdi – anche quando cotte-dovrebbero essere evitate a causa di questo composto. Come minimo, consumare una patata cruda causerà gonfiore e gas. Inoltre, non sono così appetibili, hanno una consistenza amidacea e un sapore amaro. Ci sono una serie di motivi per cui consumare una patata cruda non è salutare:
Struttura dei carboidrati
I carboidrati forniscono energia e carburante al corpo, ma il sistema digestivo umano non è in grado di abbattere correttamente gli amidi crudi (o resistenti). A causa di questo fattore, i carboidrati nelle patate – che sono molto amidacei – sono praticamente indigeribili prima che una patata sia cotta e non hanno molto, se del caso, valore nutrizionale.
Inoltre non forniscono carburante o energia al corpo. Questo è il motivo per cui le patate da cucina sono preferibili poiché subiscono un processo noto come gelificazione. Questo è un processo attraverso il quale gli amidi diventano digeribili dal corpo umano. Questo processo avviene anche in riso e altri cereali che sono anche molto raramente consumati crudi.
Anti-nutrienti
Gli anti-nutrienti si trovano nelle patate reali e sono noti per inibire gli enzimi nel corpo. Questo fa sì che il corpo a lavorare di più per consumare sostanze nutritive in altri alimenti. Gli studi hanno dimostrato che la cottura delle patate riduce significativamente o elimina del tutto gli anti-nutrienti. Va notato che è la buccia di patata che è la fonte primaria di anti-nutrienti.
Patogeni
Un fattore universale nel consumo di cibi crudi è la presenza di agenti patogeni, che sono i batteri da cui provengono le malattie di origine alimentare. Poiché non esiste una fonte di calore per uccidere gli agenti patogeni nelle patate crude, vengono spesso ingeriti crudi che possono portare a un’infezione nel corpo.
Poiché le patate hanno spesso del terreno sulle loro bucce, si consiglia di lavare almeno le patate se si sceglie di mangiarle crude e sbucciarle poiché i batteri dal terreno possono essere facilmente ingeriti se non lo fai.
Germogli e colore verde
Le patate che sono state conservate per lunghi periodi di tempo o che sono esposte alla luce solare iniziano a sviluppare germogli. Questa è un’indicazione che le sostanze tossiche hanno iniziato a moltiplicarsi all’interno della patata. Aggiungendo al problema, la clorofilla – il pigmento che causa il colore verde nelle patate-viene prodotta quando le patate sono esposte alla luce solare.
Le foglie di patata verde sono molto tossiche e non devono essere consumate, mentre le foglie di patata dolce sono sicure da mangiare. L’avvelenamento da piante di patate è spesso il risultato del consumo di germogli tuberi e foglie verdi.
Composti tossici
Composti chimici tossici noti come glicoalcaloidi (solanina e Chaconina) sono contenuti nelle patate verdi. Se consumati in quantità elevate, sono tossici. Problemi digestivi, aumento della sensibilità, prurito e sonnolenza possono svilupparsi se i glicoalcaloidi vengono consumati in grandi quantità. Questi glicoalcaloidi sono sostanzialmente ridotti quando le patate vengono cotte o bollite.
Cosa succede se si mangia una patata leggermente cruda?
Gli effetti di mangiare una patata leggermente cruda differiscono notevolmente da una patata cruda. Il processo di cottura si traduce in gelificazione e anche una reazione chimica tra aminoacidi noto come l’effetto Malliard ha luogo.
È qui che il calore fa diminuire il livello di zucchero nella patata. Il problema principale da aspettarsi con l’ingestione di una patata leggermente cruda è problemi digestivi. L’amido resistente trovato nelle patate crude è noto per essere un fattore che contribuisce ai problemi digestivi. La ragione di ciò è che l’amido resistente funge da prebiotico.
I prebiotici sono fermentati dai batteri benefici nell’intestino che a loro volta portano alla produzione di gas nel colon umano. Quando si consumano prebiotici e amidi resistenti, i principali effetti collaterali sono gonfiore, gas e disagio allo stomaco. Questi sono i problemi principali che puoi aspettarti quando mangi una patata leggermente cruda.
A che temperatura interna deve essere cotta una patata?
Le patate sono considerate fatte se sono tenere quando sono forate con un utensile come una forchetta. Se la forchetta scivola facilmente senza resistenza, le patate sono completamente cotte.
La temperatura comunemente accettata per una patata al forno temperatura interna in gradi Celsius è di 98 gradi. Si consiglia di utilizzare un termometro ThermoPro per controllare se le patate sono fatte o si può spremere il centro della patata pure.
Assicurarsi di utilizzare un guanto da forno o presina se si sceglie di fare questo per evitare di bruciare la mano. Per raggiungere la temperatura interna di 98 gradi, la patata deve essere cotta per 40 per circa un’ora. A seconda delle dimensioni della patata, potrebbe essere necessario cuocere per più o meno tempo.
Se siete nel settore alimentare, dove il cibo è tenuto caldo prima di servire, la cottura della patata 140°C è consigliato in quanto la patata continua la cottura e raggiungerà 98°C per il momento è servito.
Come facevi a sapere se le patate cotte?
Le patate sono considerate fatte quando sono tenere per tutto il percorso. Colpire la patata con un utensile affilato in cucina come un coltello da cucina, una forchetta o uno spiedo. Se uno qualsiasi di questi utensili scivola facilmente al centro senza resistenza, le patate sono considerate fatte. L’utensile dovrebbe uscire asciutto e non umido.
Uno degli aspetti più importanti per raggiungere la temperatura della patata al forno è l’uso dell’attrezzatura da cucina adeguata. A tale scopo, il termometro ThermoPro è la scelta dei professionisti. Il termometro ThermoPro fornisce un elevato livello di sicurezza alimentare e un controllo preciso del calore. Prima di iniziare è necessario calibrare il ThermoPro.
A questo scopo, avrete bisogno di un vetro trasparente alto, cubetti di ghiaccio (ghiaccio tritato è preferibile), acqua raffreddata e una spatola o un cucchiaio, Al fine di calibrare correttamente il termometro ThermoPro, attenersi alla seguente procedura:
- Riempire un bicchiere verso l’alto con ghiaccio tritato, se possibile, verso l’alto e lasciar riposare in modo che la temperatura può diventare stabile
- Riempire il bicchiere con acqua raffreddata lentamente, lasciando un pò di spazio in alto
- Consenti la seduta per 1-2 minuti
- Posizionare il ThermoPro nel fango e non consentono l’ThermoPro a toccare i lati del vetro o la parte inferiore
- Sul ThermoPro, controllare che la lettura è di 32 gradi Fahrenheit. Se è così, il ThermoPro è stato correttamente calibrato
Testare la temperatura interna di una patata al forno con un ThermoPro è semplice. Quando credi che la tua patata sia finita, apri il forno e fai scorrere la griglia di cottura in modo da non dover raggiungere il forno con il ThermoPro.
Quindi, assicurarsi che il ThermoPro sia acceso e inserire il ThermoPro al centro della patata al forno. Se il ThermoPro entra senza resistenza, il passo successivo è controllare la temperatura. Se la lettura è di 98 gradi celsius, hai una patata al forno perfettamente cotta che è pronta da mangiare!
Suggerimenti per fare una patata perfettamente cotta
Passo 1. Seleziona la tua patata. La buccia spessa e l’alto contenuto di amido della patata Russett li rendono la scelta per la patata al forno perfetta. Queste sono le prime due qualità da cercare quando si seleziona un uso di patate per questo scopo. L’alto livello di amido consente alla patata di cuocere in modo uniforme. Crea quella texture soffice amata che ti permette di panna acida e burro e si scioglie perfettamente in esso.
Punto 2. Lavare le patate e asciugarle. Usando un asciugamano, asciugare le patate è il metodo migliore. Devono essere completamente asciutti prima di passare alla fase successiva. Lasciare loro tempo sufficiente per asciugare all’aria. Lavarli al mattino è preferibile e poi lasciarli asciugare durante il giorno è l’approccio migliore.
Punto 3. Massaggiare le patate con sale e olio. Un suggerimento è quello di oliare le mani e poi iniziare a strofinare le patate. Da lì, cospargere un po ‘ di sale in modo uniforme intorno alla patata. Una delle chiavi è non usare l’olio d’oliva perché inizierà a fumare una volta raggiunta la temperatura perfetta della patata al forno. Alcuni olio consigliato è olio di colza, olio vegetale, olio di arachidi, olio d’oliva puro o olio di vinaccioli.
Fase 4. Infilò le patate con una forchetta. Stab le patate circa otto volte in modo uniforme intorno. Assicurati di ottenere la piena penetrazione nella patata dalla forcella a circa una profondità di 1/8 di pollice. Questo è fondamentale in modo che il vapore possa uscire dalla patata durante il processo di cottura. Questo è ciò che rende l’interno della patata perfetto quando la cottura è completata.
Punto 5. Preriscaldare il forno e assicurarsi che sia caldo. Hai una temperatura più bella prima di mettere le patate all’interno? Assicurarsi di aver messo le patate in un forno sufficientemente caldo è uno dei trucchi di questo processo.
Punto 6. Cuocere direttamente sul rack. Assicurarsi di utilizzare una teglia e una padella. Questo è fondamentale per la circolazione dell’aria dentro e intorno all’intera patata.
Punto 7. La domanda più comune è quale temperatura cuocete le patate in un forno a convezione? Per arrivare a una perfetta temperatura interna di patate al forno di 98 gradi Celsius, il forno dovrebbe essere impostato a 218°C. La tua patata uscirà completamente arrostita con una pelle gustosa e saporita, un interno soffice e croccante all’esterno. L’alta temperatura assicura una cottura uniforme in tutto ed evita un sotto lo strato di pelle che è indesiderabile. Utilizzare le seguenti linee guida per regolare il tempo e la temperatura quando necessario
- 176°C se cucinare circa 75-85 minuti
- 190° se cucinare 60 – 70 minuti
- 204 gradi se cucinare 50 – 60 minuti
Conclusione
I benefici della cottura delle patate superano di gran lunga quelli delle patate consumate crude. Il processo di cottura rimuove tutte le tossine e batteri che sono dannosi per il corpo umano. Nessuno di questi elementi è necessario per l’ingestione umana e una patata cotta è più alta di sostanze nutritive e migliore nel gusto.
Quando si cuoce la patata alla temperatura desiderata, utilizzare il termometro ThermoPro per verificare se la patata è sotto o troppo cotta. Una volta raggiunta la temperatura perfetta della patata al forno, non c’è altro da fare che mangiare e divertirsi!
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