Come con tutti gli zuccheri, tutti gli amidi, compresi tutti i prodotti a base di cereali, aumenteranno il livello di zucchero nel sangue. Non importa se il pane è bianco, integrale, germogliato, ecc. Il pane è pane, a meno che non sia pane keto fatto con farina di mandorle, farina di cocco o qualche altro ingrediente a basso contenuto di carboidrati.
Il pane Ezechiele, ad esempio, potrebbe essere più sano in altri modi come il profilo dei nutrienti, sebbene la densità dei nutrienti sia piuttosto scarsa rispetto a molti altri alimenti vegetali e animali. Per certo, non è sano se sei diabetico, pre-diabetico o insulino-resistente (la maggior parte degli americani rientra in una di queste categorie).
Mangiavo il pane Ezechiele pensando che fosse più sano. E questo è stato durante il periodo in cui stavo ingrassando e probabilmente sviluppando pre-diabete o almeno peggiorando la resistenza all’insulina. Rivendicazioni di indice glicemico inferiore è per lo più a castello, come il seguente video mostra — e lo stesso si applicherebbe al carico glicemico pure. I carboidrati netti, esclusa la fibra, sono identici nel pane Ezechiele e nel pane bianco.
* * *
* * *
Altri test dell’indice glicemico confrontano gli alimenti di Dennis Pollock sul suo canale Youtube, Beat Diabetes!