Green bean casserole è uno dei piatti di verdure preferiti dell’America ed è facile capire perché. È semplice da fare, delizioso e nostalgico. È una bomba umami di un piatto che è stato inventato molto prima che la parola umami arrivasse alla lingua inglese e resistesse alla prova del tempo e delle tendenze alimentari.
Se non hai mai avuto la casseruola di fagioli verdi prima, o solo versioni cattive, probabilmente stai pensando a una sorta di intruglio di jet-age retrò troppo cotto, ma in realtà è incredibile. La semplice combinazione di crema di zuppa di funghi, salsa di soia (un must!), cipolle fritte francesi e fagiolini striduli non possono essere battuti. Ha un sapore come il lovechild di sugo di salsiccia, zuppa di funghi, e luminoso, dolce, e fagiolini croccanti. Per me, è meglio del sugo.
Nella sua forma originale è anche un piatto piuttosto elaborato che possiamo sicuramente migliorare. Questa versione è molto più fungo-y, molto più saporito, e ancora solo circa 10 minuti di lavoro extra. Questa ricetta appena aggiornata è stata accuratamente raffinata: ogni pezzo di questa ricetta è proprio quello che ti serve e niente che non lo fai, arricchito con i poteri umami combinati di cipolle caramellate, il doppio dei funghi, salsa di soia, salsa di pesce e formaggio parmigiano-reggiano. Penso che sarete d’accordo che ha un sapore molto meglio di zuppa condensata e fagiolini in scatola.
Chi ha inventato la casseruola di fagioli verdi?
Dorcas Reilly–che era uno sviluppatore di ricette per Campbell’s–ha inventato la casseruola di fagioli verdi nel 1955 in quello che era probabilmente uno dei primi esempi di #sponcon. Voleva che fossero alcuni ingredienti semplici e convenienti e il meno possibile mentre ancora assaggiavano incredibili (e usando almeno un prodotto di Campbell). Ha fatto un lavoro assolutamente iconico: è stato un favorito americano da allora, che è ancora più pazzo quando ti rendi conto che è fondamentalmente vegetariano.
Come fare casseruola di fagioli verdi
Casseruola di fagioli verdi è super facile da fare. Non importa quale versione o ricetta, il processo è lo stesso:
- Preparare la zuppa di funghi, aggiungere cipolle fritte e salsa di soia.
- Sbollentare i fagiolini freschi (o aprire la lattina di fagiolini, mostro).
- Montare e cuocere fino a gorgogliare e tostato.
- Coprire con cipolle fritte e cuocere un po ‘ più a lungo fino a quando le cipolle sono riscaldate e extra croccanti.
- Mangia!
La casseruola di fagioli verdi è perfetta per il 2020
Questo è un anno strano e quasi tutti sanno che questo Ringraziamento non sarà un normale ringraziamento con molti amici e familiari. Alcune persone possono festeggiare da soli, o con una sola altra persona. Ma mentre non puoi fare un mini tacchino (sì, puoi!) o un singolo purè di patate (forse?), puoi sicuramente ridimensionare questa ricetta per renderla per 1. Aggiunge anche un po ‘ di nostalgia e normalità che probabilmente abbiamo bisogno quest’anno.
La classica casseruola di fagioli verdi campbells
Prima di scrivere questo post ho fatto un piccolo piccolo esempio della ricetta originale (nella foto sopra) per rinfrescare la mia memoria e mi ha fatto impazzire. Se ti senti pigro, non c’è assolutamente nulla di sbagliato nella ricetta originale come scritto. Tranne i fagiolini in scatola. Non riuscivo a comprare i fagiolini in scatola, quindi ne ho sbollentati di freschi. Ora siamo meglio dei fagioli in scatola, giusto?
La ricetta originale è di Campbell, quindi la versione con cui potresti essere cresciuto usando una lattina di zuppa di funghi e cipolle fritte francesi è autentica come si arriva. Ed è ancora molto, molto buono quando si scambiano i fagioli.
Se vuoi fare la versione classica: è 1 lattina di crema condensata di zuppa di funghi, 1 lattina di latte, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1lb di fagiolini e un pacchetto da 6 once di cipolle fritte francesi. Unire la zuppa, il latte, la salsa di soia, i fagiolini, sale e pepe e metà delle cipolle. Cuocere per 25-30 minuti, quindi aggiungere le cipolle rimanenti e cuocere altri 5 minuti.
Perché fare casseruola di fagioli verdi da zero allora?
I nostri negozi di alimentari hanno meglio di fagioli verdi in scatola ora. E possiamo fare meglio di super elaborato crema di zuppa di funghi troppo. Non devi investire molto tempo extra (solo 5-10 minuti di lavoro in più e altri 10 minuti di cottura a fuoco lento) e puoi avere la crema di zuppa di funghi più sorprendente e veramente bella da usare come base per la migliore casseruola di fagioli verdi di sempre.
Questa ricetta casseruola di fagioli verdi
Perché scegliere questa ricetta nel corso delle centinaia di altri su Internet e TV? Perché è semplice, essenziale e raffinato, pur rimanendo senza esclusione di colpi sul gusto e sul fattore umami, utilizzando ogni strumento a nostra disposizione: parmigiano-reggiano, salsa di pesce, salsa di soia e tanti funghi.
Ho sostituito ogni componente del piatto classico con un aggiornamento:
- Zuppa di funghi + latte: crea il nostro, ancora più fungo-y. Fungo++
- Salsa di soia: consiglio un pugno 1-2 di salsa di soia ai funghi scuri + salsa di pesce.
- Fagiolini in scatola: passare per fagiolini freschi di fattoria molto brevemente sbollentati.
- Cipolle fritte di French: in realtà non puoi migliorare questo, ne parleremo più avanti.
Fagiolini freschi vs in scatola vs surgelati
Ma cosa succede se in qualche modo non riesci a ottenere fagiolini freschi, come se ci fosse una pandemia e le linee di fornitura crollassero? Speriamo che non accada mai, ma se lo fa, stai meglio con congelato che in scatola. Le verdure surgelate sono congelate e mantengono tutti i loro nutrienti e il loro gusto, e l ‘ 80% della loro consistenza quando sono cotte correttamente.
I funghi
Questa è la salsa di funghi più fungina per i fagiolini che puoi ottenere. È quasi 1: 1 funghi a fagiolini. Se non Le piacciono i funghi, non deve fare questa ricetta.
Per queste foto, ho passato ben 20 minuti ad affettare i funghi. Non essere me, compra funghi preconfezionati e risparmia un sacco di tempo e fatica, anche se sono più costosi dell’acquisto di funghi alla rinfusa, o non così belli come scegliere i funghi più piccoli e perfetti che puoi trovare.
Nella foto: scelta a mano, affettata a mano. Non nella foto: 20 minuti di vita, perso.
Salsa di soia vs salsa di pesce
Che ci crediate o no, la salsa di soia era parte integrante di questa ricetta proprio quando è stata inventata negli anni ‘ 50. Sono personalmente scioccato dal fatto che fosse un ingrediente abbastanza popolare allora che lo includevano, ma sicuramente aggiunge uno strato profondo di sapore che non puoi ottenere altrimenti. Mi soffia la mente come modo prima del suo tempo Dorcas era con il suo uso di salsa di soia, che ha scelto sopra sale di sedano. La salsa di soia era così comune negli anni ‘ 50?
Ma sai, anche se le cose possono essere troppo salate, dolci, aspre o amare, non ho mai sentito nessuno dire che qualcosa era troppo umami. Così ho incluso salsa di pesce nella mia versione per aumentare davvero che umami fuori dal grafico umami.
Se sei davvero ben fornito (o semplicemente acquisti una bottiglia fresca), ti consiglio la salsa di soia scura ai funghi per un sapore extra di funghi. Va benissimo con qualsiasi altra cosa tu voglia usare anche la salsa di soia.
Vino vs latte vs stock
Quando si prepara la casseruola di fagioli verdi da zero, molte persone usano brodo di pollo o verdura. Immagino che la ragione di questo sia che i bambini mangiano molto questo piatto. Ma quest’anno, a seconda di te, questo potrebbe non essere un fattore, quindi è un anno perfetto per passare ai sapori complessi del vino e vedere quanto è meglio.
Può essere un po ‘ fastidioso se non bevi vino e una ricetta richiede 1/2 tazza di vino, quindi sentiti libero di tornare al magazzino, e se bevi vino sono abbastanza sicuro che sai cosa fare con il resto della bottiglia. Il latte è una scelta facoltativa basata su quanto spesso volete che la vostra casseruola sia. Mi piace il mio sul lato spesso e gommoso, quindi il latte non è una scelta predefinita per me.
Parmigiano-Reggiano vs Cheddar
La casseruola di fagioli verdi ha bisogno di formaggio? No. Va tutto meglio con il formaggio? Sì.
Mi piace il Parmigiano-Reggiano per quasi tutto. Se sei cresciuto con cheddar nella tua casseruola di fagioli verdi e vuoi un facile aggiornamento al percorso cheddar, la mia sostituzione di cheddar è red leicester (esp red fox).
Le cipolle
Credo fermamente che non si dovrebbe andare in casa solo per amore della casa. Ogni ricetta merita almeno un semplice componente acquistato in negozio, e in questa ricetta, sono le cipolle fritte. A meno che non possiedi decine di migliaia di dollari di disidratazione commerciale e attrezzature per friggere, probabilmente non puoi eguagliare la qualità delle cipolle fritte commercialmente.
- Ma cosa succede se non vivo in un posto dove vendono cipolle fritte? Quasi tutti i supermercati asiatici vendono cipolle fritte o scalogni. Così fa IKEA, anche se entrambi questi sono cipolle fritte non stagionato rispetto al classico supermercato cipolle fritte. E, naturalmente, Amazon.
- Ma sono davvero costosi dove vivo. Ne vale la pena e l’economicità dei fagiolini lo compensa. Non pensate a loro come cipolle, pensate a loro come tartufi americani.
- Voglio davvero farli da solo. Ok, ma non fare le cipolle al forno panko che sta andando in giro. Idealmente, disidratare le cipolle affettate in frigorifero per 24 ore, quindi immergerle rapidamente nel latticello, dragare in 1 tazza di farina + sale e pepe, quindi friggere in profondità/poco profondo fino a renderlo croccante e infine condire con 1 cucchiaio di cipolla in polvere + 1 cucchiaio di aglio in polvere mentre è ancora caldo.
Davvero, non puoi battere le cipolle fritte francesi commerciali. Soprattutto considerando quanti di loro userai e quanti altri farai uno spuntino.
Burro vs olio d’oliva
Quando faccio questo, uso un mix di burro e olio d’oliva perché è un po ‘ più sano e mi piacciono i gusti adulti dell’olio d’oliva, ma per pura ricchezza alimentare di comfort, puoi (e dovresti) andare con tutto il burro. E, naturalmente, se sei veramente un adulto, puoi andare tutto l’olio d’oliva per la casseruola di fagioli verdi più sana di sempre. Se lo fai, sei anche molto piu ‘ maturo di me o Steph.
Presentazione vs Realtà
In queste foto il timo è in rametti interi, perché è più bello in questo modo. Ma in realtà, scavare o mangiare rametti interi non è così divertente. Sai cos’e ‘ divertente? Decomprimere timo. Forma o divertimento, è la vostra scelta.
Per quanto tempo cuocere la casseruola di fagioli verdi
La casseruola di fagioli verdi è completamente cotta prima che entri nel forno, quindi per quanto tempo rimane lì dipende anche da te. Il motivo per cui lo cuociamo è quello di fondere tutti i sapori insieme e caramellare i funghi e le cipolle nella zuppa. Anche se io do un tempo di 30 minuti qui (più 5 per finire le cipolle), puoi facilmente andare fino a 15 minuti.
Fai avanti casseruola di fagioli verdi
Puoi farlo avanti? Sì! Se vuoi zero stress e lo stai facendo entro 24 ore, puoi mettere insieme l’intera cosa, coprirla e conservarla in frigorifero. Basta aggiungere 10-20 minuti di cottura e sei buono come l’oro. La versione migliore però, o se si vuole fare avanti oltre 24 ore, tagliare i fagiolini e fare il brodo di funghi, ma non sbollentare i fagioli fino a quando si è pronti per il montaggio.
Ho davvero trascorso giorni della mia vita e migliaia di parole sui fagiolini? Sì, perché questo piatto è così buono. Devi provarci per crederci.
Fagiolo verde Me Up, Scotty!
Mike
Fagioli Verdi Casseruola Ricetta
Ingredienti
- 4 cucchiai di burro o olio di oliva, o un mix dei due
- 4 spicchi d’aglio schiacciati
- 1/2 cipolla media affettata
- 1 kg di funghi pre-tagliata di cremini preferito
- 4-8 rametti di timo o altre erbe
- 2 cucchiai di farina
- 3/4 di tazza di vino bianco o di manzo/pollo/brodo vegetale
- 1 tazza di panna
- 0.5-1 tazza di latte opzionale, vedere le note
- 1 cucchiaio di scuro, funghi, salsa di soia o regolare la salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa di pesce opzionale
- 1/2 tazza di cipolle fritte
Assemblea
- 1.5 lb fagioli verdi termina tagliati
- 1/2 tazza di Parmigiano Reggiano o di formaggio Cheddar
- 1 tazza di francese cipolle fritte o più, per finire
Istruzioni
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Sciogliere il burro a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarlo. Soffriggere le cipolle per 2-3 minuti, quindi aggiungere l’aglio e cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere funghi e timo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono tostati marrone, circa 7 minuti. Aggiungere la farina, il sale e il pepe e mescolare per altri 2 minuti fino a quando la farina è completamente incorporata.
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Aggiungere il vino e ridurre della metà, circa 3 minuti. Ridurre il calore al minimo, quindi aggiungere panna, salsa di soia, salsa di pesce, latte (se usato) e cipolle fritte. Mescolare, condire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
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Mentre aspetti che la salsa si ispessisca, sbollenta i fagiolini in acqua bollente salata per 3 minuti, quindi scola e raffredda. Se ti piacciono i fagiolini sul lato croccante, usa un bagno di ghiaccio. Preriscaldare il forno a 375ºF troppo.
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Per assemblare: fare un letto di fagiolini in un grande piatto a prova di forno. Mestolo la salsa di funghi sopra di quello, e top con parmigiano. Cuocere per 30 minuti a 375ºF.
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Togliere dal forno, con attenzione gettare i fagiolini un po’, poi in alto con più cipolle. Tornare al forno per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle sono croccanti.
