Dai dormitori ai ristoranti a cinque stelle, la cannella è la spezia più probabile che appaia in ogni cucina. Ecco cosa lo rende così insostituibile-per favore, qualunque cosa tu faccia, non prendere la sfida alla cannella.
Tipi di cannella
Storia vera: una volta ho detto a un ex capo che il contenitore di cannella da 24 once che ambiva come un bambino non era “vero” cannella. Non era felice. Ma avevo ragione; una varietà di spezie sono spesso venduti come cannella, con due tipi—Ceylon e cassia—essendo più comuni. Anche se il sapore inebriante e profumo associato con alimenti come panini alla cannella o cannella swirl pane appartiene alla cannella cassia, cannella di Ceylon è, infatti, considerato come il vero affare.
Ciambelle alla cannella CORRELATE ”
La cannella cassia (Cinnamomum cassia) è tipicamente importata da Cina, Vietnam, India e Indonesia ed è il tipo più tipico di cannella disponibile per la vendita negli Stati Uniti e in Canada. La cassia deve il suo profondo colore bruno-rossastro all’albero di cannella, da cui viene raccolto un pezzo di corteccia dura e quindi arrotolato o macinato. Il sapore di Cassia è dolce speziato con un profumo delicato.
La cannella di Ceylon (Cinnamomum verum), importata dallo Sri Lanka e dal Madagascar, è più comunemente usata in Europa e in Messico (anche se può essere trovata nei negozi di alimentari americani con selezioni di spezie più grandi). Questo tipo di cannella ha un aroma dolce, quasi floreale. I bastoncini di Ceylon vengono creati facendo rotolare diversi strati di corteccia delicata dall’interno di un albero di cannella, ottenendo un colore marrone chiaro.
Probabilmente hai sentito cose in competizione: la cannella è tossica; la cannella fa bene a te. Il discorso sulla tossicità è solo un po ‘ vero; la cannella cassia tende ad avere alti livelli di cumarina, una sostanza naturale che si trova nelle piante che può causare problemi al fegato e ai reni. Tuttavia, molti rimedi naturali raccomandano l’assunzione di cannella per ridurre l’infiammazione, ridurre la nausea e persino trattare il comune raffreddore. Inoltre, uno studio recente ha rilevato che la spezia può ridurre i picchi di zucchero nel sangue e attivare le proprietà antiaging all’interno del corpo. I leader dello studio raccomandano semplicemente di cucinare con cannella, invece di consumarlo in quantità maggiori; mescolare un cucchiaio di miele con qualche frullato di cannella quando ti senti sotto il tempo è perfettamente ok, anche.
Bastoncini interi vs. terra
Sia bastoncini di cannella e cannella in polvere sono facilmente disponibili, e ciascuno integra un diverso tipo di ricetta. Quando si infonde la cannella in liquidi, è meglio usare bastoncini pieni di cracking, che conferiranno il sapore sottile della spezia senza sopraffare la miscela. Rivolgiti alla cannella in polvere per ricette che richiedono il pieno pugno della potenza della spezia, come dessert speziati o stufati indiani. Se non sei interessato ad avere entrambi a portata di mano, acquista bastoncini di cannella e macinali con un macinacaffè o un microplano quando usi una ricetta che richiede la polvere.
Come usarli
Sebbene i primi usi per la cannella che vengono in mente siano probabilmente dolci prodotti da forno, la spezia è necessaria in molti piatti salati, dalla salsa di pomodoro speziata in shakshuka nordafricana e israeliana al brodo aromatico del vietnamita banh mi bo kho. La cannella si trova anche nella cucina indiana, dove è spesso stratificata con aromatici (una miscela di verdure ed erbe cotte nel grasso) per formare la base per stufati e curry.