Degustazione di vini&Stili
Oltre il 99% di tutto il vino prodotto a Rías Baixas è bianco. Le differenze di microclima, terroir e vitigni nelle cinque sottozone, così come le diverse tecniche di vinificazione, rendono meravigliosa la diversità. Gli stili vanno da un carattere croccante e aromatico “melony” in Val do Salnés, a uno stile più pescoso e più morbido in O Rosal e uno stile meno fruttato e più terroso nel tè Condado do.
Mentre le diverse sottozone esprimono sottili differenze, i vini condividono tutti una serie di caratteristiche. Limone dorato pallido, sono tutti croccanti, eleganti e freschi. Questi vini sono secchi e aromatici, ricchi di sapori di pesca bianca, albicocca, melone, ananas, mango e caprifoglio. Condividono una buona acidità naturale, hanno sfumature minerali e sono di medio corpo con alcool moderato (12%).
DO Rías Baixas consente otto tipi di vini:
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- Rías Baixas
- Albariño Rías Baixas -100% Albariño uve possono essere acquistati da qualsiasi sub-zone
- Rías Baixas Salnés
- Rías Baixas Contea
- Rías Baixas Rose
- Rías Baixas Barile – vini invecchiati in botti di rovere, può essere rosso o bianco
- Rías Baixas vino Rosso – vino rosso, meno dell ‘ 1% di tutta la produzione
- Rías Baixas Spumante – vino spumante, produzione limitata
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Vitigni
Mentre quattordici varietà di uve sono ammessi in GU, l’uva bianca Albariño rappresenta il 96% di tutte le piantagioni. Altre importanti uve consentite includono Treixadura, tradizionalmente miscelato con Albariño; e Loureiro, una varietà locale di alta qualità particolarmente associata a O Rosal. Caiño Blanco, Torrontes e Godello sono anche piantati in misura minore in tutta la regione.
Viticoltura
Piantare Albariño all’altezza e all’esposizione adeguate per garantire una maturazione uniforme e sana è essenziale per la qualità. Le viti sono tradizionalmente ampiamente distanziate e addestrate su pergole di pietra scavate nello stesso granito dei terreni sottostanti. Per contrastare le precipitazioni e l’umidità della regione, la maggior parte delle viti sono allevate su un traliccio di filo chiamato “parra” ancorato da pali di granito. Parras sono fino a sette piedi di altezza, permettendo brezze di fluire attraverso per la massima circolazione per prevenire la muffa e per promuovere anche la maturazione. In autunno, i grappoli d’uva maturati formano una tettoia a soffitto e vengono raccolti da raccoglitori in piedi su contenitori di uva. Alcuni vigneti stanno sostituendo il tradizionale baldacchino parra e utilizzando un sistema europeo a doppio cordone chiamato espaldera. In tutta la regione, i rendimenti sono bassi, che vanno da tre a cinque tonnellate per acro.
La raccolta accurata (le uve vengono raccolte a mano in piccole casse di plastica da 40 libbre) e il controllo della temperatura hanno rivoluzionato la vinificazione in Rías Baixas. Le uve vengono consegnate in cantina il più velocemente possibile per evitare l’ossidazione e il mosto viene fermentato sotto meticoloso controllo della temperatura in moderni impianti in acciaio inossidabile.
Tendenze enologiche & Tecniche
Macerazione pre-fermentativa
Dopo la vendemmia, le uve Albariño vengono pressate leggermente. Il succo, la polpa e le bucce vengono lasciate macerare a bassa temperatura da alcune ore a diversi giorni per aumentare la complessità aromatica e la struttura del vino. Questa è una pratica che sta guadagnando popolarità tra le cantine Rias Baixas.
Lievito selvatico
Molti viticoltori di Rías Baixas ora favoriscono la fermentazione delle loro uve con i lieviti autoctoni presenti nei loro vigneti. Anche se può essere difficile fare vino con lieviti selvatici, credono che gli aromi risultanti siano un riflesso più autentico delle caratteristiche dell’uva Albariño e del loro terroir.
Fermentazione e invecchiamento in botte
La fermentazione in botte può essere utilizzata per conferire ulteriore consistenza e aumentare il potenziale di invecchiamento dei vini Rias Baixas. Anche se non comune, l’invecchiamento in botte aggiunge complessità, sapori e struttura. Queste tecniche sono spesso utilizzate in un anno di straordinaria maturazione, quando i vini sono abbastanza robusti da beneficiare del trattamento in rovere.
Fermentazione malolattica
Con abbondante acidità naturale, i vini Rias Baixas si caratterizzano per la loro personalità croccante. La fermentazione malolattica, che attutisce la sensazione di un tipo di acido, può essere prevenuta dall’enologo per mantenere la freschezza. In alternativa, la fermentazione malolattica completa o parziale può essere utilizzata per produrre un profilo più rotondo e morbido, che aiuta i vini ad invecchiare con grazia. La gradazione alcolica minima è dell ‘11,3% per i vini Albariño, dell’ 11,5% per i vini invecchiati in rovere e dell ‘ 11% per le altre miscele di vini bianchi.
Contatto prolungato con le fecce
Normalmente, il sedimento che rimane in un vino dopo la fermentazione viene rimosso. Tuttavia, le piccole particelle note come fecce di lievito possono rilasciare composti che esaltano sapori e aromi e producono una consistenza più rotonda. Il contatto con le fecce aiuta anche a preservarne la freschezza fino all’imbottigliamento. Questa è una pratica molto comune in Rias Baixas ed è una tecnica che viene costantemente perfezionata dai viticoltori.
Controllo di qualità
Per garantire l’origine e il rispetto dei più alti standard di qualità, tutti i vini di Rías Baixas portano un’etichetta ufficiale del Consejo Regulador. Il Consejo effettua regolari ispezioni dei vigneti durante l’anno di crescita e la raccolta per garantire che i coltivatori rispettino le normative sulle varietà di uva piantate, la densità di impianto, i metodi di potatura e di allevamento e le rese autorizzate. Dopo la raccolta, le cantine sono ispezionate per verificare che i volumi di uva debbano corrispondere ai volumi raccolti. Prima dell’imbottigliamento, un comitato di degustazione del Consejo assaggia ogni tino di vino per la qualità ed esegue una valutazione sensoriale. Solo i vini che superano tutte le prove di controllo qualità recano l’etichetta ufficiale Rías Baixas