Il tuo prossimo lavoro sarà quello di sospendere l’animale in modo da poter finire di scuoiare la carne e pulire i suoi organi interni. Tagliare grandi fessure in ciascuna delle due gambe posteriori del manzo, tra il tendine di Achille e l’osso principale, ma non tagliare il tendine! Inserire una traversa di legno forte o tubo attraverso i due squarci (usiamo un solido “spalmatore” in acciaio con ganci alle estremità). Quindi fissa questo “albero” di manzo alla tua linea di sollevamento e fai scorrere quel cavo su un arto di albero molto robusto (o attraverso un anello di metallo sospeso da un grande treppiede).
Collegare l’estremità libera della linea ad un argano e avviare l’avvolgimento. Ogni manovella del venire-lungo alzerà la carcassa mille chili solo una frazione di pollice, ma in poco tempo avrete issato l’intera carne in aria.
Un lavoratore dovrebbe ora sbucciare la pelle dal lato posteriore, mentre l’altro fa tagliare il corpo principale dall’ano, al centro della pancia, al petto precedentemente segato. Per iniziare questa incisione principale, tagliare intorno all’apertura posteriore fino a quando quel canale è libero e quindi sigillare l’estremità con lo spago. Rimuovere la coda alla sua base e iniziare a tagliare le membrane della parete del corpo che tengono l’intestino e altri organi. La forza di gravità aiuterà a pulire quelle interiora. (Assicurati di tagliare i grandi globi di grasso posizionati lungo la spina dorsale.) Separare il cuore e il fegato dagli altri organi, tagliare il cuore in modo che il sangue coagulato possa fuoriuscire e tagliare con cura il sacco amaro della cistifellea dal fegato. Immergere questi due organi principali in un secchio d’acqua per raffreddarli
A questo punto, lo skinner avrebbe dovuto finire il suo lavoro. Arrotolare la pelle con cura e salvarla (il rivestimento in pelle vale circa 8 8,00 al tuo acquirente di pellicce grezze locali). Quindi, tagliare la testa, aprire la bocca e tagliare tra le mascelle inferiore e superiore per rimuovere la lingua. (Utilizzare un vecchio coltello quando si lavora nella bocca del manzo, perché il raschiamento necessario contro ossa e denti sicuramente opacizzerà la lama.)
Ora fai una breve pausa e ammira il tuo lavoro manuale. Un’intera carcassa di manzo è appesa davanti ai tuoi occhi. L’unico compito importante rimasto è quello di separare la carne in due parti segando dritto lungo la spina dorsale, dalla coda al collo. Puoi fare questo lavoro con il tuo seghetto e un sacco di potenza del braccio. Oppure si potrebbe desiderare di prendere la via più semplice (come facciamo noi) e utilizzare una motosega. Esatto, una normale sega a catena per l’abbattimento degli alberi. (Assicurarsi, ovviamente, di rimuovere prima TUTTO l’olio dal serbatoio e dalla lama della macchina.)
Ecco la tecnica: L’operatore della sega lavora dal retro della carcassa, mentre il suo partner si trova sul lato opposto e guida la sega—usando segnali manuali-per garantire un taglio dritto. (se l’aiuto extra è disponibile, una terza persona dovrebbe stabilizzare la carne oscillante.) Dopo che la breve operazione è finita, tubo o bagnare la carcassa con acqua fredda, pulirla con un panno e lasciarla scolare.
Ora sei pronto per sostenere il tuo camion sotto le due metà di manzo e caricare la carne. Fai tagli segati a mano appena sopra le costole inferiori e i due quarti anteriori cadranno ordinatamente nella parte posteriore del tuo veicolo. Quindi basta abbassare il verricello e sganciare i quarti posteriori.
Hai finito. Hai appena ucciso e scuoiato il tuo manzo. La carne, ovviamente, dovrà ancora essere lavorata. Non ho intenzione di spiegare il processo di giunzione e conservazione della carne—questo è un argomento per un articolo diverso o tre, ma se si vuole affrontare il lavoro da soli…
…Pronto per lo stoccaggio
Ulteriori informazioni sulla lavorazione delle carni bovine possono essere trovate in Wilbur F. Eastman, Jr.The Canning, Freezing, Curing Smoking of Meat, Fish Game ($5.95, Garden Way Publishing Company) e Macellazione, lavorazione e conservazione della carne di Frank G. Ashbrook ($4.95, Van Nostrand Reinhold Company). Il libro di 318 pagine di Ashbrook, il più completo dei due, copre tutto, dall’uccisione al “mantenimento”.”La guida di 202 pagine di Eastman si concentra sulle varie tecniche di conservazione.
E, naturalmente, la “Guida completa alla cura della carne domestica” di Morton Salt è riempire le istruzioni di elaborazione dettagliate.
Mangia carne per pochi centesimi al chilo!
Poiché uccido e scuoio la mia carne, sono stato in grado di fornire alla mia famiglia carne al costo di soli centesimi per libbra. Impossibile, dici? Non se fai le cose a modo mio.
Ecco lo scoop: a fine novembre, acquista un buon manzo da 500 a 600 libbre al prezzo di mercato. Pascola l’animale fino all’ottobre successivo. Il primo giorno di quel mese, penna la bestia, e ingrassare per 30 giorni su una dieta di razione di grano più fieno di buona qualità. Quindi uccidi e scuoi il manzo e vendi metà della carcassa al prezzo di mercato. Utilizzare il denaro ricevuto da quella vendita per l’acquisto di un altro manzo per il prossimo anno e mantenere il lato “avanzi” di manzo per te!
Ecco una tipica ripartizione dei costi:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
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Total 8
Il peso d’attaccatura per metà del vostro manzo finito è intorno 300 libbre. Dovresti essere in grado di vendere quella carne a $1,10 per libbra, o $330. Un altro hide 8 per la pelle porta il tuo reddito totale a $338.
Quindi il conteggio finale è:
Expenses 8
Income 8
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Final cost
Hai un lato di circa 300 chili di manzo che ti costa solo 4 40 o un piddling 13 centesimi al chilo! Non solo, hai anche $338 in contanti da investire nel manzo del prossimo anno, quindi nessun investimento importante esce dalla tua tasca dopo il primo anno!
Lo so, lo so. Pensi che questo suona troppo bello per essere vero, che devo essere giocoleria figure o qualcosa del genere.
Ma non lo sono. Funziona.