Vegan Mentsuyu / 麺つゆ (base di zuppa di noodle giapponese)

Questo Mentsuyu vegan è una base di zuppa di noodle giapponese ricca di umami a base di sake di soia, sake, mirin, kombu e funghi shiitake. A deve avere ingrediente per rendere delizioso cibo giapponese!

Mentsuyu è versatile concentrato giapponese più comunemente usato per soba e udon noodle piatti. I sapori umami-ricchi provengono da salsa di soia, mirin, sake, kombu e katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati). Tuttavia, questo può essere facilmente reso vegano sostituendo i fiocchi di bonito essiccati con funghi shiitake e polvere di kombu dashi!

Tipi di Mentsuyu:

• Kaketsuyu-per zuppe di noodle, calde o fredde
• Tsuketsuyu-usato per immergere i tuoi noodles, tipicamente servito freddo

Ingredienti Vegan Mentsuyu

Mentsuyu utilizza tipicamente fiocchi di bonito (pesce) per preparare un brodo di noodle ricco di umami. Per ottenere un sapore simile mantenendolo vegano, useremo kombu, funghi shiitake e dashi. Questi tre ingredienti sono graffette nella mia dispensa perché emanano così tanto sapore per qualsiasi piatto che richiede brodo di pesce. Trova facilmente questi ingredienti nei mercati asiatici o Amazon!

• sake
• salsa di soia
• mirin
• kombu
• polvere di dashi
• funghi shiitake secchi

Come fare Mentsuyu Vegan

Fare il proprio brodo di noodle giapponese da zero è super facile!

1. Sciacquare i funghi shiitake essiccati per eliminare lo sporco residuo. Immergili in acqua calda per circa 10 minuti, fino a quando non saranno semi-reidratati (rilasceranno più sapore in questo modo)
2. A fuoco medio alto, aggiungi il sake e fai cuocere un po ‘ del liquido.
3. Poi basta aggiungere la sinistra sopra ammollo acqua, salsa di soia, mirin, kombu e dashi. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
4. Una volta raffreddato, filtrare i solidi e fare alcuni deliziosi noodles giapponesi!!

Come conservare Mentsuyu

Questo Mentsuyu si conserva bene fino a 2 settimane in frigorifero conservato in un barattolo a tenuta d’aria o nel congelatore per mesi. Congelali in vassoi per cubetti di ghiaccio per un facile utilizzo! Usa i solidi rimasti per altri piatti come il Takikomi Gohan (riso misto giapponese).

Per cosa usare Mentsuyu?

Mentsuyu è scopo e utilizzato per una varietà di piatti, ma è più comunemente usato come base per zuppe di noodle. Questa ricetta a base di zuppa di noodle giapponese è molto concentrata, è meglio diluirla con un po ‘ d’acqua. In genere trovo il rapporto perfetto per essere 1 parte Mentsuyu a 2-4 parti di acqua, a seconda di ciò che il resto della ricetta richiede. Alcuni piatti che usano mentsuyu sono:

• Zaru Soba (tagliatelle Soba immerse in mentsuyu refrigerati)
• Tanuki Udon (tagliatelle Udon giapponesi refrigerate
• Kitsune Udon (tagliatelle Udon giapponesi calde)
• e altro ancora!

Se si ricrea questa ricetta Mentsuyu vegan fatemi sapere come ti è piaciuto lasciando un commento e valutazione qui sotto o da me tagging su Instagram @ Okonomikitchen, mi piace vedere tutte le vostre ricreazioni gustosi!

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