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probabilmente stai pensando..Zuppa? In questo tipo di tempo?
Mi dispiace amici, ma ho dovuto condividere questa ricetta prima che sepolto nella parte posteriore della mia testa. E con la mia meravigliosa memoria, probabilmente me ne dimenticherò quando l’inverno rotola intorno.
Ho avuto questa zuppa incredibile molte volte, ma mai fare uno sforzo per farlo a casa a causa del suo lungo processo. Così ho deciso di fare un tentativo oggi.
Hu Tieu Nam Vang o Phnom Phenh Noodles è originario della Cambogia, migrato nel Vietnam meridionale ed era diventato un punto fermo nella cultura vietnamita. Questa è una famosa zuppa di noodle per colazione e cena che può variare a seconda della regione. Hu tieu Nam Vang può essere servito essiccato o con brodo. I noodles usati qui sono noodles gommosi, fatti di amido di tapioca piuttosto che di spaghetti di riso.
Il Vietnam meridionale è la patria della zuppa di noodles. Ci sono molte varianti di loro: spaghetti di riso come Pho, o tagliatelle all’uovo, tagliatelle vermicelli, ecc. Questo piatto si differenzia da altre zuppe di noodles a causa dei suoi noodles gommosi, accompagnati da carne di maiale macinata, fegato di maiale e uova di quaglia, un must in una deliziosa ciotola di Hu Tieu Nam Vang.
Questo piatto di noodle ha rubato il brodo di dolcezza dalle ossa di maiale, dai gamberetti, dal sapore gustoso del maiale macinato e dall’attenzione accattivante delle uova di quaglia e dai verdi colorati.
Questo è un piatto che richiede tempo, ma spero che fare un tentativo, sarete convinti che ha un sapore migliore rispetto al ben noto vietnamita Pho!!
- Per il brodo:
- 2lb collo di maiale ossa
- 5 libbre di carne di maiale di nuovo ossa
- 1 media ravanello daikon (sbucciate e tagliate a 1 pollici)
- 1 cipolla gialla (pelati)
- 5-10 roccia zucchero (dimensioni di un pollice)
- 1 tazza di gamberi secchi (ammollati in acqua e strizzati)
- 8 litri di acqua
- 3 cucchiai di sale
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- Per il condimento
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di scalogno (tritato)
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- ½ libbre di carne di maiale macinata
- 12 uova di quaglia (bollito)
- 1 mazzetto di erba cipollina tritati in 3 pollici di lunghezza)
- 1.5 lb maiale culo (tagliata sottile)
- ½ lb fegato di maiale (tagliata sottile)
- 1 kg di gamberi (sgusciati & deveined)
- 3 tazze di germogli di soia
- 1 mazzetto Cinese sedano (tagliato in 2 pollici di lunghezza)
- spicchi di lime, la salsa di pesce & peperoncino a servire sul lato
- 3 pacchetto di secca gommoso tagliatelle
- Lavare le ossa di maiale in acqua fredda e mettete in una grande pentola (circa 12 litri). Parboil le ossa di maiale per rimuovere eventuali schiume e impurità. Risciacquare bene le ossa sotto l’acqua fredda e lavare la pentola
- Trasferire le ossa nella pentola e aggiungere 8 litri di acqua. Aggiungere il ravanello daikon, la cipolla, lo zucchero di roccia, il sedere di maiale, i gamberetti secchi. Portare a ebollizione e scremare la schiuma in eccesso. Fate sobbollire il brodo a fuoco medio per circa un’ora (o più se il tempo lo permette)
- Nel frattempo preparate i condimenti. In una piccola pentola, aggiungere abbastanza acqua per coprire il fegato di maiale. Aggiungere un pizzico di sale e far bollire il fegato di maiale fino a cottura, circa 15 minuti, a seconda delle dimensioni del fegato di maiale potrebbe essere necessario cuocere più a lungo. Trasferire il fegato di maiale in un bagno di ghiaccio per raffreddare completamente prima di affettare
- Sciacquare la piccola pentola e aggiungere un po ‘ di acqua per far bollire i gamberetti. Rimuovere e raffreddare completamente.
- In una piccola padella, aggiungere olio, aglio e scalogno e soffriggere il maiale macinato. Condire il maiale con un pizzico di sale e pepe. Trasferire in un piatto da portata per dopo.
- A questo punto, controllare il mozzicone di maiale per vedere se è cotto. Rimuovere il mozzicone di maiale e trasferire in un bagno di ghiaccio prima di affettare.
- Condire la zuppa con sale e salsa di pesce. A seconda del tipo di salsa di pesce, è possibile aggiungere più o meno in base alle proprie preferenze di gusto.
- Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni del pacchetto.
- Per assemblare la zuppa di noodles: mettere alcuni noodles in una ciotola da portata, versare il brodo sopra i noodles. Aggiungere i condimenti: gamberetti, mozzicone di maiale, uova di quaglia, fegato di maiale e maiale macinato. Guarnire con erba cipollina, sedano cinese, germogli di soia. Top con una spolverata di succo di limone & pepe nero
- Assicurarsi di avere abbastanza asciugamani di carta per pulire la sudorazione!!
- Buon divertimento!
- *Nota: Se non riesci a trovare tagliatelle gommose, tagliatelle di riso può anche essere utilizzato